Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Молоховец Елена Ивановна

№ 3162. Египетские квадратики к чаю или кофе

5 яиц тереть в одну сторону с полчаса; всыпать 1 1/2 стакана мелкого сахара, цедру 1 лимона, немного молотой корицы и гвоздики и муки столько, чтобы тесто, вымесив его хорошенько, можно было раскатать толщиной в мизинец, нарезать квадратиками, поставить в духовку.

№ 3163. Крендельки рассыпчатые

Взять 3 желтка, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку дрожжей и муку, замесить довольно густое тесто. Сделать маленькие крендельки или палочки, смазать их желтком, посыпать крупно размолотым сахаром, смешанным с крупно

размолотыми сухарями, поставить в духовку.

№ 3164. Крендельки на сливках

Около 1/2 стакана растопленного масла и 3 яйца растереть добела, влить 3/4 стакана сливок, всыпать 1/3 стакана сахара и муки столько, чтобы можно было бы замесить довольно густое тесто. Выкладывать на противень крендельки в виде цифры 8, смазать яйцом, посыпать сахаром, поставить в духовку.

№ 3165. Крендель

3/4 стакана молока, 4–8 г дрожжей, 5 ст. ложек масла, 4 яйца, 3 стакана муки, лимонная цедра, 50 г сахара, 150 г сливочного масла, 100 г коринки, 100 г миндаля, 200 г изюма без косточек, цукаты

Взять 3/4 стакана молока, немного дрожжей, 5 ст. ложек растопленного масла, 4 яйца, лимонную цедру, 50 г сахара и муки столько, чтобы можно было замесить тесто. Выбить тесто хорошенько, раскатать, положить на него кучками 150 г сливочного масла, 200 г вымытого и обсушенного изюма без косточек, 100 г коринки, мелко нарезанных цукатов, 100 г нашинкованного миндаля, сложить в несколько раз, опять раскатать, туго свернуть в трубку, сделать из этой трубки большой крендель или мелкие фигурки, переложить их на лист, посыпанный мукой, смазать маслом, посыпать сахаром и поставить в духовку.

№ 3166. Пирожные на скорую руку

130 г масла растереть добела, вбить 2 яйца, 3/4 стакана сахара, цедру и сок из 1/2 лимона, 1 1/2 стакана муки. Все это размешать как можно лучше, намазать на бумагу, пропитанную маслом и положенную на потивень, поставить в духовку. Почти готовый пласт нарезать острым ножом квадратиками и опять поставить в духовку.

Или замесить тесто погуще, раскатать, нарезать разными фигурками и тогда поставить в духовку.

№ 3167. Булочки к кофе

200 г масла растереть добела, добавить 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст. ложку горького и 1 ст. ложка сладкого мелко нарубленного миндаля, всыпать 2 1/4 стакана муки размешать как можно лучше. Выложить маленькими кусочками на смазанный маслом противень, смазать желтком, посыпать мелким черным изюмом без косточек, нашинкованным миндалем и мелко нарубленными лимонными цукатами, поставить в духовку.

№ 3168. Булочки венгерские

200 г масла растереть добела, смешать с 7 желтками и 1 яйцом, всыпать 260 г муки, положить 1/3 стакана густых дрожжей, 1/4 стакана сахара, мускатный орех, выбить тесто хорошенько, выложить на лист небольшими булочками, поставить в теплое место, чтобы они поднялись. Сварить стакан чернослива, мелко нарезать его, смешать с ложкой сахара и корицей. На каждой уже поднявшейся булочке сделать углубление, наполнить его этой массой или каким-нибудь вареньем, смазать яйцом, посыпать сахаром, испечь.

№ 3169. Сухари или гренки карлсбадские

4 яйца растереть добела с 1/2 стакана сахара, положить 80 г мелко нарубленного миндаля, немного лимонной цедры, 4 мелко истолченные гвоздики или молотую корицу и 100 г крупчатой

сухой муки, как следует выбить тесто, влить в продолговатые бумажные формы, поставленные на лист, поставить в духовку. Когда будут готовы, вынуть, остудить, нарезать тонкими ломтиками, еще раз подсушить. Держать в банках в сухом месте.

№ 3170. Бисквиты

200 г сахара и 5 яиц растереть добела, всыпать 1/4 стакана муки, хорошенько размешать, влить в бумажную трубочку, отрезать у нее кончик и выпускать через нее тесто крендельками на лист, смазанный свежим маслом или воском и слегка обсыпанный мукой. Посыпать пирожные крупно истолченным сахаром и миндалем, поставить в духовку.

№ 3171. Сахарное пирожное

(К сабайону или шоколаду.) 350 г сахара мелко истолочь, просеять, смешать с 6 взбитыми белками, подсыпая 1 1/8 стакана сухой муки и немного порошка ванили или лимонной цедры. Нагреть противень, намазать его воском, вытереть бумагой, посыпать слегка мукой. Приготовленную массу влить в бумажную трубочку, отрезать самый кончик и выпускать через нее тесто разными тонкими фигурками, поставить в теплое место, чтобы сверху слегка обсохли, потом поставить в слабо нагретую духовку, следить, чтобы не подгорели. Когда будут готовы, вынуть, дать слегка остыть, снимать ножом.

№ 3172. Шоколадное пирожное

5 белков и 1 стакан мелкого просеянного сахара растереть добела, как глазурь, всыпать 1 ст. ложку тертого шоколада и стакан сухой муки, размешать, влить в бумажную трубочку, отрезать конец, выпускать тесто разными мелкими фигурками на лист, который прежде намазать воском, вытереть бумагой и посыпать слегка мукой. Поставить в теплое место на 2 часа, чтобы фигурки сверху обсохли, посыпать шоколадом, поставить в духовку. Когда будут готовы, вынуть, дать слегка остыть, снять ножом.

№ 3173. Миндальное пирожное

Взбить пену из 6 белков, всыпать понемногу 250 г просеянного сахара, 3/4 стакана муки и штук 12 мелко истолченного горького миндаля. Далее поступать, как сказано в № 3171. Посыпать пирожные высушенным, растолченным и просеянным сладким миндалем и крупно истолченным сахаром или мелко нарубленными и высушенными фисташками.

№ 3174. Пирожные другим способом

1 желток и 2/3 стакана просеянного сахара растереть добела, всыпать 1 стакан сухой просеянной муки, добавить пену из 4 белков, размешать, влить в бумажную трубочку, отрезать кончик и выпускать тесто мелкими фигурками на лист, который сперва намазать воском, вытереть бумагой и слегка посыпать мукой. Пирожное посыпать разноцветным маком, поставить в теплое место часа на два, чтобы тесто слегка подсохло, а затем на 1/4 часа в слабо нагретую духовку.

№ 3175. Пирожное с ванилью

Влить в кастрюльку 2 яйца и 7 белков, всыпать 200 г сахара, немного порошка ванили, поставить на слабый огонь и выбивать долго, пока масса не побелеет и не загустеет. Затем снять с огня, не переставая взбивать, пока не остынет. Всыпать 1 1/8 стакана самой лучшей сухой просеянной муки и 50 г картофельной, размешать как следует, влить в бумажную трубочку, отрезать кончик и выпускать тесто разными фигурками на лист, который сначала натереть воском и посыпать мукой. Поместить в теплое место часа на 2, чтобы сверху слегка подсохли, поставить в духовку на 1/4 часа.