Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Шрифт:
4. Полученную массу тонким слоем выложите на смоченный холодной водой противень и высушите в духовке или на солнечном месте.
5. Готовую пастилу нарежьте, обсыпьте сахаром, положите в банки и храните в темном прохладном месте.
Маринованная рябина
Рябина – 2 кг, вода – 1,3 л, сахар – 1 кг, 70 %-ная уксусная кислота – 15 г, душистый перец горошком – 15 штук, гвоздика – 10 штук, корица – 6 небольших кусочков
1. Ягоды рябины переберите, помойте,
2. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, еще раз нагрейте на медленном огне до 90 °C и добавьте уксусную кислоту.
3. Ягоды рябины залейте горячим маринадом, накройте прокипяченными лакированными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 70 °C, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Натуральная черноплодная рябина
Черноплодная рябина – 2 кг, вода – 3 л
1. Ягоды рябины помойте, уложите в простерилизованные банки, залейте горячей водой, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.
2. После этого банки закатайте крышками и остудите. Храните готовый продукт в прохладном месте.
Черноплодная рябина в собственном соку
Черноплодная рябина – 2 кг, сок черноплодной рябины – 1 л
1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в течение 10 минут в кипящей воде, остудите и положите в полулитровые банки, тщательно утрамбовывая их.
2. Сок черноплодной рябины прокипятите и сразу же влейте в банки с ягодами, после чего накройте их крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.
3. Банки закатайте крышками и остудите.
Черноплодная рябина с сахаром
Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг
1. Ягоды помойте и бланшируйте в кипящей воде в течение 4 минут, после чего пропустите через мясорубку и соедините с сахаром.
2. Полученную массу тщательно перемешайте, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 5 минут при постоянном помешивании.
3. Разложите рябину по подогретым полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 15–18 минут, после чего закатайте и остудите.
Цукаты из черноплодной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, лимонная кислота – 3 г, вода – 600 мл
1. Соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения.
2. Рябину, не отделяя от кистей, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего опустите в сироп, доведите еще раз до кипения, снимите с огня и остудите.
3. Кастрюлю с сиропом и рябиной поставьте на 5 минут на медленный огонь, после чего остудите
4. Затем еще 3–4 раза повторите 5-минутную варку, а при последней добавьте в сироп лимонную кислоту.
5. Цукаты откиньте на дуршлаг, слейте сироп и высушите кисти в помещении с комнатной температурой.
6. Готовые цукаты переложите в картонные коробки и плотно закройте.
Сок из рябины обыкновенной
Рябина – 2 кг, вода – 2 л
1. Ягоды рябины переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до размягчения.
2. Протрите ягоды через металлическое сито, отожмите сок и перелейте его в простерилизованные полулитровые банки.
3. Стерилизуйте банки в течение 15 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Сок из рябины обыкновенной с медом
Рябина – 1 кг, мед – 200 г
1. Ягоды переберите, помойте, немного обсушите, положите в полиэтиленовые пакеты и оставьте на 3 дня в морозильнике.
2. По прошествии времени разморозьте ягоды, измельчите их, отожмите и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Полученный сок поставьте на медленный огонь, подогрейте, добавьте мед, доведите до кипения и сразу же разлейте по простерилизованным банкам.
4. Банки закатайте крышками, накройте одеялом и остудите.
Варенье из рябины обыкновенной
Рябина – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл
1. Рябину помойте, положите в полиэтиленовый пакет, оставьте на несколько дней в морозильнике.
2. В отдельной эмалированной посуде залейте мед водой, подогрейте полученную жидкость, дайте ей закипеть и опустите в нее размороженные ягоды рябины.
3. Доведите варенье до готовности.
4. В горячем виде разлейте продукт по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Пастила из обыкновенной рябины
Рябина обыкновенная – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 200 мл, сахарная пудра по вкусу
1. Ягоды рябины переберите, помойте, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения при постоянном помешивании.
2. Рябину в горячем виде протрите через металлическое сито, соедините с сахаром, положите обратно в кастрюлю и варите до загустения.
3. Горячую пастилу выложите на застеленный пергаментной бумагой противень, поставьте в слабо разогретую духовку и подсушите, после чего нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.