Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Молоховец Елена Ивановна

Взять половину муки, теплые сливки, в которых сначала распустить масло, затем смешать с дрожжами. Когда тесто поднимется, всыпать сахар, положить яйца и остальную муку. Когда тесто поднимется вторично, раскатать его в полтора пальца толщиной, аккуратно намазать маслом, сложить вдвое, вырезать формой сухари, дать им на листе подняться, смазать яйцом, испечь. Когда будут готовы, разломать надвое, подсушить в духовке.

№ 3134. Сухари, которые долго не черствеют

2 кг муки, 10 яиц, 1/4 или 1/2 стакана дрожжей, 1 1/2 стакана молока, 3/4 стакана сахара, 1 1/2

стакана масла

Взять стакана 2 муки, 10 взбитых белков, дрожжей, все это смешать, дать подняться. Потом всыпать еще стакана 4 муки, влить 1 1/2 стакана кипящего молока, мешать, подсыпая понемногу остальную муку. Положить 10 желтков, растертых с 3/4 стакана сахара, а когда тесто будет отставать от рук, влить 1 1/2 стакана растопленного, горячего масла, хорошенько вымесить, дать подняться вторично. Потом сделать булочки и поставить в печь ненадолго. Готовые булочки разрезать, подсушить.

№ 3135. Сухари по-французски

2 1/4 стакана теплого молока, 500 г муки, 1/2 стакана дрожжей размешать, дать слегка подняться, потом положить 8 яиц, растопленного масла 1 1/8 стакана, дать подняться. Выложить тесто на стол, вымесить хорошенько, подсыпая муки столько, чтобы отставало от рук. Сделать маленькие булочки; когда на листе поднимутся, поставить в духовку. Вынув, разрезать, посыпать сахаром, высушить. (Муки 1,5 кг.)

№ 3136. Сухари на сливках

10 стаканов муки, 3 стакана теплых сливок, 1 стакан яиц, 1/2 стакана дрожжей, 1/2 стакана сахара вымесить хорошенько, дать тесту подняться, сделать маленькие булочки. Когда поднимутся на листе, поставить в духовку и т. д. (см. № 3124).

№ 3137. Подковки к чаю

1 1/4 стакана теплого молока, 3 полные ложки густых дрожжей, 500 г муки, 10 желтков соединить, выбить хорошенько, дать тесту слегка подняться в теплом месте. Потом опять выбить тесто, положить 200 г растопленного масла, соль, добавить, если надо будет, еще около 1 1/2 стакана муки, как следует вымесить, дать подняться вторично. Потом раскатать на столе тесто полосками, длиной 18 см, в середине толще, к краям тоньше, положить на лист в виде полумесяцев или подковок, прижать сверху, чтобы были плоскими, дать подняться, смазать верх, но не бока, желтком, посыпать сахаром, поставить в не слишком жаркую духовку на полчаса.

№ 3138. Плетенки к чаю

300 г теплого молока, 3/4 стакана дрожжей, 20 желтков, 2 кг муки размешать, дать подняться. Потом влить 3/4 стакана растопленного масла, всыпать чайную ложку соли, 3/4 стакана сахара, вымесить хорошенько, дать подняться вторично. Когда тесто увеличится в объеме почти втрое, выложить его на стол, скатать длинными полосками, сплести по три, как косу, положить на лист. Когда поднимутся, смазать желтком, размешанным с водой, посыпать сахаром, рубленым миндалем и поставить в духовку.

№ 3139. Булочки пресные к чаю

1 кг муки замесить с водой, как на лапшу. Вымесив тесто как следует, положить в него 50 или 100 г нерастопленного масла, по желанию немного мака. Брать тесто по кусочку величиной с лесное яблоко, раскатывать тонко, толщиной с монету, выложить на лист и поставить в духовку. Держать в ней, пока не сделаются рассыпчатыми.

№ 3140. Крендельки

Взять 2 кг

муки, 3/4 стакана дрожжей, 4 стакана соленой воды, замесить довольно густое тесто, дать слегка подняться. Потом выбить его хорошенько, опять дать подняться и делать крендели, опускать их в кипяток, вынимать шумовкой те, которые всплывут наверх, класть их на лист и ставить в духовку. Когда с одной стороны подрумянятся, перевернуть их на другую.

№ 3141. Крендельки с чернушкой

3 стакана теплого молока, 1/2 стакана масла, немного соли, 1/2 стакана дрожжей, 3–4 яйца, немного чернушки и столько муки, чтобы тесто было не слишком густое. Вымесить все это хорошенько, дать подняться; потом сделать крендельки, сложить их на лист. Когда поднимутся, смазать яйцом, посыпать чернушкой, поставить в духовку. Когда будут готовы, вынуть, очистить от чернушки, пока горячи, и снова поставить в духовую печь, чтобы подсохли.

№ 3142. Крендели еврейские

Взять 1/2 стакана дрожжей, 2 кг муки, соли довольно много, анис и теплой воды столько, чтобы тесто было густое. Вымесить хорошенько, накрыть, дать хорошенько подняться; потом сделать крендели, обваляв их в чернушке или анисе, сложить на блюдо, обсушить их слегка перед огнем. Опускать по нескольку кренделей в подсоленный кипяток, помешивая, чтобы они не лежали на дне кастрюли. Крендельки, которые всплывут наверх, вынуть, сбрызнуть как следует холодной водой и подержать в духовке, чтобы обсохли.

№ 3143. Крендельки рассыпчатые к чаю

1 кг муки смешать с водой, замесить довольно густое тесто, как обычно на крендельки, положить 2 яйца, 2 ст. ложки нерастопленного масла, 2 или более ст. ложки дрожжей. Когда тесто раз поднимется, сделать маленькие тоненькие крендельки, дать им еще раз подняться, потом опускать их в кипяток. Когда всплывут, вынуть и, обсыпав их хорошенько солью и тмином, выложить на лист, поставить в духовку, чтобы испеклись и подсохли.

№ 3144. Глазированное пирожное на дрожжах к чаю

Взять 3/4 стакана яиц, 3/4 стакана теплых сливок, 1/3 стакана дрожжей, муку. Все размешать, дать тесту подняться, потом выбить его хорошенько, положить 1 1/2 стакана нерастопленного масла, сахар, соль и муки столько, чтобы тесто можно было раскатать. Вымесить его хорошенько, раскатать, вырезать пирожные разными формами, испечь, покрыть глазурью.

№ 3145. Пирожное вроде слоеного

500 г муки и немного соли всыпать в миску. 3 желтка, 1 яйцо, 1/4 стакана сахара, цедру 1/2 лимона размешать хорошенько, положить в муку, добавить 2 ст. ложки дрожжей и холодного молока столько, чтобы тесто было густое, как на булки. Вымесить его так, чтобы начали показываться пузырьки, дать слегка подняться, но не в теплом месте. Пока тесто поднимется, приготовить 200 г масла, поставить его в холодное место. Когда тесто поднимется, выложить его на стол, раскатать, положить сверху кружок масла в 2 раза меньший, чем кружок теста, покрыть тестом, раскатать, опять сложить и сделать так раза три. Раскатав в третий раз, вырезать тесто разными формами и дать подняться на листе. Смазать яйцом, посыпать миндалем или положить в середину варенья, все это в холодном месте, а оттуда поставить в духовку.