Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
1 стакан риса, 1/4 стакана сахара, апельсиновые корки, гвоздика или ваниль. 1 стакан сметаны или густых сливок, варенье
Сварить рассыпчатый рис, как сказано в № 1553, смешать с 1/2 стакана сахара, корицей, ванилью или апельсинной коркой № 3781–3782, переложить в форму, смазанную растительным маслом или смоченную холодной водой и посыпанную крупным сахаром, остудить.
Подавая, выложить на блюдо, покрыть взбитыми сливками или взбитой свежей сметаной, смешанной с сахаром и корицей, ванилью или лимонной цедрой. Сверху украсить вареньем, малиной или вишнями.
Рис этот можно класть не в форму, а
№ 1551. Пудинг из риса с яблоками и вареньем
1 стакан риса, 0,6 л молока, 1 1/2 cт. ложки сливочного масла, 3–4 сухаря, 3–4 яблока, т. е. 400 г, 1/3 стакана варенья, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка корицы. Соус
1 стакан риса сварить, как сказано в № 1553, положить 1 ложку сливочного масла, размешать. 3–4 яблока очистить, вырезать сердцевину, сварить в малом количестве воды до полуготовности, наполнить их вареньем. Положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, половину риса, на него яблоки, посыпать их сахаром с корицей, прикрыть рисом, поставить в духовку на полчаса.
Подавая, выложить на блюдо, полить сиропом, приготовленным из сахара и яблочного отвара, или соусом с ромом № 494, или вишневым, или малиновым сиропом.
№ 1552. Пудинг из риса с малиновым вареньем
Сварить 1 стакан риса, как сказано в № 1553; ввести ложку масла, добела растертого с 4 желтками, и 1/2 стакана мелкого сахара; 3–4 шт. горького истолченного миндаля смешать с 3 взбитыми белками. Взять стакан домашнего варенья из малины, ягоды вынуть из сиропа и смешать с 3 взбитыми белками. Положить в форму слой риса, потом варенье, слой риса, варенье, сверху должен быть рис. Поставить в духовку на 1 час. Вынуть, дать немного остыть, выложить на блюдо.
Подавая, полить малиновым сиропом.
№ 1553. Пудинг из риса
1 стакан риса, 3 стакана молока, 5–6 яиц, 1/2 стакана сахара, всего 100 г масла, 50 г апельсиновых цукатов, 1/4 стакана мелкого черного изюма без косточек, 2–3 сухаря
1 стакан риса промыть несколько раз в холодной воде, опустить в кипяток, раз вскипятить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать ей стечь. Опустить рис в 3 стакана кипящего молока, сварить до мягкости. В горячий рис положить натертую цедру 1 лимона. 1/2 стакана сахара растереть добела с 5–6 желтками, смешать с 50 г добела растертого масла, с рисом, добавить апельсиновых цукатов, 1/4 стакана ошпаренного, перебранного и обсушенного в салфетке мелкого изюма. Когда рис остынет, ввести 6 взбитых белков, размешать, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить в духовку на 3/4 часа. Подавая, выложить на блюдо, посыпать сахаром, полить сиропом или соусом № 482–500.
№ 1554. Яблочный пирог a la reine
5 больших или 10 средних яблок (1 ст. ложка рома, 1/4 стакана изюма), ( 1/2 стакана сладкого, 10 шт. горького миндаля), лимонная цедра, 1–2 ст. ложки вишневого варенья, немного апельсиновой корки № 3782, 2 стакана муки, полный стакан мелкого сахара, 100 г масла, 5 желтков
5 желтков, 1/2 стакана сахара размешать добела, положить 2 стакана муки, 50 г масла, немного лимонной цедры (столовую ложку рома), вымесить хорошенько, раскатать на столе толщиной с тупую сторону ножа; вырезать 2 кружка. Один кружок положить на дно жестяной формы, потом вырезать полоску теста, обложить ею внутреннюю стенку формы, в середину
№ 1555. Пудинг из пеклеванного хлеба
1 буханка ржаного хлеба, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1/4 ч. ложки корицы, 1/2 ст. ложки масла и 2–3 сухаря. Сабайон № 490
С хлеба срезать корку, накрошить мякиш, размочить его в 1 1/2 стакана молока или сливок, размять. 1/3 стакана сахара растереть добела с 2 желтками, положить 2 взбитых белка, 1/4 ложки молотой корицы, размешать, добавить стакан изюма кишмиша, который надо предварительно перебрать, перемыть, обдать кипятком и осушить. Размешав все вместе, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, запечь в горячей духовке. Подавая, выложить на блюдо.
Подать отдельно соус сабайон.
№ 1556. Пудинг из яблок
1 стакан сырых тертых яблок, 1/2 стакана яиц, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана густых сливок, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/4 стакана разогретого масла хорошенько смешать, влить в форму и поставить в духовку.
№ 1557. Суфле сливочное
1 городская булка, 3 стакана сливок или цельного молока, 3/4 стакана сахара, 1 лимон, 1 ч. ложка корицы, 1 ст. ложка масла, 2–3 сухаря, 10 белков
С городской булки срезать корку, мякиш нарезать маленькими ломтиками, отварить в 3 стаканах густых сливок; протереть сквозь сито. Добавить 3/4 стакана сахара, цедру с 1 лимона, 4 г корицы, все размешать хорошенько, взбивая веничком, положить в конце 10 взбитых белков, размешать все вместе, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку.
Подавая, облить сабайоном № 490, соусом с ромом № 494, или сиропом, или шоколадным соусом № 491.
№ 1558. Пудинг на дрожжах
100 г масла, 8 яиц, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки дрожжей, 130 г картофельного крахмала, цедра с 1/2 лимона, 1/2 ложки масла, 1–2 сухаря
100 г растопленного масла растереть добела, вбить по одному 8 желтков, 3 ложки мелкого сахара, добавить лимонную цедру с 1/2 лимона, 130 г картофельного крахмала, 2 ложки дрожжей, размешать до получения однородной массы, ввести пену из 8 белков, налить неполную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку.
Подавать к нему сливки, подливку или клюквенный соус № 489.
№ 1559. Пудинг из вина
100 г масла, 2 стакана тертой булки, 1/2 стакана мелкого сахара, корица, 3/4 –1 стакан вина (рюмка рома), 6 яиц, 2 сухаря
Распустить 1 ложку масла, поджарить в нем 2 стакана тертой черствой булки, залить 1 стаканом столового, вскипяченного горячего вина, размешать до получения однородной массы. Ложку масла растереть добела, смешать с 6 желтками, 3 ложками мелкого сахара и корицей; смешать все это с булкой, добавить пену из 6 белков, переложить в форму, поставить в печь.