Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Печень пропустить через мясорубку, перемешать с морковью и оставшимся луком, влить бульон. Массу посолить, поперчить по вкусу и хорошенько перемешать.
Подошедшее тесто разделить на две равные части. Раскатать каждую в виде прямоугольника (по размерам противня) толщиной 1–1,5 см. Положить один пласт на смазанный маслом (1–1,5 ст. ложки) противень.
Выложить на тесто, отступив от краев примерно 2 см, треть количества пюре, а на него – треть печени с луком и морковью. Чередовать слои начинки, пока продукты не закончатся.
Накрыть начинку вторым пластом теста, подтянуть края нижнего к верхнему и защипить их красивым швом. Из остатков теста скатать жгутики и украсить ими поверхность кулебяки, предварительно смазанную взбитым яйцом.
Выдержать ее 15–20 мин при комнатной температуре. Затем смазать верх кулебяки взбитым яйцом (можно добавить в него небольшое количество подслащенного молока) и наколоть вилкой в нескольких местах.
Поставить пирог в разогретую до 190–210 °C духовку и выпекать в течение 40–50 мин.
Готовую кулебяку вынуть из духовки, смазать растопленным сливочным маслом и сразу же подать к столу.
Кулебяка с курицей, морковью и белыми грибами
– 1,5 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту
– 1/2–3/4 стакана мясного бульона (или воды)
Для смазывания пирога и противня:
– 1 яйцо
– 2–3 ст. ложки растительного масла
Для начинки:
– 800 г отварного куриного филе
– 5–6 шт. моркови
– 1 кг свежих белых грибов
– 6 яиц
– 150 г сливочного масла (или маргарина)
– зелень петрушки
– черный молотый перец
– соль
Приготовление начинки: яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко нарубить.
Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке, положить в сотейник (или глубокую сковороду) с 50 г разогретого масла (или маргарина), влить немного воды и припустить до мягкости. Затем посолить, добавить сахар, измельченные яйца и все перемешать.
Грибы почистить, вымыть, нарезать небольшими ломтиками и хорошо подрумянить в 70–80 г сильно разогретого масла (или маргарина). Затем посолить их, поперчить, перемешать и немного охладить.
Куриное филе обмыть, обсушить, нарезать ломтиками, поджарить их в оставшемся разогретом масле (или маргарине) и охладить.
Подошедшее тесто разделить на 2 равные части. Раскатать каждую в виде прямоугольника (по
Выложить на тесто, отступив от краев примерно по 2 см, сначала морковь, на нее – грибы, а потом ломтики обжаренного куриного филе. Полить продукты бульоном (или водой) и сбрызнуть маслом.
Накрыть начинку вторым пластом теста, подтянуть края нижнего к верхнему и защипить их красивым швом.
Выдержать кулебяку 15–20 мин при комнатной температуре, затем смазать верх взбитым с небольшим количеством соли яйцом и наколоть вилкой в нескольких местах.
Поставить пирог в разогретую до 190–210 °C духовку и выпекать в течение 40–50 мин.
Готовую кулебяку вынуть из духовки, смазать растопленным сливочным маслом и сразу же подать на стол.
Кулебяка с мясом, вермишелью и яйцами
– 1,5 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту
– 1/2–3/4 стакана мясного бульона (или воды)
Для смазывания пирога и противня:
– 1 яйцо
– 2–3 ст. ложки растительного масла
Для начинки:
– 800–900 г говядины (мякоти)
– 2,5–3 стакана яичной вермишели
– 5–6 яиц
– 3 небольшие луковицы
– 2–3 моркови
– 200 г сливочного масла
– 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
– черный молотый перец
– соль
Приготовление начинки: говядину вымыть, отварить до готовности, а затем пропустить через мясорубку вместе с 2 очищенными и вымытыми луковицами.
В сковороде разогреть 40–50 г масла, хорошо подрумянить в нем мясной фарш, посолить и поперчить его.
Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко нарубить.
Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке и переложить в сотейник (или глубокую сковороду) с 50 г разогретого масла. Влить туда же немного воды и припустить до мягкости.
Массу посолить, добавить сахар, измельченные яйца и все перемешать.
В кастрюле вскипятить воду, подсолить ее, засыпать вермишель и сварить до готовности. Затем откинуть ее на дуршлаг и чуть обсушить. Заправить вермишель оставшимся растопленным маслом, добавить мясной фарш, морковь с яйцами и все хорошенько перемешать.