Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
200 г муки
130 г масла
1 щепотка соли
1 яичный желток
Для начинки:
750 г шампиньонов
3 ст. л. сливочного масла
150 г ветчины
1
150 г сметаны (или майонеза)
1 ст. л. мелко нарубленной петрушки
соль
молотый белый перец
Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 мин.
Нарезать шампиньоны толстыми ломтиками. 2 ст. л. сливочного масла растопить в большой сковороде и жарить на нем грибы до тех пор, пока вся жидкость из них не выпарится.
Измельчить ветчину кубиками. Вымыть и мелко нарезать зеленый лук.
В кастрюле разогреть ветчину с оставшимся маслом. Добавить лук, тушить 3–4 мин.
Форму смазать маслом и две трети теста выложить на дно формы. Оставшееся тесто раскатать в тонкий жгут и пустить по краю формы.
Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться в духовку на 20–25 мин (при температуре 160–180 °C).
Охлажденные грибы и ветчину с луком смешать со сметаной, приправить солью и перцем. Полуготовое тесто вынуть из духовки и разложить на нем грибную массу. Выпекать пирог до готовности 15–20 мин при такой же температуре.
Посыпать зеленью петрушки и подавать к столу.
Если за 3–5 мин до готовности пирог посыпать тертым сыром из твердых сортов, пирог приобретет более острый вкус.
Пирог с грибами из заварного теста
Для теста:
500 мл воды
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
500 мл пшеничной муки
3 яйца
100 г сливочного масла
Для начинки:
500 г лисичек
1 луковица средней величины
10 см стебля лука-порея
200 г сметаны
150 мл тертой моццареллы (эмменталя, гауды)
рубленый укроп
черный перец
Вылить воду в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и довести до
В кипящую воду всыпать муку. Уменьшить огонь и взбивать тесто миксером до тех пор, пока оно не превратится в гладкую массу и не начнет отходить от стенок кастрюли.
Слегка остудить тесто и по одному, непрерывно взбивая, ввести яйца. Мелко нарезать репчатый лук и лук-порей.
Обжарить овощи на сливочном масле до прозрачности, положить нарезанные грибы и потушить, пока жидкость полностью не выпарится.
Снять грибы с огня, посолить и поперчить. Добавить сметану и рубленую зелень.
Выстелить противень бумагой. Выложить на нее тесто, разровнять его.
Посыпать тесто половиной сыра и равномерно выложить начинку. Засыпать ее оставшимся сыром.
Поставить противень в предварительно нагретую до 225 °C духовку на 20 мин.
Пирожки с грибами
Для теста:
320 г муки
100 г сливочного масла (или маргарина)
3/4 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. соли
2–3 ст. л. сметаны (или простокваши)
1 яйцо для смазывания
Для начинки:
200–250 г отваренных грибов
1 ст. л. сливочного масла
1 луковица
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. сметаны
соль
перец
укроп или зелень петрушки
молотые сухари
Муку смешать с пищевой содой и солью. Затем, постепенно добавляя масло и сметану, порубить тесто, вымесить и на 30 мин поставить на холод.
Грибы нашинковать или пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный в масле нашинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. (Если начинка получилась слишком жидкой, всыпать немного молотых сухарей.)
Тесто раскатать слоем толщиной 0,6 см и вырезать лепешки. Положить на каждую начинку и сформовать маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расклеивались, их смазывают яйцом, после чего плотно защипывают.
Перед тем как поставить пирожки в духовой шкаф, смазать их яйцом. Выпекать на сильном жару, пока они не подрумянятся.
Пирожки можно печь также из дрожжевого, слоеного и песочного теста.
Пирог из свежих сыроежек (по-уральски)