Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
Остывший фарш разложить на кружочки теста. Каждый кружок покрыть другим таким же, но без начинки. Края плотно защипить. Сверху, по центру пирожка, сделать надрез.
Расстегаи положить на противень, смазанный маргарином, и оставить для расстойки на 10–15 мин.
Выпекать расстегаи при температуре 210–220 °C. Горячие пирожки смазать сливочным маслом.
Пирожки-расстегаи со свежей сельдью
3 кг сдобного дрожжевого теста
Для
6–8 сельдей
6–12 луковиц
1–2 ст. л. растительного масла
Для смазывания:
1 яйцо
Приготовление лукового фарша: смешать почищенный и измельченный лук с растительным маслом.
Тесто раскатать в круглые лепешки. На тесто выложить сначала луковый фарш, а на него – по 2 пополам разрезанные сельди.
Оформить пироги так, чтобы их середина была открытой. Смазать расстегаи яйцом.
Выпекать пироги в умеренно горячей духовке до готовности.
Для выпечки таких пирогов вместо свежих можно использовать 6–8 штук соленых, вымоченных в молоке сельдей.
Расстегаи со свежей сельдью и с яйцами
1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленному по основному рецепту
Для начинки:
2–3 луковицы
50 г сливочного масла
8–10 филе небольших свежих сельдей
4–5 яиц
рыбный бульон (или овощной отвар)
соль
молотый перец
Для смазывания:
1 яичный желток
сливочное масло
соль
Приготовление начинки: почищенный и мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле.
Филе сельди ополоснуть, обсушить и удалить из него мелкие косточки. Затем нарезать его небольшими кусочками и перемешать их с луком. Дать постоять 25–30 мин, потом посолить и поперчить по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко нарубить.
Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки размером чуть меньше чайного блюдца (толщина – около 1 см).
На середину каждой лепешки положить по нескольку кусочков сельди и посыпать их
Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).
Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с небольшим количеством соли.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку и выпекать около 15 мин. Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску) и смазать растопленным сливочным маслом.
После этого влить в каждый по 1/2–1 ст. ложке рыбного бульона (или овощного отвара).
Расстегаи «Суздальские» с рыбой
3 кг сдобного дрожжевого теста
Для фарша:
1 кг рыбного филе
2 ст. л. риса
3–4 яйца, сваренных вкрутую
1 сырое яйцо
50 г сливочного масла (или маргарина)
2–3 луковицы
соль
перец по вкусу
Из теста сделать шарики массой 100–150 г. Дать им расстояться (5–10 мин) и раскатать в круглые лепешки.
Приготовление фарша: половину рыбного филе (лучше осетрового) пропустить через мясорубку. Добавить очищенный, измельченный и обжаренный репчатый лук, почищенные и мелко нарубленные яйца, отварной рис.
Фарш перемешать, посолить и поперчить. Оставшееся филе нарезать небольшими продолговатыми кусочками.
На середину лепешек из теста положить фарш и кусочки рыбы. Края теста защипить так, чтобы середина пирожков осталась открытой.
Подготовленные расстегаи положить на смазанный жиром противень, дать расстояться и смазать яйцом.
Выпекать их в духовке при температуре 230–240 °C.
Расстегаи с грибами и рисом
Для теста:
400 г муки
3 ст. л. растительного масла
2 яичных желтка
2–3 ст. л. маргарина
25–30 г дрожжей
3/4 стакана молока
черный молотый перец
Для начинки:
200 г сушеных грибов
1 луковица