Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Шрифт:
4. Храните в прохладном месте.
Брусничный джем по-словацки
Брусника – 1 кг, яблоки – 1 кг, груши -1 кг, сахар – 1 кг, лимон – 1 штука
1. Лимон помойте и нарежьте небольшими кусочками.
2. Ягоды брусники переберите, помойте, слегка обсушите, положите в эмалированный таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут.
3. Яблоки и груши помойте, удалите семена и сердцевины,
4. Всыпьте сахар и доведите джем до готовности.
5. За несколько минут до окончания приготовления добавьте лимон.
6. Готовый джем остудите, разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Брусничное желе
Брусника – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл
1. Бруснику помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, протрите через металлическое сито и отожмите сок.
2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, соедините с медом и прогревайте на медленном огне до загустения.
3. Желе в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Брусничная пастила
Брусника – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл
1. Ягоды брусники помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте мед, поставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока полученная масса не начнет легко отделяться от стенок.
2. Пастилу выложите на покрытый пергаментной бумагой противень, поставьте в духовку или на открытое солнечное место и высушите.
3. Готовый продукт разрежьте на небольшие кусочки, положите в простерилизованные полулитровые или литровые банки и закатайте их прокипяченными крышками.
4. Храните в прохладном месте.
Брусничная приправа с яблоками
Брусника – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар -400 г, корица – 2 г, гвоздика – 1 г
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и протрите через металлическое сито.
2. Бруснику переберите, помойте, бланшируйте 5 минут в кипятке, остудите и протрите через сито.
3. Яблочное и брусничное пюре соедините, добавьте сахар, корицу и гвоздику, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится на четверть.
4. Готовую приправу в горячем виде разложите по простерилизованным, заранее подогретым полулитровым банкам, закатайте крышками
5. Храните в холодном месте.
Рябина
Компот из черноплодной рябины и малины
Черноплодная рябина – 700 г, малина -400 г, сахар – 400 г, вода – 1 л
1. Ягоды черноплодной рябины помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде, а затем остудите под холодной водой.
2. Малину промойте в холодной воде и выложите вместе с черноплодной рябиной в простерилизованные полулитровые банки.
3. Воду вскипятите вместе с сахаром, полученный сироп добавьте к ягодам.
4. Банки стерилизуйте в течение 15 минут, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и охладите.
Компот из черноплодной рябины, сливы, яблок и груш
Черноплодная рябина – 700 г, слива -100 г, яблоки – 100 г, груши – 100 г, сахар – 500 г, вода – 1 л
1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 3 минут и остудите.
2. Сливы помойте, разрежьте пополам, косточки выньте, а мякоть бланшируйте в течение 3 минут.
3. Груши и яблоки помойте, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте ломтиками и бланшируйте 5–7 минут.
4. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.
5. Рябину, сливу, груши и яблоки разложите по стерилизованным полулитровым банкам, залейте сахарным сиропом и стерилизуйте в течение 15 минут. После чего закатайте банки крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Сок из черноплодной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг, вода – 150 мл
1. Рябину помойте, измельчите, положите в эмалированную посуду, добавьте воду и прогревайте в течение 15 минут при температуре 60–70 °C.
2. Полученную массу тщательно спрессуйте, выжмите сок и процедите его через чистую марлю, сложенную в несколько слоев.
3. Сок перелейте в чистую посуду, нагрейте до 75 °C и снова процедите, после чего кипятите в течение 4 минут и разлейте по полулитровым банкам.
4. Пастеризуйте банки в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Варенье из черноплодной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 1 г, вода – 250 мл
1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, добавьте ягоды черноплодной рябины, варите их на медленном огне в течение 5–7 минут, после чего снимите с огня и оставьте на 8 часов.