Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Молоховец Елена Ивановна

№ 3857. Пюре из черной смородины к жаркому

При приготовлении сока из смородины № 3360 когда сок стечет, тогда оставшиеся на сите ягоды нужно протереть, смешать, добавить в них такое же количество сахара, варить все вместе до густоты жидкой каши, чтобы, когда застынет, получилось подобие густой каши.

Это пюре очень вкусное и подается к индейке и дичи.

№ 3858. Пюре из черной смородины

Насыпать полный горшок спелой, можно мятой черной смородины, обвязать тряпочкой, обмазать тестом, поставить

в печь после хлебов. На другой день вынуть, опрокинуть на дуршлаг, дать стечь соку, ягоды протереть сквозь сито. Измерить протертое пюре и на каждые 2 стакана положить 1 стакан сахара, выбивать хорошенько лопаткой, пока не распустится сахар. Сохранять на льду, потому что в теплом месте скоро портится.

Подавать пюре можно на десерт. Сок, который стечет, употребить на сироп, положив на бутылку сока по 200 г сахара, вскипятить несколько раз, остудить, закупорить, засмолить (см. № 3362 или № 3352).

№ 3859. Желе из черной смородины

Очистить ягоды, выжать из них сок, но не протирать сквозь сито. Отмерить 400 г сока и 400 г мелкого сахара, начать мешать лопаткой, непременно в одну сторону, подсыпая понемногу сахар. Через 2–3 часа желе будет готово.

№ 3860. Способ хранения смородины

См. № 3374, 3375, 3376.

№ 3861. Черная смородина для мороженого

Взять большую банку, насыпать в нее слой мелкого просеянного сахара, потом положить слой ягод в 1 1/2 или 2 раза толще слоя сахара, потом опять сахар, и так продолжать, пока не наполнится банка; верхний слой должен быть из сахара. Затем обвязать банку бумагой, поставить на 3 дня на солнце, чтобы сахар растаял; переложить все на сито, дать соку стечь, разлить сразу же в бутылки, закупорить пробками, которые прежде разварить до мягкости, потом засмолить. Этот сироп для мороженого заменяет свежие ягоды. Бутылки класть боком в ящик, до морозов держать на льду, а после в подвале.

Для питья надо заготавливать этот сироп в маленьких бутылках, потому что откупоренный сироп быстро киснет. Из оставшихся ягод приготовить прянички (см. № 3372) или использовать их в начинку для сладких пирогов.

Еще из смородины готовят: варенье № 3261, 3262, сироп № 3333, наливку № 3410, шиповку № 3427, водицу № 3437–3442.

Заготовки из красной смородины

№ 3862. Способ хранения смородины

См. черная смородина № 3854 и 3855.

№ 3863. Красная смородина маринованная

Отобрать лучшие веточки красной смородины, связать их такими пучками, чтобы удобно было брать их на тарелку, сложить в банку. На бутылку уксуса взять бутылку воды, и на каждую бутылку смеси положить 2 стакана сахара, вскипятить 5–6 раз, остудить, залить ягоды.

№ 3864. Красная смородина, маринованная другим способом

Отобрать

хорошую красную смородину отдельными ягодами или веточками, как кому нравится. На бутылку уксуса взять бутылку воды, в которой предварительно варить листья свежих роз. На каждую бутылку этой смеси положить 2 стакана сахара, вскипятить 5–6 раз, остудить, залить ягоды.

№ 3865. Красная смородина в сахаре

Каждую полную хорошую кисточку смородины обмакнуть в яичный белок и сразу же обвалять в сахаре, положить на лист, смазанный воском, или на блюдо, поставить в теплую печь (духовку), чтобы подсохла.

В таком виде смородина очень вкусна, но не может храниться долго.

№ 3866. Конфеты из смородины

На 1 белок положить 1 чашку мелкого просеянного сахара, мешать деревянной ложкой, потом влить полную десертную ложку лимонного сока, тереть добела и пока масса не загустеет так, чтобы не расплывалась. После чего обмакивать в нее ягоды, чтобы они были кругом покрыты глазурью, класть их на блюдо, смазанное воском или сливочным несоленым маслом, дать ягодам на блюде обсохнуть, сложить в банки, но хранить их долго нельзя.

№ 3867. Пюре из красной смородины

Готовится так же, как и из черной смородины (см. № 3858), но так как эта ягода не имеет аромата, можно добавить в нее немного свежих розовых лепестков. На 1,2 кг сахара достаточно 3 чашек рыхло насыпанных листьев роз.

Еще из красной смородины готовят варенье № 3262, желе № 3308, сироп № 3333, сок № 3352, консервы № 3388, наливку № 3410, водицу № 3433, московский квас № 3543, шиповку № 3427.

Заготовки из барбариса

№ 3868. Способ хранения барбариса

Сварить жидкий сироп из 1 стакана воды и 2 стаканов мелкого сахара, держать его в тазике на слабом огне, и каждую веточку барбариса обмакивать в этот сироп. Сразу же обвалять ее в мелко истолченном и просеянном сахаре, положить на блюдо, высушить в чуть теплой печи (духовке), сложить в банку. Завязать, держать в сухом месте.

№ 3869. Другой способ хранения барбариса

Отобрать крупный, крепкий барбарис, тотчас всыпать в сухие бутылки, потряхивая их, закупорить, поставить в кастрюлю, переложить сеном или кухонными полотенцами, залить холодной водой, варить час, отставить кастрюльку. Когда вода остынет, вынуть бутылки, засмолить, закопать в песок.

Употреблять зимой для компотов.

№ 3870. Барбарис соленый

Поздно осенью собрать барбарис целыми веточками, сложить в банку, залить остывшей вскипяченной соленой водой, обвязать банки. Если окажется плесень, слить воду, залить точно такой же свежей. Этим барбарисом можно гарнировать кушанья, а также вместе с пикулями подать к жаркому. На 3 стакана воды берется 1/4 стакана соли.