Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 3416. Наливка из брусники
Взять весной от 100 до 200 г сухой полыни, залить ведром водки, дать настояться. Осенью насыпать 1/3 бутыли спелой брусники, долить бутыль доверху настоянной на полыни водкой, дать настояться в комнате месяца 2, потом слить и добавить от 100 до 300 г сахара на 0,6 л наливки.
№ 3417. Наливка из ананасов
Готовится так же, как и наливка из дынь № 3415, только заливать нужно непременно качественной водкой. Дать постоять не менее 6 недель, слить и поступить, как сказано ранее.
№ 3418. Наливка из розовых лепестков
Наполнить бутыль розовыми лепестками, залить очищенной, хорошей водкой, настоять, пока наливка не сделается темно-янтарного
№ 3419. Наливка брусничная другим способом
Готовится так же, как № 3416, но заливать бруснику обычной водкой, не настаивая ее на полыни, и насыпать брусники 1/2 бутыли (0,3 л).
№ 3420. Наливка рябиновая
Набрать спелой рябины, испечь ее так, чтобы она стала мягкой, но не сухой, а главное, чтобы не пригорела. Засыпать рябиной 2/3 бутыли, долить доверху хорошей очищенной водкой. Наливка эта должна стоять, пока не сделается темно-янтарного цвета, тогда ее надо слить и добавить сахар из расчета до 400 г на 0,6 л.
№ 3421. Наливка из скорлупы грецких орехов
Расколоть грецкие орехи, вынуть ядра, которые использовать на что-то другое, скорлупу же всыпать в бутыль, наполнив ее на 2/3 , долить доверху очищенной водкой. Через 2–3 месяца добавить сахар.
№ 3422. Наливка из морошки, подобная старому венгерскому вину
Готовую наливку № 3410 из морошки пропустить сквозь нетолченые сухари черного хлеба.
№ 3423. Скороспелая наливка
Чтобы в любое время можно было приготовить домашнюю наливку, надо иметь в запасе рассиропленный спирт: в одноведерную бутыль влить 1/2 ведра спирта 80 градусов крепости. Затем взять 1/4 ведра воды, которую вскипятить с 7 1/2 кг сахара, и слегка остывший сироп вылить в спирт и взболтать, закупорить. Когда понадобится наливка, то на каждую бутылку этого рассиропленного спирта взять 0,3–0,45 л остывшей, отстоявшейся воды, смешать все со спиртом, добавить любой фруктовой эссенции, дать настояться хотя бы полдня.
Вишневка
№ 3424. Вишняк
Этот вкусный напиток готовится следующим образом. Взять хороший бочонок, окованный 4 железными обручами. Насыпать почти полный бочонок вишни. На вишни налить чистого меда, лучше, если он будет белого цвета. Потом бочонок следует крепко закупорить, пробку залить смолой. Бочонок надо поставить в холодное место или погреб, но не на самый лед, или лучше зарыть его в землю или в песок в подвале и оставить его так на 3 месяца. Через 3 месяца вишняк будет совершенно готов. Тогда следует откупорить бочонок, перелить вишняк в бутылки, процеживая сквозь ткань; бутылки крепко закупорить, горлышки облить смолой или сургучом.
Приготовленный таким образом вишняк можно сохранять несколько лет. В трехведерный бочонок вишни войдет ведра два, а меда – 1 ведро.
№ 3425. Украинская вишневка
Зрелые, очищенные от веточек вишни разложить на противень дырочками вверх, чтобы не вытекал сок, поместить в слабо нагретую духовку, чтобы ягоды только немного сморщились, потом остудить их и наполнить ими приготовленную бутыль. Всыпая ягоды в бутыль, надо чаще встряхивать ее, чтобы вошло больше вишен. Когда бутыль будет полна, залить ягоды водкой, сколько войдет, поставить в холодное место на 10 дней. Потом всю жидкость слить в отдельную бутыль, ягоды залить водкой во второй раз, оставить на 2 недели, слить жидкость. Залить ягоды в третий раз водкой, дать простоять 7 недель, затем все эти три наливки смешать вместе, добавить по вкусу от 100 до 300 г сахара на бутылку (0,6 л), закупорить, засмолить.
№ 3426. Украинская вишневка другим способом
Истолочь вишню вместе с косточками, всыпать в емкость, прогнать через нее водку, которую прежде надо настоять на углях, чтобы отбить у нее запах. Залить этой водкой свежую вишню, заполнив ими полную бутыль, но
Вообще, чем дольше наливка настаивается на вишне, тем она лучше.
Шиповки
№ 3427. Шиповки
Шиповки, так же как и наливки, можно готовить из всяких ягод и фруктов, с той только разницей, что этот напиток гораздо слаще и нежнее обычных наливок и он шипит, как шампанское, поэтому и получил название шиповки. Шиповка готовится следующим образом. Взять стеклянную бутыль, влить в нее 8,6 л сырой чистой воды, всыпать 2,8 кг мелко истолченного, сахара, помешать палочкой, чтобы сахар в воде совершенно растаял; потом всыпать 2,8 кг свежих и спелых ягод или фруктов, влить 1,2 л водки, бутыль взболтать несколько раз, горлышко бутыли покрыть тонкой тканью, перевязать и поставить на окно, на солнце, на 12 суток. В течение всего этого времени каждое утро нужно чистой палочкой хорошенько перемешивать в бутыли ягоды, не раздавливая их, или взбалтывать несколько раз бутыль. Через 12 суток ягоды в бутыли будут понемногу перемещаться снизу вверх, и наоборот, это доказательство, что шиповка уже готова. Теперь нужно ее процедить сквозь холстину или сквозь вчетверо сложенную салфетку, процедить в другую бутыль и дать простоять 3 суток на льду. Через 3 суток шиповка отстоится, и ее можно осторожно разлить в бутылки. Закупоривать бутылки следует как можно крепче; пробки к горлышкам надо привязать тонкой проволокой или прочной веревочкой, горлышко с пробкой облить смолой и все бутылки поставить в холодное место, перевернув бутылки горлышками вниз и воткнув их в песок; оставить их так на 1 1/2 –2 месяца. В это время шиповка придет в брожение, и тогда, если какая-нибудь бутылка лопнет, это послужит доказательством, что шиповка уже готова. Обычно лопаются те бутылки, которые плохо закупорены, и происходит это в том случае, если используются обыкновенные бутылки, а не от шампанского. Этот напиток хранят не долее 1 1/2 лет, иначе он делается кислым.
Самые лучшие шиповки из куманики, малины, черной и красной смородины, из спелого крыжовника и пр.
Легкие домашние шиповки – иначе водицы
№ 3428. Домашнее шампанское
21 л воды и 2 кг сахара сильно нагреть, но не дать вскипеть, перелить в кадочку; когда вода остынет до температуры парного молока, влить в нее 1/2 бутылки дрожжей. Когда начнет бродить, надо положить в каждую бутылку, в которую будет вливаться эта вода, по куску сахара и капнуть по 2 капли лимонного масла; потом разлить воду по бутылкам, закупорить хорошенько, засмолить и поставить в погреб. Через 3 недели посмотреть: если напиток начинает пениться, как шампанское, то его уже можно употреблять.
№ 3429. Водица, или квас лимонный, очень вкусный
18 л воды вскипятить с цедрой, тонко срезанной с 7 лимонов, влить ее в кадку, в которую положить предварительно 400 г изюма, 2,4 кг хорошего меда и мякоть 7 лимонов без белой кожицы и без зерен, размешать хорошенько, чтобы мед разошелся и чтобы вышел сок из лимонов. Приготовить заранее чашку дрожжей, которую подбить крупчатой мукой в виде жидкого теста. Когда это тесто поднимется, разболтать его с находящимся в кадке сиропом, который не должен быть горячим, вливать понемногу в кадку и мешать, потом оставить бродить. Как только изюм, цедра и лимонная мякоть поднимутся наверх, их следует вынуть, а воду разлить по бутылкам, положив в каждую по 2 изюминки и по вкусу цедры, закупорить, засмолить и держать в холодном месте, но следить, чтобы не замерзло. Через 3 недели можно попробовать: если напиток «играет», значит, он готов; если вода недостаточно сладкая, то можно в каждый стакан, прежде чем пить, класть по чайной ложечке мелкого сахара и мешать, наливая.