Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– 2 небольших кочана капусты
– 1–2 луковицы
– 100 г сливочного масла
– 3–4 яйца
– укроп
– соль
Приготовление начинки: капусту нашинковать и посолить. Через 10 мин отжать ее и переложить в кастрюлю. Положить туда же 2–3 ст. ложки масла и 1 мелко порубленную луковицу.
Поджарить капусту, постоянно помешивая,
Остудить капусту, положить сваренные и почищенные мелко нарубленные яйца и укроп. Хорошенько перемешать.
Тесто поделить пополам и раскатать каждую часть в пласт толщиной 0,5–0,7 см. На первом, перенеся его на скалке на противень, разложить начинку. Закрыть ее оставшимся тестом.
Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.
К такому пирогу подать сливочное масло.
Капустный пирог ассорти
Для теста:
– 3 стакана муки
– 1 пакетик сухих дрожжей
– 2/3 стакана молока
– 1 яйцо
– 1 ст. ложка сливочного масла
– 1 ч. ложка сахара
– щепотка соли
Для начинки:
– 500 г квашеной капусты
– 1 кг свежей белокочанной капусты
– 2 крупные луковицы
– 2 яйца
– 1 ст. ложка пшеничной муки
– 4 ст. ложки топленого масла
– соль
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление начинки: свежую белокочанную капусту нашинковать, посолить, пожать ее руками и отставить на 15 мин. Затем отжать капусту и переложить ее в миску.
В отдельную миску положить хорошо отжатую квашеную капусту. Яйца сварить вкрутую, почистить и измельчить при помощи ножа или вилки.
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Обжарить их в 2 ст. ложках топленого масла (3 мин), затем добавить подготовленную свежую капусту. Потушить овощи в течение 4 мин и остудить.
Отжатую квашеную капусту нарезать и обжаривать на оставшемся масле в течение 3 мин. Смешать оба вида капусты, яйца и муку.
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить безопарное дрожжевое тесто. Когда поднимется, разделить его пополам и раскатать в 2 прямоугольных пласта. Один перенести на противень, на него выложить начинку и закрыть ее вторым пластом.
Края теста защипить. Сделать в «крышке» несколько дырочек, оставить пирог для расстойки (на 20 мин) и смазать его слегка взбитым яйцом.
Выпекать
Слоеные пирожки с овощами и кешью
– 500 г слоеного теста
Для начинки:
– 1 луковица
– 2 средние морковки
– 1 крупная картофелина
– 100 г тонкой свежей зеленой фасоли
– 1 горсть сырых орехов кешью
– 1 ст. ложка топленого масла
– 1 ст. ложка порошка карри
– щепотка семян зиры
– соль
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: лук, морковь и картофель почистить и мелко нарезать. Обжарить овощи в топленом масле на среднем огне (3–4 мин). Добавить зиру и карри, перемешать. Затем всыпать нарезанную небольшими кусочками зеленую фасоль и измельченные орехи.
Обжаривать все вместе еще 5 мин. После этого выложить массу в миску, хорошенько перемешать и посолить.
Раскатать тесто и, пользуясь тарелкой как шаблоном, вырезать круги диаметром 20 см. В центр каждого круга положить начинку. Края защипить. Пирожки смазать взбитым яйцом.
Выпекать пирожки в разогретой до 220 °C духовке 15–20 мин, пока тесто не поднимется и не приобретет золотистый цвет.
Подавать такие пирожки можно и горячими, и холодными.
Пирог морковный
Для теста:
– 7 стаканов муки
– 400 мл молока
– 2 ст. ложки сахара
– 1 ч. ложка соли
– 45 г дрожжей
– 5 ст. ложек растительного масла
– 1 яйцо
Для начинки:
– 350 г моркови
– 1/2 стакана изюма
– 5 ст. ложек сметаны
– 100 г сахара
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. В большую кастрюлю вылить разведенные дрожжи и яйцо. Добавить сахар, соль и муку. В конце замеса влить растительное масло.
Тесто поставить в теплое место на 3–4 ч для брожения. За это время 2–3 раза обмять его.