Пироги, кулебяки, расстегаи
Шрифт:
Для сиропа: 2 стакана сахара, 1/2 стакана воды, лимонная кислота на кончике ножа.
Способ приготовления
Для теста рисовую муку просейте в миску, влейте воду и замесите жидкое тесто.
Тесто небольшими порциями влейте на горячий противень или в сковороду и испеките тонкие лепешки наподобие блинчиков.
В смазанный растительным маслом противень уложите 8 лепешек и поверх ровным слоем разложите начинку.
Накройте ее пятью
Выпекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Готовую пахлаву залейте сиропом и дайте пропитаться в течение 8–10 часов. Подавайте, нарезав на порции.
Для начинки орехи растолките и смешайте с кардамоном и молотым кориандром.
Для сиропа в кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду, добавьте лимонную кислоту, доведите смесь до кипения и поварите 5–10 минут на слабом огне.
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская»
Ингредиенты
2 1/2 –3 стакана муки, 3/4 стакана сметаны, 2 1/2 –3 стакана изюма (без косточек), 2 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 2–3 столовые ложки меда, 200 г маргарина (размягченного), 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1–2 чайной ложки корицы, растительное масло (для смазывания противня), соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Яйца разотрите добела с сахаром, добавьте размягченный маргарин, холодную сметану, мед, соль, корицу, промытый и обсушенный изюм, просеянную муку и соду, гашеную уксусом или лимонным соком.
Замесите тесто, напоминающее густую сметану.
Готовое тесто уложите на подогретый, смазанный растительным маслом противень и разровняйте поверхность.
Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре.
Готовность коврижки проверьте зубочисткой или спичкой: если при протыкании самой толстой части изделия спичка остается сухой – коврижка готова.
Ромбики из двух видов теста с начинкой-безе и орехово-изюмной начинкой
«Праздничная пахлава по-батумски»
Ингредиенты
Для основного теста: 4 стакана и 2 столовые ложки муки, 4 желтка, 1 столовая ложка сметаны, 1 стакан воды (теплой), 100 г специального маргарина для слоеного теста, 1 столовая ложка растительного масла.
Для теста на маргарине: 3/4 стакана муки, 400 г маргарина.
Для начинки безе: 5 белков, сок 1 лимона, 2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Для орехово-изюмной начинки: 300 г грецких орехов (очищенных), 200 г изюма.
Для сиропа: 1 1/2
Для смазывания теста: 1 желток, 1 столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления
Для основного теста смешайте желтки, теплую воду, растительное масло, сметану, размягченный маргарин и муку.
Замесите гладкое, мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и поместите на 1 час в холодильник.
Для теста на маргарине смешайте муку и размягченный маргарин. Полученной смеси сначала придайте форму шара, затем разделите на три части. Каждой из них тоже придайте форму шара, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.
Охлажденное основное тесто раскатайте в круглую лепешку.
В ее центр положите один шар маргаринового теста, соберите края основного теста к центру, защипните их и придайте форму шара. Раскатайте его в одном направлении почти по форме противня.
На раскатанный пласт уложите второй шар маргаринового теста и сверните все конвертом. Раскатайте конверт до получения плоского коржа по форме противня.
В центр положите оставшийся шар маргаринового теста и смажьте им весь корж. Раскатанный и смазанный пласт сверните рулетом и поместите на 1 час в холодильник.
Спустя это время сильно разогрейте духовку и остудите противень. Рулет разделите на три части (одна из них должна быть немного больше). Одну из двух одинаковых частей раскатайте по форме противня. Выпекайте на холодном противне в духовке 13–15 минут при температуре 180 °C до едва золотистого цвета.
Готовый корж переложите на деревянную доску и остудите. Противень остудите.
Вторую часть теста также раскатайте по форме противня и равномерно полейте половиной нормы начинки-безе.
Затем посыпьте половиной нормы орехово-изюмной начинки и накройте все испеченным коржом.
Поверх равномерно распределите оставшуюся начинку-безе и затем оставшуюся орехово-изюмную начинку.
Большую часть теста раскатайте намного тоньше, чем первую и вторую части, и полученным тонким пластом теста накройте изделие. Тщательно взбейте венчиком желток и 1 ст. ложку растительного масла. Полученной смесью смажьте поверхность теста и разрежьте все на ромбы.
Выпекайте в духовке 1 час – 1 час 10 минут при температуре 180 °C. Готовую пахлаву остудите до теплого состояния и залейте сиропом.
Для начинки безе белки взбейте в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок, всыпьте небольшими порциями сахар и ванильный сахар.
Полученную начинку поместите в холодильник.
Для орехово-изюмной начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку. Изюм вымойте, обсушите на полотенце и смешайте с орехами.
Для сиропа сахар залейте холодной водой и поварите, помешивая, до загустения.