Питание для здоровья. Главная книга по питанию
Шрифт:
– катаболизм (не путать с диссимиляцией – это также другое понятие, его рассмотрим ниже) – процесс разрушения клеточных структур в организме человека.
Два этих процесса сопровождают человека всю жизнь, однако в разные возрастные и периоды физической активности они могут отличаться.
Пример 1. В детстве процессы анаболизма преобладают над процессами катаболизма, и мы наблюдаем, как организм растёт и развивается. Но если питательных веществ не хватает, ребёнок может отставать от сверстников в умственном и физическом развитии, а также часто болеть.
Пример 2. Также во время тренировочных процессов наблюдается трансформация тела, в результате
Пример 3. Прослеживается тогда, когда человек получил травму или ему была сделана операция. В результате преобладания процессов анаболизма наблюдается регенерация/восстановление тканей до того уровня, в котором ткани смогут нести свою функцию полноценно (костная мозоль) или относительно полноценно (шрам на коже). Но если рана долгое время не заживает, значит, процессы анаболизма снижены по разным причинам. Если рана начинает гноиться, то процессы катаболизма преобладают над процессами анаболизма.
Пример 4. Связан с пожилыми людьми, и на данном примере видно, что процессы катаболизма преобладают над процессами анаболизма, в результате чего организм человека разрушается и в дальнейшем умирает.
Процессы анаболизма и катаболизма протекают параллельно друг другу, бывает временное преобладание одних и возвращение в первоначальное состояние и обратно.
1.2.27 Ассимиляция и диссимиляция
Также в организме протекают ещё два параллельных процесса:
– ассимиляция – это накопление энергетических резервов/потенциала клетки, а анаболизм – это созидание новой клетки, но для ряда авторов это один и тот же процесс, хотя они абсолютно о разном;
– диссимиляция – это распад энергетических запасов клетки, а катаболизм – это разрушение клеточных структур и самой клетки.
Но, так или иначе, ассимиляция/диссимиляция и анаболизм/катаболизм зависят друг от друга. На данных процессах и их зависимостях строятся все книги по спортивному питанию. Их суть сводится к следующему.
Когда происходит процесс накопления питательных веществ в клетке, она готова выполнять задачи, возложенные на неё по прямому предназначению, и производить деление. Если же накопление питательных веществ произошло недостаточно, то добиться отдачи от клетки будет сложно. Тогда или долго может происходить деление, или клетка будет ждать накопления всех питательных веществ, или произойдёт деление с дефектом.
В случае если на клетку возлагается нагрузка, превышающая её энергетический потенциал, клетка может разрушиться в результате накопления продуктов метаболизма внутри себя, а также нарушатся обменные процессы между клеткой и внешней средой. Следовательно, эта граница и является разницей между диссимиляцией и катаболизмом.
При увеличении уровня метаболизма все процессы в организме протекают быстрее, однако только в том случае, если у организма есть потенциал и резервы. Если потенциала нет, то при достижении истощения ресурсов человек будет чувствовать усталость и слабость. В этом случае он прекращает физическую активность и более не должен возвращаться к ней, пока не пройдут полностью процессы ассимиляции и анаболизма. В результате чего будет наблюдаться рост/положительная динамика физических показателей.
Данные термины применимы для
1.2.28 Усвоение питательных веществ организмом
Важная составляющая пищеварительного процесса – это усвоение питательных веществ в ЖКТ. И тут, как оказалось, тоже много недопонимания и вопросов возникло у меня, тогда как некоторые авторы либо проигнорировали этот вопрос, либо вообще не разбираются в нём.
Усвоение питательных и вредных веществ в организме начинается ещё в ротовой полости, и далее по мере расщепления всасывается какая-то часть этих питательных веществ. Следует заострить внимание на слове «какая-то», так как человек заходит на любой сайт или берёт литературу и начинает читать, и из любого источника понимает, что усвоение определённого продукта составляет конкретный процент. Например, белок куриного яйца усваивается до 98% и признан эталонным белком, с которым сравниваются все остальные белки. И всё на самом деле было бы так, но проблема возникает в том, что этот процент усвоения возможен только в идеальном состоянии, когда у человека соблюдён ряд факторов и условий относительно белка куриного яйца:
– находится в денатурированной форме – то есть частично разрушенное состояние;
– достаточно качественно измельчён/пережёван вне ротовой полости и/или во рту человека;
– обработан слюной человека, достаточно вступил в реакцию со слюной, и создан необходимый пищевой комок;
– далее в желудке было достаточно синтезировано соляной кислоты для разложения белковых структур;
– дополнительные ферменты для усвоения белка в ЖКТ также присутствуют в норме. И ряд других факторов.
И вся проблема усвоения даже эталонных белков с высоким процентом усвоения упирается в то, что сам процесс усвоения является неидеальным у человека. Организм не может усвоить даже куриный белок, хотя частично всё-таки он усваивается (от 0 до 98%), но какой уровень усвоения белка у конкретного человека, никто не скажет. Однако каждый, кто читает про белок куриного яйца и видит усвоение на 98%, считает, что данное усвоение происходит у него в организме, хотя конкретно у него усвоение может происходить на 5% или 25% от максимума.
Это связано с тем, что само усвоение может быть нарушено рядом факторов, влияющих на него:
– недостаточно разрушены/денатурированы белки;
– недостаточное измельчение/пережёвывание;
– недостаточное количество и качество слюны для создания пищевого комка;
– недостаточные концентрация и количество соляной кислоты;
– недостаточные количество и качество ферментов в ЖКТ;
– нарушение среды (кислая-щелочная), которая также нарушает процесс усвоения;
– нарушение всасывания белка за счёт низкой способности всасывания ворсинок;
– быстрое прохождение белка по ЖКТ, недостаточное его разрушение на последующих этапах и прочее.
При всём этом возникает вопрос, на сколько процентов усваивается эталонный белок куриного яйца конкретно у вас в кишечнике? И на него не ответит ни один специалист, потому что теоретически выяснить это невозможно, реально определить лишь опытным путём.
Организм усваивает не только белки, но и жиры, углеводы, прочие нутриенты. Кто сказал, что они усваиваются в полном объёме? Если сложить дефицит питательных веществ с обработкой и нарушением усвоения, то получится, что человек берёт из пищи от 1% до 10-15% питательных веществ (это если не брать в расчёт, что продукция вся искусственная и так далее).