Пироги, кулебяки, расстегаи
Шрифт:
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 1/4 чайной ложки соды, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 4 столовые ложки сметаны, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г сливочного масла (для смазывания теста), 1/4 чайной ложки соли, растительное масло (для смазывания противня).
Для начинки: 1 стакан изюма, 1/2 стакана сахара, 1/4 чайной ложки молотой корицы.
Способ
Для теста в миске смешайте 1 яйцо, сахар, сметану и соль до получения однородной массы. Взбейте размягченное сливочное масло или маргарин, постепенно добавляя сметанную смесь. Затем всыпьте просеянную с содой муку и быстро замесите тесто.
Полученное тесто раскатайте в пласт размером 20x30 см и смажьте сливочным маслом. Поверх ровным слоем разложите начинку, сверните рулетом, смажьте поверхность оставшимся яйцом и проколите в нескольких местах спичкой.
Уложите рулет на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200–210 °C.
Для начинки изюм тщательно промойте, обсушите и смешайте с сахаром и корицей.
Рулет из дрожжевого теста на опаре с начинкой из изюма, лимонной цедры и сахара «Бигадичский»
Ингредиенты
Для теста: 3 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 70 г маргарина, 2 желтка, 1/2 стакана воды, растительное масло (для смазывания противня).
Для начинки: 2 стакана изюма (без косточек), 1 стакан сахара, 2 столовые ложки тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Для теста просейте горкой 1 стакан муки и сделайте в ней углубление. Влейте в него дрожжи, разведенные в половине стакана теплой воды, и вымесите не очень крутое тесто.
Скатайте его в шар, надрежьте с четы рех сторон, опустите в кастрюлю с теплой водой, накройте крышкой и дайте подняться в течение 40 минут.
Просейте на рабочую поверхность остальную муку и сделайте в ней небольшое углубление.
Положите в него желтки, нарезанный маленькими кусочками маргарин и 1 чайную ложку сахара.
Влейте три четверти стакана воды и все тщательно перемешайте. Затем добавьте поднявшуюся из воды опару и вымесите не липнущее к рукам тесто.
Готовое тесто поместите на 2–3 часа в теплое место.
Когда объем теста увеличится в два раза, положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт толщиной 5 мм.
Разложите ровным слоем промытый и обсушенный изюм, посыпьте тертой лимонной цедрой, сахаром и скатайте рулетом.
Уложите его на смазанный растительным маслом противень швом вниз и дайте расстояться в течение 15 минут.
Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C.
Рулет
Ингредиенты
Для теста: 2 1/2 стакана муки, 1 чайная ложка соды, 1 яйцо, 1/3 стакана воды, 4 столовые ложки растительного масла и еще немного для сбрызгивания теста и смазывания противня, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 4–5 яблок, 1 1/2 стакана грецких орехов (очищенных), 1 стакан изюма, 2 столовые ложки лимонной цедры, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 стакана сахара, 2 чайные ложки корицы.
Способ приготовления
Для теста муку просейте горкой, сделайте в ней углубление и всыпьте в него соль. Влейте погашенную уксусом соду, яйцо, растительное масло, холодную воду и вымесите эластичное тесто. Накройте его миской и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Спустя это время раскатайте тесто в пласт, сбрызните маслом и посыпьте орехами. Поверх разложите смесь из яблок с изюмом и посыпьте сахаром, смешанным с корицей. Скатайте все рулетом и уложите швом вниз на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Для начинки орехи измельчите, всыпьте в сухую сковороду и слегка подсушите, помешивая.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте небольшими ломтиками, положите в миску и полейте лимонным соком.
Добавьте лимонную цедру, промытый и обсушенный изюм и все тщательно перемешайте.
Рулет из слоеного теста с яблоками, изюмом, апельсинной цедрой, грецкими орехами, сахаром и корицей «Хавранский»
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка водки, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2–3 столовые ложки муки (для посыпки), растительное масло (для смазывания теста и противня), сахарная пудра, соль на кончике ножа.
Для начинки: 2–3 яблока, 1/2 стакана грецких орехов (очищенных), 2–3 столовые ложки изюма, цедра 1 апельсина, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Для теста сливочное масло смешайте с 3 столовыми ложками муки, придайте смеси форму плоского прямоугольника и поместите в холодильник. Муку просейте в миску и сделайте в середине углубление.
Влейте в него воду, добавьте соль, желток и водку. Замесите тесто, стараясь не вымешивать его слишком интенсивно.