Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 3453. Сладкое вино из ягод
Выдавить сок из каких-нибудь ягод: клубники, земляники, красной и черной смородины, морошки, малины или вишни. Положить на каждые 2 бутылки (1,2 л) этого сока 400 г мелкого сахара, который тщательно размешать с соком, пока не разойдется, положить на ведро сока 3 ложки дрожжей, перелить в бочонок или в бутыль, поставить в теплую комнату для брожения. Если брожения не будет, добавить еще дрожжей. После того как пройдет 3 часа после начала брожения, отнести бочонок на лед, дать отстояться в продолжение 3 или 4 суток, процедить и на каждое ведро
Чем дольше это вино будет стоять, тем оно сделается лучше.
№ 3454. Шиповка «маседуан»
Шиповка эта готовится, как все другие шиповки (см. № 3427), но разница в том, что она делается из разных ягод и фруктов, а именно: из вишни, черной смородины, малины, дыни, персиков и ананасов. Всего берется в равных частях или каждый кладет больше тех ягод, которые больше любит.
Шиповка эта имеет особенно приятный вкус, и многим она нравится более всех прочих.
№ 3455. Бишоф из померанцев с малагой
Чтобы иметь сухой бишоф, нужно наколоть 1,2 кг сахара на такие куски, как обычно подается к чаю. Потом взять померанцы, кусками сахара стереть с них цедру. Как только кусок станет желтым со всех сторон, соскоблить этот слой в тарелку и этим же куском продолжать скоблить другие плоды, и так продолжать, пока не используется весь сахар. После чего этот сахарный порошок, пропитанный цедрой, смочить соком из померанцев, не разводя его жиже киселя, сложить в банки и сохранять в сухом месте.
Когда нужен бишоф, то надо по вкусу разводить его малагой и подавать.
№ 3456. Бишоф скороспелый из померанца с кагором
Со спелого померанца очень тонко срезать кожуру, растереть ее с мелким сахаром, пока сахар совершенно не пропитается ароматом и не станет желтым, потом взять померанец без кожуры, снять с нею всю белую кожицу, а мякоть смешать с растертым с цедрой сахаром. Сахара класть столько, чтобы он пропитался соком и был горьковатый на вкус. Затем этот сахар залить 0,6 л кагора, дать настояться часа 4 или 5, процедить, и бишоф готов.
Кто хочет, чтобы вкус померанца был заметнее, может налить меньше вина или положить больше померанца.
№ 3457. Очень вкусный напиток
На десять стаканов, т. е. на пять бутылок, натуральной минеральной воды влить 1 стакан ликера «Алькермез», выжать сок из 10 апельсинов, положить сахар по вкусу.
№ 3458. Лимпопо (финский напиток)
Кисло-сладкий хлеб нарезать тонкими ломтиками, высушить их как можно лучше, всыпать в суповую миску. Три бутылки светлого пива размешать с 1 1/2 стакана сахара, которым стереть предварительно цедру с 2 лимонов, влить большую рюмку рома, выжать сок из 2 лимонов, размешать, процедить и за полчаса до употребления облить высушенные сухари, потом процедить и подавать. Оставшиеся сухари тоже очень вкусны.
Лимпопо другим способом. Кисло-сладкий хлеб нарезать тонкими ломтиками, высушить как можно лучше. За час до употребления взять 1,8 л светлого пива, всыпать в него 1 стакан мелкого сахара,
Раздел XL
Водки без сахара, водки сладкие, ликеры, пунши и разные другие напитки
Водки без сахара
№ 3459. Водка белая «Московская», старинная
Взять по 50 г имбиря, калгана, шалфея, мяты, аниса, залить 1,2 л спирта и поставить настаиваться на 18 дней. По истечении этого времени добавить в эту настойку 1,8 л воды, перегнать через куб (перегонный аппарат) и употреблять.
№ 3460. Водка старинная «Ерофеич»
На ведро очищенной водки положить по 400 г мяты, аниса, крупно истолченных померанцевых орешков, поставить все это в большой бутыли на 12 суток в теплое место. После этого можно употреблять, слив с гущи или не сливая, как кому больше нравится. Гущу можно опять залить 1/2 порции водки и поставить на месяц в теплое место.
№ 3461. Водка с миндальным ароматом
Взять молодые побеги рябинового дерева, очистить их от коры, а белые стебельки нарезать кусочками, заполнить ими 1/4 куба (перегонного аппарата), залить простым вином, которое и перегнать.
Если покажется, что миндальный запах слаб, можно положить больше стебельков, в зависимости от вкуса.
№ 3462. Водка тминная скороспелая
Приготовить заранее тминную воду, т. е. перегнать ее в кубе (перегонном аппарате), из расчета 800 г тмина на 1,8 л воды; эта вода может сохраняться в холодном месте несколько месяцев, и когда нужна тминная водка, то, подсластив ее, влить по вкусу тминной воды, и водка готова.
№ 3463. Водка «Запеканка»
Водку настоять на сухих лимонных корках и 4,8 л налить в бутыль, которая должна быть толстого стекла. Взять 48 г корицы, 16 г бадьяна, 20 г кардамона, 20 г мускатного цвета, 2 мускатных ореха; все это растолочь, а орехи натереть на терке и положить в бутыль с вином. Потом эту бутыль обмазать крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиной и ставить в теплую духовку на ночь четверо суток подряд, а утром всякий раз бутыль вынимать. После 4-го раза слить и подсластить, добавляя на 1,2 л по 400 г сахара.
№ 3464. Красители для водки
Чтобы получить синюю водку, нужно настоять ее на васильках, желтую – на шафране, зеленую – на немецкой мяте, красную – подкрасить черникой или кошенилью, фиолетовую – семенами подсолнечника, коричневую – скорлупой кедровых орехов.
ПРИМЕЧАНИЕ. Процесс окрашивания водки заключается в том, чтобы настаивать приготовленную водку на указанных веществах. Цвет водки зависит от положенного количества этих веществ.