По рецептам прабабушек
Шрифт:
Дыню очистить, нарезать кусками, посыпать 2 стаканами сахарного песка и корицей, оставить на некоторое время. Потом размять ложкой, до тестообразного состояния, положить в смазанную маслом форму, запечь в духовке. Вынуть, облить глазурью из белка, взбитого с сахарным песком, и поставить в духовку еще на 5 минут.
Положить в кастрюлю 1-2 столовых ложки сливочного или топленого масла и 1 столовую ложку муки, подогреть, смещать и, растирая, постепенно прибавить 12 яичных сырых желтков, немного соли, 100 г сахарного песка, 0,2 л сливок, корицы или лимонной цедры. В отдельной кастрюльке
На 6 чайных чашек крема взять 6 сырых желтков и около 0,5 стакана сахарного песка, размешать, прибавить для цвета немного жженого сахара и развести 5 чайными чашками теплого кипяченого молока. Получившуюся смесь процедить сквозь ситечко в чашки, помещенные в сотейник или неглубокую кастрюлю. Затем влить в сотейник столько кипятка, чтобы уровень его приходился на середину чашек. Прикрыть крем бумагой и оставить так до загустения. Подать можно как горячим, так и холодным.
1 глубокую тарелку ягод (клубники, земляники, малины, вишен, смородины, клюквы или кислых яблок - по выбору) промыть, залить небольшим количеством воды, разварить, процедить через сито. В процеженный сок положить по вкусу сахар, довести до кипения, всыпать манной крупы (из расчета: на 0,5 л сока - около 2 столовых ложек крупы) и сварить на медленном огне при непрерывном помешивании не очень густую кашу. Выложить в миску и горячую взбивать деревянной ложкой до тех пор, пока не побелеет. Тогда положить в форму или на блюдо, остудить и подать со сливками.
400 г сметаны тщательно смешать с сахарным песком, взятым по вкусу, и небольшим количеством ванилина. Когда сахар растворится, добавить 4 чайных ложки желатина, предварительно замоченного в 0,75 чайной чашки кипятка и остуженного, но не застывшего. Вымешать до однородности, вылить в форму, застудить на холоде и подать с каким-либо вареньем.
0,8 стакана какого-либо густого (без сиропа) варенья соединить с 2 взбитыми белками, легко растирая в одну сторону до образования густой, крепкой пены - такой, чтобы воткнутая в нее ложка стояла. Выложить горкой на сковороду или металлическую тарелку, посыпать сахарным песком и подрумянить в духовке. Подать с молоком или со сливками.
150 г кураги сварить в небольшом количестве воды до мягкости, воду слить, курагу протереть сквозь сито, добавить в теплое еще пюре 0,9 стакана сахарного песка, перемешать, охладить, положить 3-4 сырых белка и взбить в крепкую пену. Затем осторожно соединить с 200 г взбитых сливок, выложить горкой на блюдо, по краям которого разместить маленькие бисквиты, и подать.
5-6 антоновских яблок испечь, протереть сквозь сито или решето, добавить 0,9 стакана сахарного песка, перемешать и сварить на медленном огне до загустения. Охладить, положить 1-2 белка, выжать сок из половины лимона и растирать в одну сторону до образования густой, белой пены. Выложить горкой на блюдо, вокруг зефира разместить бисквиты и подать.
2 столовых ложки смолотого в кофемолке риса (предварительно вымытого и просушенного) развести в 0,4 л сливок, добавить 0,8 стакана сахарного песка, смешанного с тертой цедрой от 1 лимона,
200 г чернослива сварить в небольшом количестве воды до мягкости, протереть сквозь сито, смешать с сахарным песком, взятым по вкусу, и одной чайной ложкой желатина, растворенного в отваре из-под чернослива. Остудить, взбить, затем осторожно, сверху вниз, перемешать со 150 г взбитых сливок, выложить в вазу, застудить и подать.
200 г мака отварить, слить воду, выложить в глубокое огнеупорное блюдо. С белого хлеба снять корочки, нарезать их кусочками, обдать кипятком, перемешать с маком, полить 100 г меда и поставить на непродолжительное время в духовку с хорошим жаром.
400 г миндаля мелко истолочь, смешать с 1 стаканом сахарного песка, корицей, 0,5 чайной чашки густых сливок, 3 сырыми яйцами, 3 столовыми ложками какого-либо ягодного сока розового цвета и таким количеством тертого белого хлеба, чтобы получилось тесто надлежащей густоты. На посыпанной мукой доске разделать тесто в виде продолговатых груш, вместо стебельков в каждую воткнуть палочку корицы или гвоздики. Испечь в растопленном сливочном или топленом масле (100 г) и подать горячими.
200 г мелко истолченного миндаля смешать с 1 стаканом сахарного песка, 150 г тертого шоколада и 3 взбитыми в крепкую пену белками. Из получившегося теста сделать продолговатые круглые лепешечки - "макароны", уложить их на покрытый пергаментной бумагой противень и запечь в горячей духовке.
Плитку шоколада истереть на терке в мелкий порошок, смешать с 3 сырыми белками и таким количеством сахарного песка или, лучше, пудры, чтобы получилось удобомесимое тесто. Скатать тесто трубочкой, положить на стол, посыпанный сахарным песком. Отрезая от теста по кусочку, сделать маленькие печенья в виде оливок. Испечь их на противне в легко нагретой духовке.
Так можно приготовить вишни, землянику, смородину или виноград. Каждую ягоду (смородину - веточками, виноград - мелкими кистями) обмакнуть во взбитый яичный белок, обвалять в сахарной пудре, сложить на сито в 1 слой и подсушить в умеренно жарком месте.
400 г сушеной малины истолочь в муку. Приготовить густой сироп из 1 стакана сахарного песка и небольшого количества воды. Несколько раз вскипятить его, всыпать малиновую "муку" и сварить до густоты, пока не будет застывать на ложке. Тогда разделать в виде маленьких пряничков, положить на противень, подровнять, остудить и просушить в хорошо нагретой духовке.
Взять поровну истертой в порошок сушеной малины, растолченных орехов и мелкотолченых ржаных сухарей. На 3 стакана этой смеси взять 1 стакан меда. Мед вскипятить, всыпать подготовленную смесь и варить до густоты, чтобы застывала на ложке. Тогда разложить получившуюся массу на противне в виде небольших лепешечек и подсушить в хорошо нагретой духовке.
Очистить 400 г миндальных орехов, нарезать их длинными кусочками и слегка поджарить. На медленном огне распустить 300 г сахарного песка, положить подготовленный миндаль, перемешать, выложить в смазанную маслом форму или на блюдо и дать затвердеть.