Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Моцареллу нарезать кружочками.
Раскатать тесто в форме прямоугольника толщиной 0,5–0,7 см. Переложить его на противень, смазанный оливковым маслом.
На тесто уложить слоями: ломтики ветчины – половину помидоров – моцареллу – ветчину – оставшиеся помидоры – моцареллу. Каждый слой щедро сбрызгивать оливковым маслом. Прикрыть начинку 2 кусочками ветчины.
Соедините края пирога (он должен получиться в форме «кирпичика») и смажьте его взбитым яйцом. Одним махом переверните пирог швом вниз так, чтобы наверху оказалась гладкая сторона. Снова смажьте верх пирога
Для песто смешайте масло, орехи, тертый пармезан, базилик и нарезанный чеснок. Подавайте пирог нарезанным на куски в сопровождении песто.
Овощной пирог с песто и петрушкой
– 400 г слоеного теста
Для начинки:
– 150 г стручкового горошка
– 1 красная луковица
– 2 морковки
– 1 цукини
– 3 ст. ложки тертого пармезана
Для песто:
– 1 большой пучок петрушки
– 1 маленький пучок базилика
– 3/4 стакана оливкового масла
– 3 ст. ложки кедровых орешков
– 3 зубчика чеснока
– 1/2 ч. ложки смеси «5 перцев»
– соль по вкусу
Приготовление песто: зелень промыть, обсушить и удалить стебли. Листья измельчить ножом. Растолочь в ступке (или взбить в блендере) однородный соус из зелени, орехов, чеснока, оливкового масла, перечной смеси и соли.
Нарезать цукини и лук полукольцами, морковь – кружочками. Стручки горошка разрезать пополам. Перемешать овощи с 2 ст. ложками песто, закрыть пленкой и оставить на 1 ч.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,3–0,4 см. Свернуть края теста трубочками в 2 оборота, подравнивая углы. Наколоть тесто вилкой.
Выложить на тесто сначала оставшийся соус, затем – овощи. Присыпать начинку тертым пармезаном.
Выпекать пирог в духовке при температуре 190 °C в течение 20–25 мин.
Пирог с начинкой из капусты и моркови
Для теста:
– 3 стакана мука
– 1 стакан воды
– 1 яйцо
– 50 г дрожжей
– 150 г сливочного масла (маргарина)
– соль
Для начинки:
– 500 г свежей капусты
– 1
– 2 яйца
– 2 ст. ложки сливочного масла
Для смазывания пирога:
– 1/2 яйца
– 1 ст. ложка сливочного масла
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто (безопарным способом). Разделить его на 2 части. Одну раскатать и выложить на смазанный маслом противень. Выровнять поверхность теста, сверху разложить начинку.
Приготовление начинки: свежую белокочанную капусту, зачистив от верхних грубых листьев, мелко порубить, посолить и хорошо перетереть руками.
Через 3–5 мин отжать сок. В капусту добавить натертую на крупной терке морковь, рубленые вареные яйца и растопленное сливочное масло. Всю массу хорошенько вымесить.
На начинку уложить вторую часть теста, тоже раскатанную в пласт. Защипить края и поставить пирог на холод (на 30 мин). После этого смазать поверхность пирога яйцом.
Выпекать пирог с капустой в духовке при температуре 180 °C в течение 50 мин.
Готовый пирог смазать маслом, накрыть полотенцем и дать немного постоять.
Пирог с капустой
Для теста:
– 450 г муки
– 300 г сливочного масла
– 300 г сметаны
– сода
– соль
Для начинки:
– 2 кг капусты
– 150 г репчатого лука
– 4 яйца
– соль
– перец
Приготовление теста: муку и масло порубить ножом в глубокой посуде. Добавить сметану, соду и соль.
Тесто разделить на 2 части. Каждую скатать в шар и поставить в холодильник на (4–6 ч). Затем охлажденное тесто раскатать в круг по размерам формы для выпечки. Один из них выложить на дно формы. Поверх него разложить начинку.
Накрыть капусту вторым кругом (раскатанным из оставшегося шара). Края теста защипить и сделать на поверхности пирога несколько проколов.
Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.
Приготовление начинки: капусту зачистить от верхних листьев и нашинковать. Затем обжарить ее на свином жире. Добавить пассерованный лук, сваренные вкрутую, почищенные и мелко порубленные яйца, соль и перец.
Все тщательно перемешать.
Пирог со свежей капустой
– 1,5 кг сдобного дрожжевого теста
Для начинки: