Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Молоховец Елена Ивановна

Из этого теста можно делать крендели следующим образом. Нарезать тесто длинными полосками, брать по две, перевить, слепить в виде кренделька и т. д.

№ 3146. Булочки из ржаной муки

Взять 1 кг хорошей просеянной ржаной муки, 3/4 стакана дрожжей, 7 яиц, размешанных с 3/4 стакана сахара, 200 г нерастопленного масла, 1 1/2 стакана изюма, немного корицы, цедры лимонной или апельсиновой; вымесить все это как можно лучше, чтобы тесто было густое, как на сухари. Дать ему подняться, потом сделать маленькие плоские булочки, выложить на лист, поставить в духовку. Вынув, готовые

булочки посыпать сахаром.

№ 3147. Пирожное на скорую руку

Взять 400 г муки, 200 г масла, 130 г сахара, 3 яйца, цедру 2 лимонов, немного молока. Все это хорошенько растереть, сделать лепешечки в палец толщиной, положить на бумагу, намазанную маслом, смазать желтком, посыпать нашинкованным миндалем и мелким изюмом без косточек, испечь.

Бабы украинские и польские на дрожжах

№ 3148. Кекс королевский

7 яиц и 3/4 стакана сахара растереть добела, всыпать цедру 1/2 лимона, молотую корицу, гвоздику, мелко нарезанные цукаты, несколько сваренных в сахаре грецких орехов, нарезанных тоненькими длинными кусочками, немного изюма и вишню из варенья без сиропа, горсть нашинкованного миндаля, 100 г муки. Размешать все это хорошенько, наполнить жестяную форму, смазанную маслом, и поставить в духовку или испечь в маленьких формочках.

№ 3149. Английский кекс

2 стакана сахара и 8 желтков растереть добела; всыпать понемногу 3 стакана муки, положить 400 г добела растертого масла, 200 г мелкого черного изюма без косточек, немного мускатного цвета, мешать все это целый час, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку.

№ 3150. Пирожное с анисом

2 стакана сахара и 8 яиц размешать добела, всыпать 3 стакана муки и горсть аниса, хорошенько размешать. Пирожные выложить ложкой на лист, намазанный воском, посыпать сверху анисом, поставить в духовку, чтобы слегка подрумянились.

№ 3151. Маленькие плоские булочки

Взять 1 стакан теплых сливок, ложку сахара, 2 желтка, 12 г сухих дрожжей, немного аниса и 400 г муки, замесить, дать подняться. Раскатать довольно тонко, вырезать выемкой круглые булочки, дать еще слегка подняться, смазать сливочным маслом, испечь.

№ 3152. Пирожное к кофе

200 г растопленного масла и 1 стакан сахара растереть добела, вбить по одному 6 яиц, всыпать 2 1/4 стакана муки, размешать, разделать маленькие круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, посыпать нашинкованным миндалем, поставить в не слишком горячую духовку.

№ 3153. Другое пирожное

Взять 200 г масла, посыпать на стол муку, положить в нее 2 яйца, 5 ст. ложек густой сметаны, 2 ст. ложки густых дрожжей, порубить тесто ножом как можно лучше, так, чтобы масло соединилось с тестом. Потом раскатать его, смазать слегка растопленным маслом, сложить вдвое, раскатать довольно тонко, нарезать тесто квадратиками, свернуть их в трубочку или сложить вчетверо, переложить на лист, посыпанный мукой. Когда слегка поднимутся, смазать яйцом и выпекать.

№ 3154. Крендель с шафраном немецкий

1 1/4 стакана теплого молока, щепотка шафрана, намоченного в роме, 1/3

стакана свежей сметаны, 1–2 ст. ложки дрожжей, около 600 г муки размешать, дать подняться. Потом выбить тесто веселкой, положить 100 г добела растертого масла, 1 желток, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана изюма без косточек, немного кардамона, вымесить тесто как можно лучше, дать подняться еще раз. Сделать большой крендель, когда поднимется на листе, смазать его яйцом, поставить в довольно жаркую духовку.

№ 3155. Булочки с тмином

Взять 1/4 стакана теплого молока, 150 г масла, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки розовой воды, 1 ст. ложку густых дрожжей и около 600 г муки, замесить тесто, выбивая его лопаткой, дать подняться. Сделать небольшие плоские булочки, выложить на лист, дать подняться вторично, смазать яйцом, посыпать тмином, поставить в довольно жаркую духовку.

№ 3156. Заварные крендельки

1 1/4 стакана теплого молока, 450 г муки, 50 г масла, соль, 1 ст. ложка сахара хорошо размешать, сразу же сделать небольшие крендельки и опускать их в кипяток. Когда крендельки всплывут, выложить их шумовкой на сито, чтобы стекла вода, переложить на лист, слегка посыпанный мукой, поставить в довольно горячую духовку.

№ 3157. Крендельки рассыпчатые к чаю, без дрожжей

Взять 1 1/2 стакана сметаны, 3 яйца, около 100 г нерастопленного масла, 500 г муки, месить, пока на тесте не покажутся пузырьки. Всыпать 2 полные ложки сахара и сделать маленькие крендельки. Переложить их на лист, смазать желтками, взбитыми с водой, и поставить в духовку. Когда испекутся, дать им еще подсохнуть.

№ 3158. Печенье к чаю или кофе

300 г муки, 200 г масла как следует размешать, положить 1/4 стакана сахара, 1 яйцо, вымесить тесто на столе, завернуть в салфетку, поставить в холодное место, чтобы тесто застыло. Потом, посыпав на стол муки, сделать узенькие длинные булочки или раскатать тесто, вырезать выемкой или стаканом кружки, сложить на лист, смазать их желтком, посыпать крупно истолченным сахаром и мелко нарубленным миндалем, поставить в духовку на полчаса. Подавать горячими.

№ 3159. Крендельки к чаю

400 г муки, 4 яйца, 50 г масла, 1/4 стакана сахара, 3/4 стакана сливок вымесить как можно лучше, сделать маленькие крендельки, опустить в кипяток. Когда всплывут, вынуть, посыпать сахаром и поставить в духовку.

№ 3160. Рассыпчатое пирожное к чаю

5 желтков растереть добела с 1 стаканом мелкого сахара, всыпать немного померанцевой цедры, 1 1/2 стакана муки, размешать как можно лучше, положить 5 взбитых белков, размешать.

Разлить тесто в бумажные формы, посыпать мелко нашинкованным миндалем, поставить в духовку.

№ 3161. Крендельки рассыпчатые

3 ст. ложки свежей сметаны, 3 ст. ложки густых сливок, 1/2 ст. ложки масла, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, мелко нарезанную или на терке натертую лимонную цедру (или что-нибудь другое для аромата) перемешать, вымесить как можно лучше с мукой. Сделать маленькие крендельки, положить их на противень, смазанный маслом, смазать желтком, посыпать сахаром и мелко нарубленным миндалем и поставить в не слишком горячую духовку.