Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
Из кондитерского мешка выпустить туда картофельное пюре.
Оставить ватрушки для полной расстойки и смазать растительным маслом.
Выпекать при 200–230 °C до готовности.
Мучное сдобное изделие древнеславянской и русской кухонь. Ватрушки – это, если можно так выразиться, русская пицца. Выглядят они как круглые открытые пироги самых разных размеров с бортиками из теста. Начинкой для ватрушек служит, как правило, творог, реже – варенье или повидло.
Ватрушки с морковью
Для
Для фарша:700 г моркови 100 г сахара 5 г лимонной цедры 3 яйца 200 г сметаны 60 г муки
Для смазывания:1 яйцо
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Поделить его на порции и разделать в виде ватрушек. Заполнить их начинкой и смазать яйцом.
Приготовление фарша: морковь почистить, натереть на крупной терке и слегка припустить. Затем добавить сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку и все тщательно перемешать.
Пироги выпекать при температуре 220–230 °C до готовности.
Пирог с творогом (ватрушка)
Для теста:1 стакан молока 30 г дрожжей 1/2 ч. л. соли 2/3 ст. л. сахара 75 г сливочного масла (или маргарина) 400 г муки
Для начинки:1 кг творога 3 яйца 100–150 г сахара 1/2 стакана сметаны 3 ст. л. растопленного масла (если творог нежирный) 2–3 ст. л. муки (или манной крупы) тертая лимонная цедра (или ванилин) яйца для смазывания (при желании можно положить 1/2 стакана изюма или 2 ст. л. рубленых цукатов)
Приготовление теста: растереть дрожжи с 1 ч. ложкой сахара. Добавить смешанное с растопленным маслом теплое молоко, соль, сахар и муку. Замесить тесто и оставить его подниматься.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт, переложить на смазанный маслом лист и дать время на расстойку.
Приготовление начинки: яйца взбить с сахаром. Затем примешать творог и другие перечисленное продукты.
Творожную массу выложить на поднявшееся тесто и равномерно размазать, оставляя края нетронутыми.
Завернуть края наверх, прижать из пальцами и смазать яйцом.
Выпекать ватрушку в умеренно жаркой духовке – до тех пор, пока творожная начинка на подсохнет и края теста слегка не подрумянятся.
Ватрушки «Мульги»
Для теста:1 стакан молока 30 г дрожжей 1–2 ст. л. сахара 1/2 ч. л. соли 75 г сливочного масла (или маргарина) 450 г муки
Из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто и оставить его для расстойки.
Для
Творог и другие составляющие смешать в однородную массу.
Для начинки из манной каши:3 стакана молока 3/4 стакана манки 2 ст. л. сахара 2–3 ст. л. сливочного масла 2 яйца немного соли
Из молока и манной крупы сварить кашу; посолить, добавить масло. Яйца взбить с сахаром и соединить с теплой манной кашей.
Для начинки из манной каши и творога:1 стакан молока 1/4 стакана манной крупы соль 400–500 г творога 2 яйца 2 ст. л. сахара 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. изюма тертая лимонная цедра
Сварить из молока и крупы кашу; посолить ее и добавить сливочное масло. Теплую манную кашу смешать с творогом, взбитыми с сахаром желтками, вымытым изюмом и тертой лимонной цедрой. Под конец вмешать взбитые яичные белки.
Поднявшееся тесто разделать на маленькие булочки, дать им подойти на смазанном маслом листе и выпечь. Остывшие булочки разрезать пополам. Половинки покрыть толстым слоем начинки и смазать ее яйцом.
Выпекать в умеренно жаркой духовке.
«Мульги» вкуснее в свежем виде. Их подают на стол теплыми.
Ватрушки «Мульги» с картофельным пюре
Для теста:1 стакан молока 25–30 г дрожжей 1 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 50–75 мл растительного масла (жира, маргарина) 400–450 г обойной муки
Для начинки:700–800 г очищенного картофеля 2–3 ст. л. сливочного масла 2 яйца 1 ст. л. тмина соль
Для смазывания:1 яйцо
Приготовление теста: дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить теплое молоко, жир, соль и муку. Вымесить тесто и дать ему подняться.
Затем сформовать большие булочки, выложить их на смазанный маслом лист и после расстойки выпечь.
Приготовление начинки: картофель почистить и отварить в подсоленной воде. Затем слить ее, а клубни размять; добавить масло и соль.
Теплое пюре смешать со взбитыми яйцами и тмином. Затем делать все так, как описано в предыдущем рецепте.
Остывшие булочки разрезать пополам. Половинки покрыть толстым слоем начинки и смазать ее яйцом.
Эти ватрушки можно выпекать и на капустных листьях. Для этого надо сформовать из теста круглые лепешки, положить их на капустные листы и примять посередине так, чтобы край шириной 1,5 см оказался более высоким.