Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
Персики опустить в кипящую воду и сразу же вынуть. Снять с них кожицу, разрезать пополам и вынуть косточки.
Заполнить форму на 1/3 творожной массы, распределить на ней персики и закрыть их оставшейся начинкой.
Духовку нагреть до 200 °C.
Выпекать пирог в нижней части духовки в течение 1 ч. Затем выключить духовку и только через 10 мин после этого вынуть пирог.
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог песочно-творожный
Для
Для начинки:400 г творога 2 яичных желтка 4 яичных белка 1 стакан сахарного песка 2 ст. л. изюма ванилин
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить песочное тесто и поделить его на 2 части. Одну раскатать в пласт толщиной 0,5–0,6 см по форме пирога (прямоугольный или круглый) и перенести при помощи скалки на противень.
Выпекать корж до полуготовности (приблизительно 6–10 мин) при температуре 230–250 °C.
Приготовление начинки: указанные продукты вымешать в пышную массу (немного яичного желтка оставить для смазывания изделия) и выложить на пласт.
Остальное тесто тоже раскатать в пласт, равный по размеру нижнему, и положить поверх творога. (Можно оставшееся тесто нарезать полосками и уложить их в виде сетки.) Поверхность пирога смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210–230 °C в течение 15–20 мин.
Ватрушки
Ватрушки из пресного сдобного теста
Для теста:900 г муки 100 г сливочного масла 4 яйца 60 г сахара 10 г соды 10 г соли 10 г лимонной кислоты 400 мл воды
Для начинки:800 г жирного творога 2 яйца 100 г сахара изюм ванилин
Для смазывания ватрушек:1 яйцо
Для смазки листов:10 мл растительного рафинированного масла
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать из него кружки; края оформить в виде бортиков.
Уложить подготовленные кружки на пирожковый лист так, чтобы они были расположены на расстоянии 1,5–2 см.
Приготовление начинки: тщательно перемешать указанные продукты.
После этого середину кружков наколоть вилкой, заполнить начинкой и смазать яйцом всю поверхность изделия.
Выпекать пироги в средне нагретой духовке, пока начинка не подсохнет.
Готовые ватрушки смазать растительным маслом.
Ватрушка
500 г дрожжевого теста
Для начинки:400 г творога 1 ст. л. сметаны 2 яйца 1/4 ст. л. сливочного масла 1 ч. л. сахара
Дрожжевое тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки нужного размера.
На середину каждого положить начинку и веерообразно защипнуть бортики, оставив ее открытой.
Наколоть творог вилкой. Ватрушки смазать взбитым яйцом и поставить в горячую духовку на 15 мин.
Приготовление начинки: хорошенько перемешать творог, сметану, масло и яйца.
Подавать к борщу, зеленым щам (из щавеля, шпината, лебеды или крапивы).
Ватрушка с мясом
Для теста:1 кг муки 400 мл воды (или молока) 25 г сахара 25 г соли 25 г дрожжей
Для фарша:1 кг жирной говядины 200 г репчатого лука 200 мл воды перец
Для жарения:200 мл растительного масла
Приготовление теста: из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Приготовление фарша: мясо с луком провернуть через мясорубку; добавить соль, перец, воду и хорошенько все перемешать.
Тесто раскатать в лепешку. Положить на ее середину фарш и защипнуть края теста, как для ватрушки.
На сковороду с хорошо разогретым растительным маслом положить пирог фаршем вниз, слегка обжарить его и перевернуть на другую сторону.
Выпекать мясную ватрушку при температуре 230–240 °C до готовности.
Ватрушки с картофельным пюре
Для теста:1 кг муки 100 г столового маргарина 500 мл молока 25 г сахара 25 г соли 20 г дрожжей
Для фарша:400 г картофеля 100 мл молока 40 г соли
Для смазывания изделий:150 мл растительного масла
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.
Поделить его на круглые булочки весом около 60 г и после непродолжительной расстойки на столе раскатать их в круглые лепешки диаметром 10 см.
Приготовление начинки: картофель почистить, сварить и размять. Добавить в пюре молоко и соль.
Положить заготовки на противень, смазанный маслом, дать постоять еще 10–15 мин, а затем широким (диаметром 9 см) пестиком сделать в них углубления.