Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Шрифт:
Малосольные огурцы
Огурцы – 5 кг, зонтики укропа – 200 г, листья вишни – 150 г, листья смородины -150 г, листья хрена – 150 г, листья любистока – 8 штук, сладкий перец – 8 штук, чеснок – 2 головки, вода – 5 л, соль – 100 г
1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов.
2. Перец разрежьте пополам, не удаляя семян.
3. Чеснок очистите.
4. Огурцы плотно уложите в простерилизованные банки и добавьте чеснок, пряную зелень и листья перечисленных растений (1/3
5. В 2,5 л холодной воды растворите 3 столовые ложки соли, процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и влейте в банки с огурцами. Сверху положите деревянный кружок и гнет, оставьте на 5 дней.
6. По прошествии указанного времени снимите пену, слейте жидкость, выньте все ингредиенты и промойте их под струей холодной воды.
7. В отдельной посуде приготовьте второй рассол, соединив оставшуюся соль и воду. Жидкость процедите.
8. Огурцы и остальные ингредиенты положите обратно в банки, залейте новым рассолом, закройте прокипяченными крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Маринованные корнишоны
Корнишоны – 10 кг, вода – 8,5 л, сахар -750 г, соль – 500 г, 70 %-ная уксусная эссенция – 320 мл, лавровый лист 10 штук, гвоздика – 10 штук, душистый перец горошком, черный перец горошком, корица по вкусу
1. Корнишоны переберите, помойте, выложите в эмалированную посуду слоем около 5 см, пересыпьте небольшим количеством соли и оставьте в холодном месте на 2 дня.
2. По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
4. Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Пикули
Мелкие огурцы – 25 штук, лук-севок -25 штук, чеснок – 25 зубчиков, мелкие томаты – 20 штук, мелкая морковь -5 штук, сладкий перец – 5 штук, мелкие патиссоны – 2 штуки, яблоко – 1 штука, цветная капуста – 1 кочан, вода – 2 л, 5 %-ный уксус – 200 мл, сахар – 150 г, соль – 130 г, лавровый лист – 6 штук, гвоздика – 6 штук, черный перец горошком -5 штук, стебли сельдерея и петрушки, зонтики укропа, листья черной смородины, листья вишни
1. Капусту помойте, разделите на соцветия и несколько раз обдайте кипятком.
2. Морковь помойте, очистите и нарежьте кружочками.
3. Патиссоны помойте и нарежьте.
4. Сладкий перец и яблоко очистите от семян, мякоть нарежьте ломтиками.
5. Огурцы и томаты помойте.
6. Стебли сельдерея,
7. На дно литровых банок выложите укроп, листья смородины и вишни, подготовленные овощи.
8. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините горячую воду, сахар, соль, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.
9. Горячим маринадом залейте овощи, банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12 минут на водяной бане и закатайте.
Салат по-варнски
Огурцы – 5 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 500 мл, зелень укропа – 300 г, зелень сельдерея – 200 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, черный перец горошком 10 штук, лавровый лист – 4 штуки, сахар – 5 столовых ложек, соль – 2 столовые ложки
1. Огурцы вымойте и нашинкуйте.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Лук очистите и нарежьте кольцами.
4. В эмалированной посуде соедините огурцы, зелень и лук, оставьте на 30 минут, добавьте уксус, лавровый лист, перец, растительное масло, сахар и соль. Полученную массу поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, как только огурцы изменят свой цвет. Разложите салат по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
5. Готовый продукт храните в холодном месте.
Салат из огурцов с кинзой
Огурцы – 5 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 500 мл, зелень укропа – 300 г, зелень кинзы – 200 г, зелень сельдерея и петрушки – 100 г, 9 %-ный уксус 250 мл, лавровый лист – 3 штуки, черный перец горошком – 10 штук, сахар – 5 столовых ложек, соль – 2 столовые ложки
1. Огурцы помойте и нарежьте тонкими кружочками. Зелень помойте, обдайте кипятком и нарубите.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами, соедините с зеленью и огурцами и оставьте на 30 минут.
3. В отдельной посуде соедините растительное масло, уксус, сахар и соль, добавьте овощи, зелень, черный перец горошком и лавровый лист, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и снимите с огня, когда огурцы начнут менять окраску.
4. Горячий салат разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышками, накройте теплым одеялом и остудите.
Салат из огурцов с томатами
Огурцы – 3 кг, томаты – 3 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, баклажаны – 500 г, вода – 1 л, сахар – 400 г, соль – 2 столовые ложки, уксусная эссенция – 1 столовая ложка
1. У сладкого перца удалите семена и плодоножки.
2. Лук очистите.
3. Томаты и огурцы помойте, уложите вместе с луком и перцем в простерилизованные трехлитровые банки.
4. Баклажаны помойте, залейте подсоленной водой, отварите и добавьте в банки.
5. В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную эссенцию. Полученную жидкость доведите до кипения.