Пироги, кулебяки, расстегаи
Шрифт:
Способ приготовления
Муку с маслом порубить ножом, влить подсоленную сметану, быстро замесить тесто и поставить в холодильник.
Капусту мелко порубить, залить соленым кипятком и поставить варить. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 минут, чтобы исчез специфический запах капусты.
Доварить, закрыв крышкой, до мягкости, аккуратно откинуть на дуршлаг, охладить, положить в полотняный мешочек и тщательно отжать.
Выложить в миску, на капусту положить рубленые яйца, залить 100 г растопленным сливочным маслом
Остывшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки, на половину кружков положить кучками фарш, остальными кружками накрыть их, края защипнуть, как у ватрушек, смазать пирожки разболтанным яйцом и поставить в хорошо нагретую духовку.
Когда пирожки подрумянятся и пропекутся, снять их с листа и подавать.
Пирожки простые печеные Приготовить опарное или безопарное тесто. Готовое тесто выложить на стол или пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на кусочки и, подкатывая, придать им форму шариков, которые оставить на 5–8 минут, чтобы тесто немного подошло. После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек, толщиной до 1 см, и положить на каждую лепешку подготовленную начинку (см. раздел «Начинки»). Края лепешки соединить и защипнуть, придавая пирожку овальную форму. Выпекать в духовке в течение 15–20 минут.
Пирожки семейные с томатами
Ингредиенты
3 луковицы, 1 кг помидоров, 1 кг теста, 200 мл подсолнечного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Нарезать лук репчатый и обжарить в подсолнечном масле. Затем нарезать поперек твердые недозревшие томаты, можно чуть пожелтевшие, розовые, красные – лишь бы твердые и толстокожие.
Тщательно удалить из них сок и нарезать дольками или кубиками, подсолить, через несколько минут опять удалить сок.
Далее на приготовленные лепешки из обычного теста кладем 1 столовую ложку томатов, подсолить так, чтобы соль ушла в сок.
Затем положить 1 чайную ложку жареного лука, полить немного маслом, опять подсолить по вкусу.
Печь в сковороде на медленном огне, чтобы пирожки были до половины в подсолнечном масле.
Подавать на стол в теплом виде.
…и другая выпечка
Пряники медовые
Ингредиенты
2 стакана муки, 300 г меда, 2–3 столовые ложки растительного масла, 100 г орехов (любых, измельченных), 1 чайная ложка пряностей (любых), 1 лимон, 1/2 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Ядра орехов хорошо истолочь или пропустить через мясорубку, соединить с медом, маслом, пряностями, натертой на мелкой терке цедрой лимона вместе с мякотью, удаляя при этом косточки.
Массу перемешать до однородности, всыпать смешанную с содой муку, замесить тесто.
Можно уменьшить количество меда, добавив сахар.
Кроме того, можно добавить еще 1 чайную
Тесто раскатать и аккуратно вырезать формочкой различные прянички.
В Крестопоклонную седмицу Великого поста можно выпечь такие пряники в виде креста, в середине положить изюминки или ягоды из варенья.
Рулет с маком
Ингредиенты
500 г муки, 75 г сахара, 50 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1 яйцо, 7 г дрожжей, 5 г соли, 250 мл воды, 25 г муки (для подпыливания), 5 мл растительного масла (для смазывания противня), 75 г яйца (для смазки изделий).
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое опарное тесто, раскатать прямоугольный пласт толщиной 5 мм.
На пласт теста положить подготовленный мак и сформовать рулет. Пласт можно завернуть с одного или двух краев.
Поместить рулет на противень швом вниз, дать полную расстойку, смазать яйцами, проколоть в нескольких местах деревянной шпилькой и запекать при 210–220 °C в течение 25–30 минут.
Рулет с корицей
Ингредиенты
400 г муки, 80 г сахара, 70 г сливочного масла или сливочного маргарина, 2 яйца, 300 г изюма, 20 г дрожжей, 80 мл воды, 30 г муки (для подпыливания), 10 мл растительного масла (для смазки противня).
Для начинки: 160 г сахара, корица (молотая).
Способ приготовления
Из дрожжевого опарного теста раскатать пласт толщиной 5 мм, посыпать сахаром и молотой корицей, изюмом и закатать в рулет диаметром 6 см. Положить рулет швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпечь при 180–200 °C.
Бабушкины прянички
Ингредиенты
200 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, кардамон.
Способ приготовления
Замесить тесто. Противень слегка смазать маслом.
Брать тесто по 1/2 чайной ложечки, сдвигать его другой ложечкой на противень на расстояние 4–5 см друг от друга. Поставить в горячую духовку на 7–10 минут. Следить, чтобы не подгорели. Как только слегка подрумянятся, сейчас же снимать ножом.
Раскладывать на блюдо, пока не остынут.
Коврижка
Ингредиенты
1 стакан сахара, 1 стакан воды, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка соды, 2 столовые ложки какао или кофе (крепкого), 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана орехов (любых), 1/2 стакана растительного масла, кориандр (измельченный), корица (измельченное), масло (для смазывания формы).
Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки какао, 3 столовые ложки воды (горячей), 2 столовые ложки маргарина.