Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
3 ст. ложки растительного масла
20 мл лимонного сока
1/2 ч. ложки горчицы
Свеклу вымойте, отварите до готовности, охладите и нарежьте кубиками. Помидоры вымойте, очистите от кожицы, предварительно опустив в кипяток, и нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны промойте, нарежьте дольками, обжарьте до готовности на растительном масле и охладите. Для заправки смешайте растительное масло, сок лимона, натертую на мелкой терке морковь, горчицу и мелко нарубленный репчатый лук. Подготовленные ранее ингредиенты
Перед подачей к столу посыпьте винегрет мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Винегрет по-студенчески
2—3 клубня картофеля
3 сосиски или 2 сардельки
1 свекла
1 морковь
100 г консервированного зеленого горошка
80 г свежей или соленой капусты
1 ч. ложка столового уксуса
2 ст. ложки майонеза
зелень петрушки и укропа соль
Морковь, картофель и свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Соленую или свежую капусту (если капуста свежая, предварительно сбрызните ее уксусом, посолите и перетрите руками) смешайте с подготовленными овощами, добавьте зеленый горошек и перемешайте. Заправьте винегрет майонезом и выложите на порционные тарелки.
Перед подачей к столу украсьте винегрет нарезанными кружочками сосисками или сардельками, слегка посолите, полейте майонезом и посыпьте зеленью укропа и петрушки.
Винегрет с отварной ставридой
200 г филе отварной ставриды
2 клубня картофеля
2 свеклы небольшого размера
1 головка репчатого лука
1 морковь
2 ст. ложки квашеной капусты
1/3 стакана консервированного зеленого горошка
готовая салатная заправка или растительное масло
Филе нарежьте небольшими кусочками. Свеклу, морковь и картофель отварите, охладите и нарежьте маленькими ломтиками, перемешайте. Соедините подготовленные овощи с консервированным зеленым горошком, квашеной капустой и нашинкованным луком. Заправьте винегрет готовой салатной заправкой или растительным маслом.
Перед подачей к столу выложите винегрет в салатницу горкой и украсьте по краям кусочками рыбы.
Винегрет «Сытный»
50 г рыбы (кильки, салаки, хамсы или тюльки)
25 г картофеля
20 г свеклы
20 г квашеной капусты
10 г моркови
2 небольших огурца
10 г зеленого или репчатого лука
40 мл готовой салатной заправки, листья салата, зелень петрушки и укропа
Морковь, свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте вместе с огурцами небольшими кубиками, добавьте нашинкованный лук и квашеную капусту. Рыбу промойте и переберите, если она очень соленая, вымочите ее в холодной воде 1,5–2 ч.
Часть овощного винегрета положите на тарелку горкой, мелкую рыбу положите рядом. Остальную часть
Винегрет «Зеленый»
200 г стручковой фасоли
150 г квашеной капусты
100 г шампиньонов
1/2 свеклы
5 помидоров
2 головки репчатого лука
2 яйца
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки уксуса
по 1 пучку укропа, петрушки и зеленого лука соль
Свеклу промойте, отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зеленую стручковую фасоль очистите от грубых волокон, нарежьте ромбиками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Грибы вымойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в слегка подсоленной воде, откиньте на шумовку, чтобы стекла вода, смешайте с фасолью, подготовленной свеклой, квашеной капустой и выложите в салатник горкой. Полейте винегрет заправкой, приготовленной из уксуса, растительного масла и соли.
Готовое блюдо у основания украсьте кружочками помидоров и сваренных вкрутую яиц, сверху посыпьте мелко нарезанными луком, петрушкой и укропом.
Винегрет со скумбрией
200 г филе скумбрии горячего копчения (без костей)
150 г квашеной капусты
2 клубня картофеля
1 свекла
1 яблоко
1 соленый огурец
1/2 стакана растительного масла
Свеклу и картофель отварите до готовности, очистите и нарежьте ломтиками. Огурец и яблоко вымойте, очистите от семян и тоже нарежьте ломтиками. Рыбное филе очистите от костей и мелко нарежьте. Квашеную капусту отожмите. Соедините подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.
Винегрет с жареной рыбой
200 г жареной рыбы (сом, семга, хек и др.)
1 свекла
1 яблоко
1/3 стакана отварной фасоли
1/3 стакана тонко нашинкованной квашеной капусты
1 ст. ложка тертого хрена
3 ст. ложки растительного масла соль
Свеклу отварите и нарежьте кубиками. Рыбу отделите от костей и нарежьте ломтиками. Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Подготовленные продукты перемешайте, добавьте нашинкованную капусту, фасоль, хрен, посолите и заправьте маслом.
Винегрет с маринованной свеклой
200 г филе соленой рыбы
80 г квашеной капусты
1 стакан маринованной свеклы
1 яблоко
1 головка репчатого лука
1/2 стакана майонеза
Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками вместе с рыбой, предварительно очищенной от костей. Соедините яблоки, рыбу, квашеную капусту, свеклу и мелко нарезанный лук, заправьте майонезом и перемешайте.