Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Шрифт:
6. Овощи залейте маринадом, стерилизуйте банки в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Томаты
Маринованные томаты по-софийски
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, 9 %-ный уксус 2 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка, чеснок и зелень укропа, эстрагона и петрушки по вкусу
1. Одинаковые по размеру томаты помойте и проколите тонкой
2. Зелень помойте, чеснок очистите.
3. Томаты вместе с зеленью и чесноком поместите в подготовленные банки.
4. В отдельной посуде приготовьте горячую заливку. Для этог о растворите в воде соль и сахар и доведите полученную жидкость до кипения, после чего добавьте уксус.
5. Полученным маринадом залейте томаты.
6. Банки накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки в течение 10 минут, трехлитровые в течение 12–15 минут). После этого закатайте крышками.
Маринованные томаты по-грузински
Зеленые томаты – 1 кг, ядра грецких орехов – 175 г, 9 %-ный уксус – 150 мл, чеснок – 10 головок, острый стручковый перец -0,5 штуки, сушеная мята – 1 чайная ложка, семена кориандра – 1 чайная ложка, сушеная зелень базилика – 0,5 чайной ложки, сушеная зелень эстрагона -0,5 чайной ложки
1. Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом.
2. Томаты помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.
3. По прошествии указанного времени разрежьте томаты на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Соленые томаты по-плевенски
Зеленые томаты – 2 кг, морковь – 2 кг, белокочанная капуста – 2 кг, сладкий перец – 3,5 кг, зелень петрушки, укропа и сельдерея – 500 г, соль – 600 г, вода – 10 л
1. Томаты и сладкий перец помойте. Перец проколите у основания плодоножки вилкой.
2. Морковь очистите и вымойте.
3. У капусты удалите кроющие листья, разрежьте кочан на несколько частей.
4. Зелень помойте и выложите на дно банок, сверху положите подготовленные овощи и гнет.
5. В воду добавьте соль, доведите до кипения, остудите и залейте полученным рассолом овощи.
6. Банки держите при комнатной температуре в течение 2–4 дней. После начала ферментации поставьте в холодное место на 20 дней.
Соленые томаты по-варнски
Томаты – 7 кг, листья сельдерея – 60 г, зелень петрушки – 30 г, зелень укропа -30 г, горький
1. Томаты помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки.
2. Зелень помойте и нарежьте.
3. Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость. Томаты уложите сверху.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.
5. Залейте рассолом томаты, банку накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.
Соленые томаты по-коларовградски
Зеленые томаты – 3,6 кг, сладкий перец – 3,6 кг, морковь – 2,6 кг, корни и зелень петрушки – 600 г, поваренная соль -750 г, вода – 7 л
1. Корни петрушки помойте и очистите. Перец помойте, проколите у основания плодоножки вилкой и слегка сплющите.
2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду и нарежьте кусочками размером около 2 см.
3. Зелень петрушки помойте и нарубите.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения. Готовый рассол остудите.
5. Томаты помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в подготовленные банки, сверху накройте гнетом и залейте рассолом. Поставьте в теплое место для брожения.
Соленые томаты по-созопольски
Зеленые томаты – 2,6 кг, огурцы – 2,6 кг, морковь – 2,6 кг, сладкий перец – 2,6 кг, корни и зелень петрушки – 400 г, семена сушеного укропа – 300 г, соль – 500 г, вода – 7 л
1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа.
2. Морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кусочками длиной около 2 см.
3. Томаты и перец помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в банки и добавьте укроп.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол, соединив воду и соль и прокипятив полученную жидкость.
5. Рассол остудите и залейте им овощи. Поставьте банки в теплое место для брожения, неплотно закрыв крышками.
Соленые томаты по-несербски
Зеленые томаты – 4,1 кг, сладкий зеленый перец – 2,6 кг, морковь – 1,6 кг, свекла – 600 г, белокочанная капуста – 600 г, корень петрушки – 500 г, соль – 450 г, вода – 7 л
1. Томаты помойте.
2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду, а затем нарежьте небольшими кусочками.
3. Корень петрушки очистите и разрежьте на несколько кусочков.
4. 500 г сладкого перца очистите от плодоножек и проколите в нескольких местах у основания плодоножки вилкой. Оставшийся перец проколите вилкой и сплющите.