Поститесь вкусно! Православный постный стол

Михайлова Ирина Анатольевна

Состав: 500 г картофеля, 1 луковица, 150 г очищенных грецких орехов, 2 дольки чеснока, 2 веточки кинзы, зелень петрушки и укропа, винный уксус, красный перец и соль по вкусу.

Салат «Триколор»

Фасоль промываем, кладем в салатник, прибавляем кукурузу, нарезанный мелкими кубиками перец и шинкованный укроп. Солим, сбрызгиваем соком лимона и растительным маслом. Перемешиваем.

Состав: 1 банка консервированной красной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 2 больших зеленых

сладких перца, небольшой пучок укропа, 1 столовая ложка растительного масла, сок лимона, соль по вкусу.

Помидоры, фаршированные грибным салатом

У помидоров срезаем примерно одну четверть (со стороны плодоножки), ложкой выбираем сердцевины, образовавшиеся углубления слегка солим и перчим, заполняем рублеными грибами, приправленными мелко нарезанным и обжаренным репчатым луком, солью, перцем, зеленью укропа.

Состав: 8–10 спелых помидоров круглой формы, 100–150 г соленых или маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, перец, зелень укропа.

Салат из помидоров и баклажанов

Очищенные баклажаны нарезаем ломтиками, отвариваем, отцеживаем, добавляем нарезанные помидоры, нашинкованный лук, растительное масло, смешанное с уксусом и сахаром, мелко нарезанную зелень, соль, перец и все хорошо перемешиваем.

Состав: 500 г баклажанов, 400 г помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 0,5 столовой ложки 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, соль и перец по вкусу.

Икра из баклажанов с яблоками

Баклажаны запекаем в духовке, опускаем в холодную воду, снимаем кожицу. Очищенные баклажаны измельчаем, обжариваем в растительном масле. Добавляем отдельно обжаренную шинкованную луковицу. Другую луковицу (сырую) мелко рубим, чищеные яблоки натираем и все это присоединяем к баклажанам. Приправляем уксусом, солью, сахаром, перцем и растительным маслом.

На блюдо раскладываем листья салата, на них выкладываем икру и посыпаем мелко рубленной зеленью.

Состав: 1 кг баклажанов, 200 г яблок, 2 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 0,5 столовой ложки 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, соль, перец по вкусу, зелень укропа, листья салата.

Икра кабачковая

Очищенные кабачки пропускаем через мясорубку, укладываем в глубокую сковороду, добавляем растительное масло и тушим, пока они не станут мягкими. Прибавляем пропущенные через мясорубку помидоры и поджаренный отдельно репчатый лук, солим, перчим и все вместе тушим еще 10–12 минут.

Состав: 250 г кабачков, 70 г помидоров, 60 г репчатого лука, 3 г чеснока, 30 г растительного масла, соль, перец по вкусу.

Салат из кабачков и помидоров

Кабачок и помидоры

мелко нарезаем и перемешиваем с нарезанным луком и зеленью укропа, солим, заправляем растительным маслом.

Состав: 720 г кабачков, 100 г помидоров, 30 г растительного масла, 30 г репчатого лука, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Салат из кабачков и моркови с хреном

Кабачок и морковь натираем на крупной терке и перемешиваем с хреном, натертым на мелкой терке, солим. Заправляем растительным маслом и клюквенным соком, посыпаем укропом.

Состав: 120 г кабачков, 60 г моркови, 20 г хрена, 5 г укропа, 30 г растительного масла, 40 г клюквы, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты с помидорами

Капусту мелко шинкуем и тщательно разминаем с небольшим количеством соли до появления сока. Смешиваем с нарезанными дольками помидорами.

Заправляем растительным маслом, посыпаем натертыми орехами.

Состав: 150 г капусты, 100 г помидоров, 40 г орехов, 25 г растительного масла, соль, перец по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты с хреном

Капусту шинкуем тонкой соломкой, опускаем на 2 минуты в кипящую воду, после чего откидываем на дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой. Перемешиваем растительное масло, хрен, сок лимона, соль, сахар и перец. Этим соусом заправляем капусту.

Состав: 500 г капусты, 1 столовая ложка хрена, 1 столовая ложка сока лимона, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, перец, сахар по вкусу.

Капуста белокочанная заварная

Кочан капусты разрезаем на 4 части, кладем в эмалированную кастрюлю, добавляем тмин, листья смородины, хрен, семена горчицы, заливаем кипящим рассолом и остужаем. Чтобы капуста не всплыла, прижимаем небольшим гнетом. Затем добавляем корочку черного хлеба и оставляем для закваски на 3–4 дня в теплом месте.

Заквашенную капусту вынимаем из рассола, разрезаем, укладываем в салатник и, полив маслом, подаем к столу.

Состав: 1 кг капусты, 5 г тмина, 15 г хрена, 10 листочков смородины, 5 г семян горчицы.

Для рассола: 1 л воды, 30 г соли.

Закуска из свежей белокочанной капусты с морковью

Кочан капусты разбираем на листья, срезаем утолщенные прожилки, опускаем листья на 2–3 минуты в кипящую воду, после чего вынимаем и ополаскиваем холодной водой. В мягкие податливые капустные листья кладем натертую на крупной терке морковь, смешанную с мелко нарубленным чесноком, и заворачиваем в виде изящных сигареток, которые плотно укладываем рядами в небольшую посуду, и заливаем процеженным кипящим рассолом так, чтобы он только покрывал содержимое. Сверху кладем деревянный кружок или тарелку и небольшой гнет. Ставим в прохладное место или холодильник.