Пироги, кулебяки, расстегаи
Шрифт:
Лепешки из кукурузной муки с кинзой, петрушкой, зеленым луком и фасолевым пюре по-грузински «Чвиштари-вариант»
Ингредиенты
3 стакана кукурузной муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана пюре из вареной фасоли, 1 столовая ложка рубленой зелени кинзы, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука.
Способ приготовления
Из кукурузной муки и воды замесите жидковатое, липкое тесто. Рубленую зелень кинзы, петрушки
Смочите руки холодной водой и, отщипывая кусочки теста, скатайте их в шарики. Затем расплющите каждый шарик в лепешку на предварительно разогретой сковороде и накройте ее крышкой. Выпекайте в духовке при низкой температуре сначала с одной стороны, затем переверните и, не накрывая крышкой, выпекайте с другой стороны.
Подавайте горячими.
Лепешки из пресного теста с картофельным пюре или пшенной кашей и обжаренным луком по-татарски «Кыстыбай»
Ингредиенты
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан сыворотки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соды, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайная ложки соли, сливочное масло (для смазывания лепешек).
Для начинки: картофельное пюре или вязкая пшенная каша с обжаренным луком.
Способ приготовления
Из муки, сыворотки, яйца, соды, растительного масла и соли замесите тугое тесто, как на вареники, накройте его и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Подготовленное тесто разделите на семь равных частей и придайте им форму шаров.
Каждый шар из теста раскатайте в тонкую лепешку.
Выпекайте в духовке на среднем огне на сухом противне. Затем переверните лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выпекайте нижнюю сторону до золотистого цвета.
Горячую лепешку несмазанной маслом стороной вверх положите на тарелку, смажьте сливочным маслом и уложите 2 столовые ложки начинки. Быстро сложите лепешку пополам и слегка придавите рукой.
Поверхность полученного полумесяца тоже смажьте сливочным маслом и уложите готовую лепешку в кастрюлю. Подготовленные таким же образом оставшиеся лепешки уложите в кастрюлю друг на друга.
Простой дрожжевой лаваш «Рецепт шеф-повара Самвела»
Ингредиенты
1 кг муки, 1 чайная ложка дрожжей, 500 мл воды, соль.
Способ приготовления
Из муки, воды, дрожжей и соли замесите тесто и дайте ему подойти (если тесто очень плотное, добавьте воды до получения мягкого теста). Сделайте из теста маленькие шарики, накройте их полотенцем и оставьте на 20–30 минут для расстойки.
Затем шарики из теста раскатайте в тонкие лепешки и, перекидывая их с руки на руку, растяните еще как можно тоньше. Каждую подготовленную лепешку уложите на нагретый металлический противень. Выпекайте в духовке с обеих сторон до готовности при средней температуре.
Лаваш
Ингредиенты
2 1/2 стакана муки, 3 белка, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки семян кунжута, 30 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте воду, 1 белок и растопленное масло. Полученную массу тщательно перемешайте до получения крутого теста. Вымесите его в течение 5 минут, пока тесто не станет однородным. Разделите тесто на 10 частей и придайте им форму шариков.
Раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 мм.
Каждый пласт уложите на сухой противень, смажьте оставшимися взбитыми белками и посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте в духовке 10–12 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C.
Такой лаваш при остывании быстро высыхает и становится ломким.
Очень простой лаваш «От домашнего кулинара Серго»
Ингредиенты
2–2 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Яйцо взбейте с солью, влейте воду, перемешайте и всыпьте 2 стакана муки. Все тщательно перемешайте и добавьте муки до получения крутого, как на пельмени, теста. Полученное тесто накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Разделите тесто на кусочки и придайте им форму яйца. Каждый кусочек очень тонко раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Выпекайте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны или в духовке при средней температуре. Готовый лаваш поместите на 5–7 минут в полиэтиленовый пакет. Храните обязательно в пакете, поскольку лаваш быстро черствеет.
Томатный лаваш с красным перцем и специями «Рецепт Тариэла, покорителя женщин»
Ингредиенты
500 г муки, 10 г дрожжей, 1 стакан томатного сока, 1 яйцо или молоко (для смазывания теста), специи (любые), красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Томатный сок посолите, поперчите и добавьте специи. Если сок очень густой, немного разбавьте его водой.
В полученную смесь добавьте дрожжи и все тщательно перемешайте до растворения дрожжей.
Затем всыпьте муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Подошедшее тесто обомните, разделите на небольшие части и еще раз поместите на 10 минут в теплое место.
Подготовленное тесто тонко раскатайте на посыпанной мукой поверхности, смажьте взбитым яйцом или слегка смочите молоком. Выпекайте в духовке на сухой разогретой сковороде по 30 секунд с каждой стороны при высокой температуре.
Грузинский лаваш с оливковым маслом «Амирани»