Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Шрифт:
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 25 минут и закатайте.
Огурцы, консервированные с тыквенно-яблочным соком
Огурцы – 2 кг, тыквенный сок – 1 л, яблочный сок – 300 мл
1. Огурцы помойте, обдайте кипятком и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
2. Тыквенный сок смешайте с яблочным и дайте этой смеси закипеть.
3. Полученную заливку добавьте в
Огурцы, консервированные в томатном соусе
Огурцы – 3,3 кг, томатный сок – 2 л, соль – 100 г, чеснок – 1 головка, сладкий перец – 3 штуки, листья хрена – 3 штуки, лавровый лист – 5 штук, горький перец 0,5 штуки, зелень укропа – 1 пучок
1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов.
2. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины.
3. Чеснок очистите.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.
6. Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком.
7. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.
Огурцы, консервированные с щавелевым соком
Огурцы – 1 кг, вода – 800 мл, щавель – 300 г
1. Огурцы помойте, обдайте кипятком и переложите в трехлитровые простерилизованные банки.
2. Щавель помойте, отварите в небольшом количестве воды, тщательно протрите через металлическое сито.
3. Щавелевую массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и прогревайте в течение 3 минут.
4. Огурцы залейте горячей щавелевой массой, оставьте на несколько минут, слейте, снова доведите до кипения и влейте снова в банки.
5. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Огурцы, консервированные по-швейцарски
Огурцы – 10 кг, репчатый лук – 1 кг, 9 %-ный уксус – 500 мл, вода – 5 л, лавровый лист – 4 штуки, черный перец горошком – 10 штук, зелень эстрагона по вкусу
1. Огурцы помойте и уложите в простерилизованные трехлитровые банки.
2. Лук очистите, нарежьте и добавьте вместе с промытой зеленью, лавровым листом и черным перцем в банки.
3. Огурцы залейте уксусом, разбавленным водой, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Огурцы, консервированные в горчице
Огурцы – 1 кг,
1. Укроп помойте и нарубите.
2. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
3. Лавровый лист измельчите до порошкообразного состояния.
4. Горчицу соедините с луком и укропом, добавьте уксус и прогрейте, после чего добавьте молотый перец и порошок из лаврового листа.
5. Полученную массу доведите до кипения.
6. Огурцы помойте, опустите в кипящую горчичную массу, оставьте на 2 минуты и все переложите в простерилизованные литровые банки.
7. Банки закатайте и поставьте в прохладное место.
Огурцы, консервированные в клюквенном соке
Огурцы – 2 кг, вода – 800 мл, клюква – 300 г
1. Ягоды клюквы помойте, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и отварите, после чего протрите через сито.
2. Полученную клюквенную массу переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и варите при слабом кипении в течение нескольких минут.
3. Огурцы помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, переложите в трехлитровую простерилизованную банку и залейте клюквенным соком.
4. Сок слейте, еще раз доведите до кипения и снова влейте в банки. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место для хранения.
Огурцы, консервированные в виноградных листьях
Огурцы – 2 кг, вода – 1 л, виноградный сок – 300 мл, виноградные листья
1. Огурцы помойте, в течение 5 минут бланшируйте в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды.
2. Виноградные листья помойте. Огурцы заверните в листья и выложите в литровые простерилизованные банки.
3. Сок поставьте на медленный огонь, добавьте воду и дайте закипеть.
4. Огурцы залейте полученной жидкостью, оставьте на 5 минут, затем слейте ее, снова доведите до кипения и еще раз влейте в банки.
5. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Огурцы, консервированные с листьями лимонника
Огурцы – 1,5 кг, яблоки – 500 г, вода – 1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г, листья лимонника – 10 штук
1. Огурцы и яблоки помойте и плотно уложите в простерилизованные банки.
2. Листья лимонника залейте холодной водой, добавьте сахар и соль, дайте жидкости закипеть и влейте ее в банки с огурцами и яблоками.
3. Оставьте огурцы на 30 минут, затем слейте маринад, еще раз доведите его до кипения, снова разлейте по банкам и закатайте их крышками.