Питание для здоровья. Главная книга по питанию
Шрифт:
Явным примером может считаться отсутствие фермента алкогольдегидрогеназы у северных народов, которые при незначительном количестве выпитого алкоголя быстро пьянеют. У них активнее наступает зависимость от алкогольной продукции.
Соответственно, северные народы ранее никогда не сталкивались с диабетом и ожирением. Однако после того, как им начали завозить сахар, белую муку и фрукты, количество больных на почве увеличения потребления углеводов возросло.
В южных регионах организм человека больше адаптировался к значительному поступлению углеводов в пищу. Белковой же продукции и жиров они потребляют намного меньше. Однако при поступлении белков необходимо
Отсюда следует, что потребление несвойственной для человека пищи приводит его ЖКТ к перегрузкам, в результате чего пищеварение начинает работать иначе, органы и ткани перенасыщаются сахарами. В итоге организм тратит колоссальную энергию на урегулирование процесса и стремится получить из данных продуктов необходимое количество белка и жиров, которых в этих продуктах мало. В результате наблюдаются дефицит одних веществ и перебор других по той причине, что организм приспособился к определённому типу питания в течение нескольких веков и сейчас ему дают совершенно противоположную пищу, тем более в больших объёмах и высокими концентрациями нутриентов.
Помимо, прочего изменился не только тип питания, но и двигательный режим самого человека, а значит, и энергозатраты, произошло снижение восстановительной способности организма. То есть когда человек много двигался и выполнял тяжёлую повседневную работу, из питания он получал белок и жиры, а во время работы его организм изнашивался. Сегодня человек стал меньше двигаться, и системы организма меньше изнашиваются, при этом изменился тип питания, соответственно, недостаток питательных веществ и высокое содержание углеводов привели к тому, что стал откладываться лишний жир и физически человек стал дряблым.
Нагрузка сейчас увеличивается, но в другом направлении: сокращается общее количество движений, непомерно увеличивается масса тела, и то малое количество движений, которое присутствует, даёт очень большую нагрузку на суставы нижних конечностей, но не обеспечивает организм достаточным количеством двигательной активности.
Для адаптации к высокоуглеводному типу питания должно пройти достаточно большое количество лет, чтоб прежние адаптации сменились на новые. Избыток углеводов никогда не перестанет трансформироваться в жиры, и жиры – откладываться в подкожное пространство, так как печень всегда будет перерабатывать избыток углеводов в жиры.
Вернёмся к началу блока и вспомним о том, что у северных народов отсутствует такой фермент, как алкогольдегидрогиназа. Давайте задумаемся, а зачем он им? Ведь они никаких сладостей и фруктов никогда не потребляли, а вот южные народы имели в избытке углеводы в пище, тем самым процессы брожения в кишечнике никто не отменял, и население южных регионов адаптировалось к защите от природных спиртов. На севере этим спиртам взяться было неоткуда, а если и были, то в микродозах. Поэтому чем севернее человек проживает, тем больше он подвержен алкогольному опьянению. И наоборот: чем южнее проживает человек, тем менее он подвержен такому заболеванию, как алкоголизм.
Адаптации в питании возникают не только в отношении жиров, белков и углеводов, но и в отношении кислого, сладкого, горького. Адаптация к ЖБУ формируется на органном уровне, то есть структуры способны больше выделять те или иные вещества для переваривания и его улучшения. Это относится к белкам и жирам, а процесс усвоения/переработки (производство
Адаптация бывает разной по продолжительности. Например, человек ходит, и его ноги адаптировались к такой физической нагрузке. Потом ногу человека помещают в гипс, и она остаётся без движений. Нога, адаптируясь к новым условиям жизни, теряет часть мышечных тканей по причине деградации и дистрофии. Однако после того, как гипс будет снят, мышечная ткань не сможет выполнять полноценно ту нагрузку, которая ранее для неё была привычной. Но через некоторое время произойдёт увеличение-восстановление мышечного объёма до необходимого, и всё это будет называться приспособлением или адаптацией.
Данное состояние будет продолжаться до того момента, пока не появится потребность в новой адаптации. Новой адаптацией могут быть, например, тренировочные процессы, при которых человек стал бегать. В этом случае мышцы постепенно подстраиваются под физическую нагрузку перестроением и увеличением объёма. Как только данная физическая нагрузка снизится, мышцы снова будут адаптироваться к снижению физической активности.
Но данный вариант быстрой адаптации возможен только для малого количества тканей, хотя в случае с жирами, белками и углеводами органы и ткани также могут перестраиваться и адаптироваться под меняющуюся нагрузку. Но изменение структур – это одно, а вот обеспечение химическими соединениями этих структур – другое. То есть поджелудочная железа увеличилась в размерах для того, чтоб производить больше инсулина. Но как она произведёт его больше, если нет веществ для синтеза и производства инсулина? Это сродни ситуации, когда рабочие на стройке есть, а материал для строительства не завезли. Сколько бы рабочих ни увеличивалось на стройке, строительство быстрее двигаться не станет, если нет материала. А все эти рабочие (как и клетки нашего организма) требуют оплаты, питания, содержания, обслуживания и прочего.
Подобное наблюдается в отношении горького, кислого, острого, когда на ткани «сваливается» значительный раздражающий стимул и организм старается нормализовать текущую ситуацию. Постоянные раздражения данной области и невозможность организма восстановить повреждённые структуры приводят к их дальнейшему разрушению и серьёзным болевым ощущениям. Ведь горькое, кислое, острое в значительной степени могут нанести повреждения, если ими злоупотреблять, хотя норма нигде не прописана. Разные народы потребляли острые продукты, как другие – фрукты.
Если мы возьмём и съедим хоть чуть-чуть острого, например, что-то обычное из кухни Индии или Таиланда, то мгновенно нам станет не по себе. Но если острое потреблять постепенно, то вскоре можно добиться устойчивой адаптации к нему и другим специям. Тогда оно станет для нас привычным продуктом так же, как горькое и кислое.
Буферные системы нейтрализуют действие всех веществ, пришедших в наш организм в высоких концентрациях (кислот, щелочей и солей), и должны иметь высокую эффективность, то есть вырабатываться достаточно быстро и в нужном количестве. Потому что можно травмировать свой ЖКТ, если вовремя не нейтрализовать опасное действие или у организма/ткани низкая скорость регенерации.