Пироги, кулебяки, расстегаи
Шрифт:
Ингредиенты
1 кг муки, 80 г дрожжей, 4–5 столовых ложек кукурузной муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки оливкового масла, 2 чайные ложки соли, растительное масло (для смазывания противня).
Способ приготовления
Муку просейте и смешайте с солью.
Дрожжи полностью растворите в 600 мл теплой воды, влейте смесь в муку и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 20 минут в теплое место.
Спустя это время придайте тесту форму батона
Яйцо взбейте с сахаром, оливковым маслом и полученной смесью смажьте лепешки. Выпекайте на самом верху духовки 10–12 минут при средней температуре. Через 5–6 минут от начала выпечки сбрызните лепешки водой, чтобы корочка была хрустящей, но не твердой.
Индийский лаваш с чесноком «Наан»
Ингредиенты
3 1/2 –4 1/2 стакана муки, 2 чайные ложки сухих дрожжей (7 г), 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 стакан воды (теплой), 3 столовые ложки молока, 1/4 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
В большой миске растворите в теплой воде дрожжи, добавьте 1 столовую ложку сахара и оставьте примерно на 10 минут до образования пенной шапочки. Подготовленные дрожжи смешайте с сахаром, молоком, взбитым яйцом и солью. Всыпьте столько муки, сколько потребуется для мягкого теста.
Вымешивайте 6–8 минут на слегка посыпанной мукой поверхности до получения однородного теста.
Положите тесто в миску, тщательно смазанную растопленным сливочным маслом (оставив немного масла для смазывания лепешек и решетки гриля) и накройте влажной тканью. Поместите в теплое место примерно на 1 час до увеличения объема теста в два раза. Затем добавьте в тесто пропущенный через пресс чеснок и перемешайте.
Отщипните кусочки теста размером с грецкий орех, скатайте в шарики и уложите на противень. Накройте тканью и поместите в теплое место примерно на 30 минут до увеличения объема теста в два раза. Рядом с грилем, разогретым до средней температуры, раскатайте шарик теста в тонкий круглый пласт. Слегка смажьте сливочным маслом решетку гриля и уложите лепешку. Выпекайте 2–3 минуты до тех пор, пока лепешка не станет пухлой и не подрумянится.
Смажьте неиспеченную сторону сливочным маслом и переверните лепешку, смазав маслом испеченную сторону.
Выпекайте еще 2–4 минуты до золотистого цвета.
Пирожки
Бабушкины пирожки – это сдобные булочные изделия маленьких размеров разнообразной формы: сердечки, лилии, снопики, крендельки, подковки, заячьи ушки, бараньи рожки.
В старину искусством изготовления этих симпатичных булочек владели не только профессиональные пека ри, но и многие домашние хозяйки.
Бабушкины пирожки, как правило, выпекаются из дрожжевого теста, сдобренного растопленным сливочным маслом, обильно посыпанного сахаром, маком, орешками, штрицелем. Нередко
Тесто на дрожжах для пирожков
Ингредиенты
1 стакан воды, 1 1/2 стакана муки, 10 г дрожжей, 2–3 желтка, 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 столовой ложки сахара, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
В стакане воды размешать дрожжи, добавить 1 1/2 стакана муки, замесить тесто, поставить на 2 часа в теплое место. Когда оно поднимется, добавить сахар, соль, положить сливочное масло, 2–3 желтка, растертые с сахаром, замесить, раскатать, сделать пирожки. В течение 3/4 часа дать пирожкам подняться, затем изжарить их на легком огне во фритюре.
Для фарша берут жареные мозги, печенку, говядину, раковые шейки, творог, рыбу, капусту, морковь, рис, картофель, грибы.
Штрицель для пирожков Штрицелем, или штрейзелем, называется посыпка, приготовленная из муки, масла и сахара.
На доску насыпают муку, сахар и добавляют растопленное или размягченное масло, тщательно перетирают массу пальцами до получения рассыпчатой крупки.
Штрицелем посыпают пироги, батончики, булочки, плюшки.
Пирожки печеные из дрожжевого теста
Ингредиенты
4 кг муки, 250 г сахара, 100 г маргарина, 100 г дрожжей, 1 1/2 л воды, 2 1/2 кг фарша (любого), 25 г маргарина (для смазывания противня), 50 г соли, 150 г меланжа (для смазывания изделия).
Способ приготовления
Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики.
Через 5 минут раскатать из них лепешки круглой формы, положить фарш, края теста плотно соединить и придать изделию форму лодочки.
Пирожки уложить швом вниз на лист, смазанный маслом, дать полную расстойку, смазать яйцами, ножом нанести неглубокие линии и выпекать в течение 7–8 минут при 230–240 °C.
Пирожки печеные из дрожжевого слоеного теста
Ингредиенты
4 1/2 кг муки, 500 г сахара, 1 кг сливочного масла, 120 г дрожжей, 50 г соли, 25 мл рафинированного растительного масла (для смазки противней), 5–6 яиц (для смазки изделий), 2,8 кг мяса (любого, для фарша), 150 г свиного топленого сала, 50 г соли, 2 г черного молотого перца, 200 г репчатого лука, 300 г риса.
Способ приготовления
Разделать слоеное тесто. Раскатать пласт толщиной около 5 мм и круглой выемкой диаметром 8–8,5 см вырезать лепешки. На середину лепешки положить фарш и накрыть его, приподняв край теста, затем пирожок слегка прижать ладонью. В длину пласта теста нарезать полоски шириной 12–13 см. Вдоль по полоске положить фарш, один край полоски теста перегнуть (по длине) пополам, закрыть фарш и, немного отступя от края, примять рукой. Полученную трубку разрезать острым ножом на куски длиной 5–7 см.