Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 3430. Вода изюмная
Нужно взять 4 кг изюма, всыпать в бочонок, налить 3 ведра сырой воды, положить срезанную цедру с 5 больших лимонов и их мякоть без зерен и белой кожицы. Потом влить в бочонок 3 ст. ложки дрожжей, оставить на 3 дня в теплой комнате, чтобы бродило, и каждый день взбалтывать бочонок. Если дрожжи не действуют, то нужно добавить их еще немного; потом поставить бочонок на 12 дней на лед, а по прошествии этого времени разлить по бутылкам, закупорить хорошенько, засмолить и положить бутылки боком в песок, на ледник, чтобы пробка была всегда залита. Через 2 недели можно попробовать:
Это полезное и приятное питье, особенно летом, во время жары.
№ 3431. Вода имбирная
Взять 40 г кремертартара, 20 г белого имбиря, 1,2 кг мелкого сахара, цедру, срезанную с 3 лимонов, мякоть их без зерен и без белой кожицы. Залить все это 3 литрами воды. Кипятить в течение 1/4 часа и во время кипения часто мешать лопаточкой, чтобы сахар не осел на дно; потом снять с огня, перелить в приготовленную заранее кадочку, оставить бродить эту воду часов 10, потом перелить в бутылки, хорошенько закупорить и засмолить, а через неделю можно употреблять.
№ 3432. Скороспелое питье
Засыпать 1/2 бутылки земляники или малины, залить кипяченой водой, поставить на лед на 3 дня. Через 3 дня можно употреблять, положив прежде в стакан чайную ложку с верхом сахара. Если эту воду оставить долго на землянике, то она сделается горьковатой, на малине может стоять дольше, надо только наблюдать, чтобы ягоды, которые кладутся в бутыль, были самые спелые. Через 3 дня нужно осторожно взболтать бутыль, чтобы сок, вышедший из ягод, смешался со всей водой, но чтобы ягоды не сбились. После этого дать напитку отстояться несколько часов, процедить и разлить в бутылки.
№ 3433. Вода из красной смородины
Засыпать 1/2 бутыли ягод красной смородины, долить бутыль доверху кипяченой водой, поставить на лед на неделю, каждый день взбалтывать. Через неделю попробовать: если смородина совершенно передала свой вкус воде, значит, вода настоялась, а если вкус еще нельзя верно определить, то оставить еще дня на 3 или 4. Затем слить воду, подсластить, положив по 200 г сахара на каждую бутылку, по 1/2 рюмки хорошего рома, по 1/3 стакана шампанского и по 3 изюминки. Потом закупорить, хорошенько засмолить, поставить в погреб в песок, употреблять не ранее чем через месяц. Если же еще не играет, то следует подождать.
№ 3434. Лимонная водица
На 3 л воды положить 5 ч. чашек сахара, мякоть из 4 лимонов, цедру с 2 лимонов и 3 рюмки портвейна, размешать хорошенько сахар, слить все в бутыль и поставить на 12 суток на солнце. Потом процедить, разлить по бутылкам, положив в них по 2 изюминки, закупорить хорошенько и, продержав сутки в подвале, вынести на лед. Через 2 недели можно употреблять.
№ 3435. Водица лимонная
2 кг кускового сахара расколоть на куски, стереть ими цедру с 10 лимонов, потом всю белую кожицу с лимонов снять, а лимоны нарезать кружками, выбросив все зерна. Взять 9,6 л кипятка, обдать им лимоны и сахар, остудить до температуры парного молока. После чего опустить в эту воду 400 г изюма и в последнюю очередь ложку дрожжей. Когда вода начнет бродить, вынести бутыль на лед, оставить на 12 суток, затем осторожно разлить по бутылкам. Следить, чтобы не попала гуща. Бутылки хорошенько закупорить,
№ 3436. Лимонад годовой
На 10 лимонов нужно взять 600 г сахара, расколоть его на куски, которыми стереть цедру с этих лимонов. Положить сахар в миску и на него выжать сок из 10 лимонов, оставить, чтобы сахар растаял, мешая его как можно чаще. Когда сахар растает и превратится в сироп, надо его процедить сквозь марлю, разлить по бутылкам и сохранять, закупорив и засмолив.
Употребляя его, класть на стакан воды 3 ч. ложки сиропа.
№ 3437. Водица из черной смородины
Перебрать черную смородину, наполнить ею бочонок, залить смородину остывшей кипяченой водой, сколько войдет. После того как черная смородина постоит недели 2 на льду, ее можно употреблять, но нужно помнить, что всякий раз следует доливать остуженную кипяченую воду – столько, сколько будет взято из бочонка.
Сначала эта водица будет так крепка, что ее для питья нужно разбавлять простой водой, но чем более ее брать и доливать, тем она будет слабее, так что потом ее можно пить не разбавляя.
№ 3438. Водица из черной смородины другим способом
Засыпать самой спелой черной смородины полный глазурованный (муравленный) горшок, обвязать его бумагой, которую надо наколоть прутиком, потом поставить в теплую печь. Вынуть, когда ягоды упреют, что станет заметно по бурому цвету, который примет смородина. Затем, вынув горшок, высыпать ягоды на решето, дать соку стечь, а оставшиеся ягоды всыпать в бутыль и залить кипяченой остывшей водой. Достаточно, если ягод будет 1/2 бутыли (0,3 л) и даже меньше, а воды налить полную бутыль. Через несколько дней водица будет готова. Сливать ее так же, как сказано в № 3437, и доливать.
Вода, приготовленная таким способом, не так долго сохраняется и готова к употреблению скорее. Из сока, который стечет с ягод, делают сироп.
№ 3439. Водица из черной смородины третьим способом
Насыпав полный ведерный бочонок спелых ягод черной смородины, залить их бутылкой белого вина, а остальное пространство заполнить кипяченой остывшей водой, чтобы бочонок был полон. Когда, простояв 2 недели на льду, вода настоится и ее начнут употреблять, надо всякий раз доливать бочонок остывшей кипяченой водой и, когда используется половина того количества воды, которая была влита в бочонок, надо опять влить бутылку вина и так продолжать, соблюдая все ту же пропорцию.
Приготовленная таким способом вода многим нравится более прочих, она долго сохраняет вкус и крепость, только вино можно добавлять непременно белое.
№ 3440. Водица из листьев черной смородины
Нужно взять 100 г молодых листьев черной смородины (за неимением свежих можно использовать и высушенные), добавить 32 г кремертартора, 1,2 кг мелкого сахара, цедру с 3 лимонов без белой кожицы. Мякоть лимонов порезать и положить в бутыль. Поставить бутыль в теплое место или на солнце, почаще взбалтывать, пока не разойдется сахар. Затем положить в бутыль 3 ложки дрожжей, и когда начнется брожение, то часа через 3 вынести на лед на 6 суток. Потом, осторожно сливая и процеживая сквозь чистое полотно, разлить водицу по бутылкам и хорошенько закупорить.