Пасхальный стол

Кашин Сергей Павлович

Мясо в маринаде поместите в холодное место на 4 часа (периодически встряхивайте пакет). Затем слейте маринад в миску – он понадобится для смазывания мяса при жарке.

Нанижите мясо на вертел и жарьте на гриле до готовности, время от времени смазывая маринадом.

Пока мясо жарится, приготовьте соус: смешайте в кастрюле бульон, патоку, соевый соус, арахисовое масло, красный молотый перец и чеснок. Варите смесь, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.

Подавайте мясо к столу с горячим соусом.

Баранина на гриле

Ингредиенты

400 г

баранины (на ребрышках), 50 г зелени петрушки, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Баранину нарежьте крупными кусками вместе с реберными костями, посыпьте специями, посолите, наденьте на вертел гриля вдоль и жарьте 15 минут. Готовое мясо посыпьте зеленью петрушки. Подайте к столу с соусом и любым гарниром.

Фаршированная свиная грудинка

Ингредиенты

400 г свиной грудинки, 200 г яблок, 200 г свежей белокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 50 мл оливкового масла, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Нашинкуйте, посолите и отожмите капусту. Перемешайте яблоки и капусту, заправьте маслом. Сделайте в свиной грудинке надрез, заполните его получившейся смесью и зашейте. Мясо натрите толченым луком, посыпьте специями и посолите. Жарьте до готовности на гриле (по 10 минут с каждой стороны).

Паштет из печени

Ингредиенты

1 1/2 кг телячьей печени, 400 г шпика, 400 г сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 1/2 корня сельдерея, уксус, соль.

Способ приготовления

Телячью печень очистите от верхней пленки, помойте (не солите) и положите в кастрюлю. Туда же положите очищенную морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук, несоленое сало (шпик) и сливочное масло. Все это накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут при среднем огне. Затем выньте печень и пропустите через мясорубку, добавьте к ней овощи и протрите все вместе через сито или измельчите блендером.

Получившуюся массу посолите и разотрите ложкой как крем, после чего положите в форму и вынесите на лед. Чтобы паштет было удобно вынимать из формы, поставьте ее на 1 минуту в горячую воду.

Куропатка с апельсинами

Ингредиенты

2 куропатки (весом по 400 г), 2 апельсина, 40 г животного жира (для жарки), 20 г сливочного масла.

Способ приготовления

Подготовленные тушки куропаток обжарьте и положите в порционную посуду.

С апельсинов снимите кожуру, нарежьте ее

тонкой соломкой и ошпарьте. Мякоть апельсинов нарежьте дольками, семена удалите.

Вокруг куропаток уложите дольки апельсинов, полейте сверху соком, оставшимся после жарки, посыпьте цедрой, закройте крышкой и прогрейте в духовке 5–6 минут.

Подавайте дичь в той же посуде или переложите на общее блюдо, полейте соком и растопленным маслом.

Баранина жареная

Ингредиенты

1 1/2 кг бараньей ножки, 2–3 столовые ложки растопленного масла, зелень петрушки, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Баранину обмойте, зачистите, посыпьте солью и целым куском положите на противень или сковороду. Полейте баранину растопленным маслом, поставьте в духовку и запекайте до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.

Готовую баранину нарежьте ломтиками, выложите на блюдо, гарнируйте отварным или жареным картофелем, а также фасолью в томате или масле, посыпьте зеленью петрушки и укропа и полейте процеженным соком.

Морковный рулет

Ингредиенты

750 г свиного фарша, 4 морковки, 2 луковицы, 2 яйца, 2 куска серого хлеба, 1 стебель лука-порея, 1/2 стакана красного вина, 2 столовые ложки творога, 1/2 чайной ложки майорана, маргарин, паприка, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и лук очистите, помойте и, не измельчая, подержите 8 минут в кипящей воде. 3 морковки нарежьте кружками, одну натрите на терке. Фарш смешайте с мелко нарезанным репчатым луком, яйцами, замоченным в вине хлебом, творогом и пряностями. Прямоугольную форму (на 1 1/2 л) выстелите алюминиевой фольгой и смажьте маргарином.

Дно формы выложите кружочками моркови так, как укладывают черепицу. Сверху уложите половину фарша. Натертую морковь и лук-порей положите посередине, по бокам обложите оставшимися кружочками моркови. Сверху уложите оставшийся фарш и разровняйте. Выпекайте рулет в духовке при 200 °C 1 час.

После этого выключите духовку и оставьте в ней блюдо еще на 10 минут.

Готовый рулет нарежьте на куски, на гарнир подайте тушеный сельдерей и отварной картофель.

Свинина в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

400 г свинины (нежирной), 300 г ананасов с соком (консервированных), 3 морковки, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец.

Для соуса: 100 мл красного вина, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки сахара.

Способ приготовления