Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Шрифт:
3. Когда пена перестанет образовываться, перелейте сок в подогретые литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут и закатайте.
Томатное пюре
Томаты – 10 кг
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте мякоть на части, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут – до тех пор, пока масса не станет
2. Полученную массу протрите через металлическое сит о, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте на водяной бане в течение 25 минут и закатайте.
Кетчуп по-болгарски
Томаты – 1 кг, сладкий перец – 500 г, растительное масло – 50 мл, чеснок -5 зубчиков, лавровый лист – 2 штуки, зелень петрушки и укропа по вкусу, черный молотый перец и соль по вкусу
1. Чеснок очистите и истолките.
2. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
3. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.
4. Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам.
5. Готовый продукт храните в холодильнике.
Кетчуп по-софийски
Томаты – 4 кг, сахар – 150 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, зелень сельдерея – 50 г, зелень петрушки – 50 г, соль – 20 г, чеснок – 10 г, молотый черный перец – 2 г, молотая гвоздика – 1 г, молотая корица – 1 г
1. Томаты помойте, пропустите через соковыжималку, полученный сок налейте в эмалированную посуду и доведите до кипения.
2. Чеснок очистите и измельчите.
3. Зелень нарубите и добавьте к соку вместе с чесноком, уксусом, сахаром и солью.
4. В небольшой мешочек из сложенной в несколько слоев марли заверните корицу, гвоздику и молотый перец. Опустите на 10–15 минут в кетчуп.
5. Кетчуп варите до тех пор, пока его первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
6. Готовый продукт разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего закатайте крышками и переверните вниз горлышком.
Кетчуп по-варнски
Томаты – 500 г, репчатый лук – 500 г, винный уксус – 250 мл, растительное масло – 100 мл, сахар – 100 г, сладкий перец -6 штук, красный горький перец – 2 штуки, гвоздика – 5 штук, черный перец горошком – 6 штук, молотый имбирь -1 щепотка, молотая корица – 0,5 чайной ложки, молотый красный перец – 0,5 чайной ложки, соль – 1
1. Сладкий и горький перец очистите от семян, мякоть нарежьте.
2. Томаты помойте и измельчите.
3. Лук очистите, нашинкуйте, соедините с перцем и томатами, добавьте перец горошком, растительное масло, имбирь и гвоздику, поставьте на огонь и тушите в течение 30 минут, после чего протрите через сито.
4. В полученную массу добавьте уксус, корицу, красный молотый перец, сахар и соль, варите до загустения.
5. Готовый продукт разлейте по банкам или бутылкам, закройте крышками и храните в прохладном месте.
Кетчуп по-европейски
Томаты – 1,5 кг, соль – 20 г, 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки, горчица – 1 чайная ложка, корица – 0,5 чайной ложки, красный молотый перец – 0,5 чайной ложки, гвоздика – 2 штуки, молотый мускатный орех на кончике ножа
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.
2. Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.
3. Кетчуп разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Кетчуп по-созопольски
Томаты – 3 кг, сахар – 150 г, соль – 30 г, душистый перец горошком – 25 штук, черный перец горошком – 15 штук, гвоздика – 15 штук, чеснок – 5 г, корица -2 г, молотый мускатный орех – 1 г, порошок горчицы – 1 г, 70 %-ная уксусная эссенция – 10 мл
1. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, доведите до кипения, протрите через сито и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в 2 раза.
2. Сахар, соль и специи добавьте в томатное пюре за 10 минут до окончания приготовления.
3. Чеснок очистите, измельчите и добавьте вместе с уксусом после окончания варки.
4. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, накройте крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.
Кетчуп по-габровски
Томаты – 2 кг, сахар – 100 г, репчатый лук – 2 штуки, красное вино – 2 столовые ложки, винный уксус – 2 столовые ложки, тертый корень хрена – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка, молотый имбирь – 1 чайная ложка, гвоздика – 1 чайная ложка, молотый черный перец – 1 чайная ложка
1. Лук очистите и измельчите.
2. Томаты помойте, нарежьте кружочками, соедините с луком, положите в эмалированную посуду, варите в течение 20 минут, затем протрите через сито.