Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 3871. Барбарис маринованный к жаркому
Сложить барбарис в банку, залить остывшим уксусом, вскипяченным с сахаром, корицей и гвоздикой (см. № 3572). На 1,6 кг ягод – 4 1/2 стакана уксуса, 600 или 800 г сахара кусками, корицы, гвоздики, душистого перца и соли, как сказано в № 3572, 3573.
Еще из барбариса готовят варенье № 3263, желе № 3308, сироп № 3334,
Заготовки из рябины
№ 3872. Рябина в сахаре
Сварить сироп из 1 стакана воды и 1 стакана мелкого сахара, держать его в тазике на слабом огне, и каждую веточку рябины обмакнуть в этот сироп, обвалять в мелком сахаре, выложить на блюдо; поставить в чуть теплую печь (духовку), чтобы подсохла; переложить в банку, завязать, держать в сухом месте.
№ 3873. Рябина на меду
Собранную после первых морозов рябину перебрать, испечь в слабо нагретой печи (духовке) на противне и сложить во вскипяченный мед. Варить, как обычное варенье.
№ 3874. Смоквы, или сухое варенье из рябины
Сварить рябиновое варенье (см. № 3262), оставить его недели на 2–3, потом слить сироп, ягоды выложить на сито, дать стечь сиропу. Затем подставить под сито чашку с кипятком. Когда кипяток остынет, отставить сито, дать ягодам обсохнуть, после чего поместить их в теплую печь (духовку), чтобы не высохли, но окрепли. Затем сложить их в банки, посыпая сахаром.
№ 3875. Смоквы другим способом
См. смоквы № 3885.
Еще из рябины готовят варенье № 3262, желе № 3308, наливку № 3410, московский квас № 3524.
Заготовки из персиков
№ 3876. Способ хранения персиков
Снимать персики с дерева в сухую погоду и когда роса обсохнет, не прикасаясь к ним пальцами. Они должны быть спелыми. Сняв их с дерева, сейчас же укладывать в банку, насыпав на дно толстый слой сахара.
Каждый слой персиков пересыпать слоем сахара, так, чтобы плоды друг друга не касались, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, засмолить, поставить на лед. До морозов держать на льду, а потом в очень холодном, сухом подвале. Подавая их вместе с сахаром, хорошо подливать немного коньяка или рома. Банки брать разной величины, чтобы в них помещались и по 5 шт., и по 10, и по 15. Чтобы, открыв банку, можно было их употребить сразу.
№ 3877. Персики маринованные к жаркому
Отобрать
№ 3878. Перевозка свежих персиков и других фруктов
Выбирать самые лучшие фрукты, облить их растопленным парафином; когда остынут, уложить в ящики с сеном.
№ 3879. Ликерные фрукты
Налить на персики хорошего коньяка, оставить так дня на 2, потом слить коньяк, сделать густой сироп, положив на каждый стакан воды 1 1/2 стакана сахара, остудить, залить фрукты. В сироп можно добавить рюмку коньяка.
Еще из персиков готовят варенье № 3271 и пр.
Заготовки из абрикосов
№ 3880. Способ хранения абрикосов
Собрать абрикосы в сухую погоду, когда обсохнет роса, срезать, не прикасаясь к ним пальцами, уложить тотчас же в банки. Вниз насыпать толстый слой сахара и пересыпать таким же каждый ряд абрикосов, так, чтобы они друг друга не касались. Обвязать вощеной бумагой или пергаментом, держать на льду до морозов, а потом в холодном, но сухом подвале. Подавая вместе с сахаром, можно подливать коньяк или ром.
№ 3881. Маринованные абрикосы к жаркому
Спелые, но твердые абрикосы сложить в банки, прежде наколов каждый местах в 10 тонкой деревянной иголкой. Уложить в банки, перекладывая абрикосы майораном. Приготовить маринад: 2 стакана воды смешать со стаканом уксуса и на эти 3 стакана взять 2 стакана мелкого сахара, вскипятить, мешая, остудить.
Залить абрикосы, наложить пресс, завязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить на лед до морозов.
№ 3882. Ликерные абрикосы
Залить абрикосы хорошим коньяком, дать постоять так дня 2, потом слить коньяк, залить абрикосы сваренным и остывшим густым сиропом из 1 1/2 стакана сахара на 1 стакан воды. Можно добавить в сироп рюмку коньяка или рома
№ 3883. Компот из абрикосов к жаркому
Готовится, как варенье № 3273, только берется вдвое меньше сахара.
Еще можно приготовить из абрикосов варенье № 3273, консервы № 3385 и пр.