Пир мудрецов
Шрифт:
(311) Нет в море рыб умней морского окуня.
Лирический поэт Алкей упоминает, что он плавает у самой поверхности воды. Мудрый же Архестрат пишет:
Коли в Милет ты придешь, то бери из Гесона кестрея
Голову, окуня также морского, божьего сына.
Там они лучше всего: такова уж природа морская.
Много других, и жирней, в Калидоне их водится славном,
Также в несущей богатства Амбракии, в озере Больбе,
[b] Но не такое в них сало, не так благовонно и пряно.
Только лишь окунь милетский достоин и
От чешуи их очисть и пожарь целиком без рассола.
В час же, когда хлопотать ты будешь над кушаньем славным,
Пусть не подходит никто из сиракузян, италийцев!
Ведь не умеют они сих рыб благородных сготовить -
[с] Только лишь портят всегда, приправляя всё мерзостным сыром,
Уксусом жидким кропя и сильфия липким рассолом;
Только они и умеют, что скальных треклятых рыбешек
Приготовлять для пирушек, да к ним измышлять прихотливо
Много пустых разносолов с приправою вязкой и скудной.
87. И Аристофан, упоминая во "Всадниках" о морском окуне, водящемся [d] близ Милета, считает его превосходным [361]:
Морского окуня не съешь и не проймешь милетян.
А в "Лемносских женщинах" он пишет [Kock.I.487; cp.302d]:
Ни краба не купить себе, ни окуня головки, -
очевидно, потому, что голова окуня, так же как и голова главка [ср.295с], особенно вкусна. И Эвбул в "Кормилицах" [Kock.II.204; ср.359а]:
Не пышно, но пристойно, всё, как требует
Обычай наш: кальмары, каракатицы.
Еще полипов маленькие щупальца.
Рубец начиненный да матку, постника,
Морского окуня большую голову,
Молозиво.
Гесон, о котором упоминает Архестрат [ср.311а], - это, как пишет Неанф Кизикский в шестой книге "Греческой истории" [FHG.III.3], Гесонидская лагуна, соединяющаяся с морем между Приеной и Милетом. Или, как пишет Эфор в пятой книге [FHG.I.260], Гесон - это небольшая речка, впадающая в лагуну близ Приены. Архипп упоминет в "Рыбах" морского [e] окуня такими словами [Kock.I.684; ср.227а]:
Египтянин Гермей изо всех торгашей
самый гнусный, как нам рассказали.
Обдирает он шкуры с колючих акул
или рашпильных и продает их,
А морских окуней потрошит блудодей.
88. Лат {51} . Это рыба, говорит Архестрат, в Италии самая лучшая. Пишет он так:
{51 Лат — неидентифицируемый вид рыбы.}
[f] Славного лата скрывают в лесистой Италии воды
Скиллы {52} в узком проливе, поистине дивное блюдо.
{52 ...воды Скиллы... — Мессенский пролив между Сицилией и материковой Италией, в котором, по легенде, обитала многоглавая и мнсголапая лающая Скилла, гроза проходящих поблизости кораблей, которые, пытаясь обойти ее как можно дальше, попадали в губительный водоворот Харибды.}
В Ниле водятся латы весом более двухсот фунтов. Рыба эта, очень белая и вкусная независимо от способа приготовления, похожа на дунайских сомов. Нил богат и многими другими рыбами, и все они очень вкусны, особенно
Мэотов, коракинов и сомов.
Они во множестве водятся по всему Понту, имя же их происходит от Мео-тидского залива (Азовское море). В Ниле же водятся, насколько я могу [b] припомнить через много лет, очень вкусный электрический скат, "свинья", макрель, пагр, острорыл, аллабес (Cyprinus), сом, сростнозуб, пескарь, угорь, тритта, абрамида, слепец, чешуйник, пузан, кестреи. Немало и других.
89. Гладкий скат . Его называют также спинорогом . Как пишет Эпэнет в "Поваренной книге", мясо его белое. Платон в "Софистах" [Kock.I.637]:
...будь то акула колючая, скат или угорь.
90. Мурены (1). Феофраст пишет в сочинении "О сухопутных животных" [fr.171.4], что угорь и мурена могут долгое время [c] находиться вне воды, потому что жабры у них маленькие и вбирают лишь немного воды. Гикесий пишет, что мурена не менее питательна, чем речные и даже морские угри. Аристотель пишет во второй книге "Частей животных" [ИЖ.V.35; ср.304с], что вырастает мурена очень быстро, она острозуба и во всякое время года мечет мелкую икру. Эпихарм в "Музах" пишет ее название с буквы :
...и морские были жирные угри
И мурены.
Так же пишет и Софрон. Платон же (или Кантар) в "Союзниках" пишет ее с буквы [Kock.I.640]:
Есть скат и есть (с)мурена.
[d] Дорион в сочинении "О рыбах" говорит, что речная мурена имеет только один колючий плавник, подобно морскому "ослику", называемому галларией. Андрей в книге "О ядовитых животных" пишет, что смертельны укусы только мурен, происходящих от гадюк; они менее округлы и пестры. Никандр в поэме "О действии животных ядов" [11.823]:
Рыба мурена ужасна: поднявшись с привычного ложа,
Бедных кусает она рыбаков, обращает их в бегство,
Гонит с прибрежных камней далёко в открытое море -
Если и вправду она покидает обитель морскую,
[e] Чтобы на твердой земле сойтись с ядоносной гадюкой.
Однако в книге "О ложных мнениях" [тот же] Андрей пишет, что это неверно, будто мурены плывут на мелководье и там совокупляются с гадюками, потому что гадюки кормятся не на мелководьях, предпочитая безлюдные песчаные места. Но Сострат в сочинении "О животных" (из двух книг) все-таки повторяет мнение об их совокуплении.
91. Самец мурены . Самец отличается от мурены, как пишет Аристотель в пятой книге "О частях животных" [ИЖ.V.35]: мурена [f] пестра и слаба, самец же одноцветен и крепок, цветом похож на [сосну] и зубы имеет снаружи и внутри. Дорион пишет, что самец мурены не имеет в мясе острых костей и идет в пищу весь целиком, причем нежен необычайно. Существуют две его разновидности, черные и красноватые; черные лучше. Архестрат, этот философ наслаждения, пишет:
(313) ...............................