Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Молоховец Елена Ивановна

Если кто-нибудь предпочитает запах черной смородины в чистом виде, то не следует класть лимонную цедру.

№ 3441. Водица из листьев черной смородины другим способом

Четырехведерный бочонок наполнить молодыми листьями черной смородины (встряхивать и уминать листья не следует); положить туда же мякоть 10 лимонов без зерен и белой кожицы, всыпать 3,6 кг просеянного сахара, залить бочонок водой, хорошенько разболтать. Поставить на сутки в теплой комнате, в течение этого времени взбалтывать как можно чаще. Через сутки добавить в бочонок чайную чашку дрожжей. Через 3 часа после начала брожения вынести бочонок на лед,

где и оставить на 12 суток. Потом процедить сквозь чистое полотно, разлить по бутылкам, закупорить.

№ 3442. Водица из листьев черной смородины третьим способом

600 г перебранных молодых листьев, мякоть 2 лимонов без зерен и белой кожицы, 2 кг сахара, 40 г винного камня залить 9 л кипятка. Когда остынет, положить 2 ложки дрожжей, оставить на 3 часа. Процедить, разлить в бутылки, крепко закупорить, как шампанское, поставить на лед.

№ 3443. Водица померанцевая

9,2 кг сахара залить 6 ведрами воды и кипятить, пока останется только 4 ведра. После чего снять с огня, влить в шестиведерный бочонок и остудить до теплоты парного молока; бочонок должен быть самый прочный, дубовый с железными обручами. Взять спелые померанцы, разрезать каждый на несколько частей так, чтобы удобнее было выбрать все семена, которые следует выбросить, а померанцы опустить в бочонок; туда же влить 7 ложек дрожжей и ведро дешевого белого столового вина. Через 3–4 часа после начала брожения водицу вынести и поставить на лед на 14 дней, закупорив и засмолив горлышко. Через 14 дней, не внося в комнату, там же перелить в бутылки из-под шампанского, закупорить, перевязать пробки проволокой, а потом засмолить. Сохранять бутылки в холодном месте, уложив их в ящик с песком.

№ 3444. Водица из айвы

На 8 кг сахара взять 6 ведер воды, кипятить, пока не останется только 5 ведер, вылить сироп в дубовый бочонок с железными обручами, дать остыть до температуры парного молока. Затем взять 50 шт. спелой крупной айвы, не очищая кожицы, разрезать каждую на 8 частей, вынуть семена. Айву опустить в бочонок с сиропом, влить туда же 1 стакан густых дрожжей и 1,8 л водки, оставить в теплой комнате. После 5–6 часов брожения поставить бочонок на лед. Держать на льду 2 недели, по истечении которых осторожно слить жидкость, процедить сквозь чистое полотно, потом перелить в бутылки из-под шампанского, опустив в каждую по изюминке, закупорить, засмолить, положить боком в ящик с песком.

№ 3445. Березовая водица

Собрать весной березовый сок, тотчас разлить его по бутылкам, положить в каждую бутылку по 2 ч. ложки мелкого сахара, цедру с 1/4 лимона и по 4 изюминки, закупорить как можно лучше и поставить до теплой погоды в винный погреб в песок, а когда начнется жара, перенести на лед.

Перед тем как подать водицу, нужно положить на каждый стакан по чайной ложке мелкого сахара и, наливая, мешать. Это питье очень сильно пенится.

№ 3446. Яблочная водица

В бочку на 18 ведер всыпать столько кислых яблок, сколько войдет, потом влить в бочку 2,4 л водки или столько же пропущенного через уголь спирта, 4 кг сахарного песка, остальное пространство долить остывшей вскипяченной водой, поставить в погреб. Когда настоится, можно употреблять.

№ 3447. Яблочный напиток

Взять самые кислые яблоки, только что снятые с дерева, нарезать их очень мелко, выбросив сердцевину, наполнить ими бутылки по плечики, залить свежим медом

полную бутыль, закупорить, засмолить и поставить на год в погреб. Чем там холоднее, тем лучше, но если напиток замерзнет, то испортится. По истечении года получится вкусное питье.

№ 3448. Яблочник

Покрошив кислые и сладкие яблоки поровну, выжать из них сок с помощью пресса. 5 бутылок полученного сока влить в полутораведерный бочонок. Взять 12 бутылок (7,2 л) воды, влить ее в кастрюлю, всыпать в нее 2 кг сахара и варить на очень слабом огне так, чтобы чуть кипело в течение 1 часа. Затем снять с огня, вылить в деревянную посуду, остудить до температуры парного молока, перелить в бочонок яблочный сок, закупорить и поставить на лед на 8 суток. После этого влить в бочонок 0,3 л французской водки, закупорить хорошенько горлышко, лучше даже засмолить и поставить на 3 месяца в погреб.

Если бочонок будет не полный, то можно добавить еще, но все в такой же пропорции.

№ 3449. Апельсинник

На каждую бутылку легкого белого вина положить 2 апельсина, измельченных вместе с кожурой, и пересыпанных 3 ст. ложками мелкого сахара. Проследить, чтобы все зернышки из апельсинов были выброшены. Влить все это в бутыль, закупорить и засмолить ее, поставить в погреб, закопав по горлышко в сырой песок. Через 12 суток вынуть, процедить, разлить по бутылкам и засмолить.

Кто любит, чтобы было очень сладко, может положить двойную и даже тройную пропорцию сахара.

№ 3450. Березовик

Прорезать весной кору молодой березы, сделать отверстие поперек, плотно воткнуть в это отверстие лубок наподобие желобка, подставить под лубок кадочку, чтобы сок стекал в нее. С хорошего дерева можно получить от 1 до 4 ведер сока, а иное и совсем не дает, поэтому нужно пробовать. Ведро березового сока влить в полуторный бочонок, туда же добавить крепкого белого вина, 0,3 л и 1/2 л французской водки, от 1,2 до 2,4 кг сахара, смотря по вкусу, и 1,2 кг изюма. Потом бочонок закупорить как можно плотнее, засмолить и поставить на лед на 2 1/2 месяца. Затем разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и положить их на бок, держать в песке в погребе. Всыпав сахар в березовый сок, нужно хорошенько разболтать, чтобы сахар разошелся.

№ 3451. Березовик другим способом

На ведро березового сока взять 4 бутылки (2,4 л) легкого белого вина, 3,2 кг сахара и 4 измельченных лимона с кожурой, но без зерен. Все это положить в бочонок, поставить на лед на 2 месяца. По истечении этого срока разлить березовик по бутылкам, закупорить, засмолить, бутылки положить на бок в погребе на песок. Через 3 недели после того как березовик разлит в бутылки, можно его употреблять.

№ 3452. Березовик третьим способом

Взять 12 л березового сока и на эту пропорцию положить 3,2 кг сахара, размешать в кастрюле и варить, пока выкипит 1/3 часть. Во время кипения снимать пену. Потом снять с огня, процедить сквозь чистое полотно прямо в бочонок и, как только остынет до температуры парного молока, влить 4 ложки густых дрожжей и 1,2 л водки, положить 4 лимона, нарезав их кружочками и вынув зерна. Бочонок не должен быть полный. Надо оставить его в теплой комнате, чтобы березовик бродил часов 10 или 12, затем вынести на лед, где и оставить на 7 недель. Процедив снова, разлить в бутылки из-под шампанского, наливая по плечики, закупорить, обвязать проволокой, засмолить и хранить в холодном месте.