Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Молоховец Елена Ивановна

Подаются к чаю. Срезанную корку использовать при приготовлении водки и ликера.

№ 3807. Цедра лимонная

Делая разные запасы из лимонов, когда надо срезать корку, следует сначала тонко срезать с нее желтую цедру, без примеси белого, высушить ее на окне, держать в банках, обвязанных пузырем.

Или высушенную на краю плиты цедру потолочь и пересыпать сахаром. Или цедру стереть с лимона теркой, смешать с сахаром, сложить в банку, завязать пузырем, употреблять в кушанья и булки. Или лимонную цедру стереть кусковым сахаром, сложить его в банку, крепко закупорить.

№ 3808. Соление лимонов

Отобрать

хорошие лимоны без пятен, наполнить ими банку; затем сильно посолить воду, так, чтобы опущенное в нее сырое яйцо поднялось бы почти до поверхности, и этой водой залить в банке лимоны, наложить на них пресс, поставить в холодное место. Приготовленные таким способом лимоны подаются как салат, особенно в пост к жареной рыбе, которой они придают прекрасный вкус, употребляются также в красные соусы, даже и в белые за неимением свежих лимонов. Сохраняются несколько месяцев.

Еще из лимонов готовят варенье № 3274, 3275, желе № 3314, сидр или шербет № 3342, 3344, сок № 3354, водицу лимонную № 3434, 3435, 3436, квас лимонный № 3533, ликер № 3481, ратафию № 3475.

Заготовки из ананасов

№ 3809. Цукаты из ананасов

Сварить целиком ананасы (как сказано в № 3287), оставить их в сиропе на 3–4 недели. Потом вынуть из жидкости, дать стечь сиропу, положить их на редкое сито, под которое поставить чашку с кипятком из кипящего самовара так, чтобы ананас был охвачен паром, держать его так, пока с него не сойдет весь сироп. Затем, дав ему немного обсохнуть, разрезать на пластинки, посыпать сахаром и слегка подсушить в печи (в духовке), сложить в банку, пересыпая сахаром.

№ 3810. Свежий ананас в сахаре

Разрезать ананас на пластинки, уложить в банку, пересыпая каждый ряд сахаром так, чтобы слои сахара были толще слоев ананаса; как снизу банки, так и сверху должен быть сахар. Когда банка наполнится, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, засмолить хорошенько и поставить на лед. Таким способом приготовленные ананасы сохраняются свежими. Перед употреблением можно налить в банку немного коньяка, по желанию.

Еще из ананасов готовят варенье № 3285 и пр., желе № 3312, сироп № 3335 и пр., консервы № 3403, наливки № 3410, шиповку № 3427.

Заготовки из малины

№ 3811. Пюре или мармелад из малины

См. малиновый сок № 3349. Когда малина, поставленная в печь в банках, поднимется, слить сок, а сами ягоды протереть сквозь сито. На каждые 2 стакана пюре положить не менее стакана мелкого сахара, варить, пока не загустеет.

Употреблять для воздушных, сладких пирогов, тортов и пр.

№ 3812. Малина сушеная

Перебрать малину, сложить на противень, поставить в чуть теплую печь (духовку), чтобы высохла. Повторить это, если надо будет, несколько раз.

Употреблять как потогонное средство от простуды; из сушеной малины можно зимой варить простое варенье, готовить прянички (см. № 3372), смоленские отлученцы № 3824 и пр.

№ 3813.

Малиновая пастила

Насыпать в горшок свежей малины, замазать тестом, поставить в печь после хлебов. Когда упреет, что бывает довольно скоро, то нужно откинуть ее на сито, дать соку стечь. Употреблять его на сок (см. № 3349), или на сироп (см. № 3329). Что останется на сите, протереть, измерить. На каждые 2 стакана этой массы взять 1 стакан сахара или меда, выбивать лопаткой с час, разлить в формы и т. д., как сказано в № 3833.

№ 3814. Малиновые прянички

Взять 400 г сушеной малины, растереть, растолочь ее в муку. Приготовить сироп из 200 г сахара и небольшого количества воды; когда вскипит несколько раз, всыпать малину, сварить до такой густоты, чтобы застывало на ложке, положенной на лед. Тогда сделать маленькие лепешки, класть их на лист, сгладить, дать остыть, поставить в чуть теплую печь (духовку), чтобы просохли.

№ 3815. Сок малиновый для мороженого

Выжать сок из спелой малины; на каждый стакан сока положить стакан сахара, мешать, пока весь сахар не разойдется. Перелить в бутылки из-под шампанского, закупорить, поставить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, кипятить полтора часа, потом отставить и, когда вода остынет, засмолить, поставить на лед до морозов, а потом перенести в сухой подвал.

№ 3816. Способ хранения малины

Свежую, спелую крепкую малину перебрать, тотчас всыпать в сухие бутылки, потряхивая, закупорить, поставить в кастрюлю с сеном (садфетками, чтобы бутылки не касались друг друга), залить холодной водой, варить час, отставить кастрюльку. Когда вода остынет, вынуть бутылки, засмолить, закопать в песок. Из таких ягод варят зимой компоты или делают из них мороженое.

Еще готовят варенье № 3252, 3255, желе № 3303, сироп № 3329 и пр., сок для мороженого № 3349, консервы № 3383, наливку № 3410, шиповку № 3427, ратафию № 3469, ликер № 3482, сок № 3513, московский квас № 3537, мед малиновый № 3554.

Заготовки из орехов и миндаля

№ 3817. Хранение лесных орехов

Собрать спелые орехи, опустить их в кадку с водой, и те орехи, которые в воде потонут, и есть самые лучшие. Но выбирать таким образом можно только при большом количестве орехов, так как не все из них опускаются на дно. Поэтому можно ограничиться тем, что выбрать хорошие спелые орехи, всыпать их в кадки, пересыпая сырым песком, и поставить в подвал. В таком виде орехи можно хранить до марта, потом они начинают прорастать и уже не годятся к употреблению.

№ 3818. Другой способ хранения орехов

Отобрав хорошие орехи, сложить в глиняный горшок, пересыпая их сухим песком. Наполнив его, обвязать тряпочкой, замазать глиной, приготовленной как для приготовления кирпича, дать глине засохнуть. Если окажутся трещины, замазать их, поставить горшок в подвал. Таким способом орехи могут храниться несколько лет. Лучше сохранять их в небольшой посуде, чтобы вынутые орехи сразу же употреблять.

№ 3819. Третий способ хранения орехов