Поститесь вкусно! Православный постный стол
Шрифт:
Первые блюда
Щи «ленивые»
В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку.
Состав: бульон — 1 л, свежая капуста — 1/2 кочана, картофель — 3 шт., пшеничная мука — 1 столовая ложка, масло — 1 чайная ложка, соль.
Суп-пюре из картофеля
Очищенный картофель отвариваем до полуготовности, добавляем пассерованный лук, морковь, коренья петрушки и варим до размягчения. Протираем через сито вместе с отваром.
Доводим до закипания, солим и добавляем специи, а затем еще варим 5–7 минут на слабом огне.
Подаем с рубленой зеленью, сухариками, гренками.
Состав: 300 г картофеля, 40 г репчатого лука, 30 г моркови, 20 г кореньев петрушки, 15 г пшеничной муки, 30 г растительного масла, соль, специи по вкусу.
Суп мучной с репчатым луком
Разводим в небольшом количестве холодной воды муку, которую потом вливаем в кипящую воду при непрерывном помешивании, не давая образоваться комочкам. Варим 15–20 минут, солим, перчим по вкусу.
В момент подачи заправляем мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета в растительном масле репчатым луком.
Состав: 2 л воды, 125 г пшеничной муки, 2 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, перец и соль по вкусу.
Суп из тыквы
Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезаем и укладываем в кастрюлю, заливаем водой, кладем соль, корицу, гвоздику, лимонную кожуру (цедру) и варим до мягкости. Протираем гущу через сито и еще раз кипятим.
Заправляем сахаром, соком лимона или лимонной кислотой.
Состав: 300 г тыквы, 500 г воды, соль, сахар, специи по вкусу.
Щи кислые постные
Очень кислую капусту промываем холодной водой, отжимаем, нарезаем помельче. Капусту перед тушением пассеруем в масле. Затем добавляем воду и, прикрыв крышкой, тушим до мягкости около 1 часа. Перекладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой, добавив нарезанные соломкой пассерованные морковь и репчатый лук с томатной пастой, приправив лавровым листом (перец, соль и сахар по вкусу), и запускаем мучную пассеровку. Кипятим 3 минуты и сразу же выключаем.
Подавая, щи посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.
Состав: 600 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, соль, сахар по вкусу, зелень укропа, петрушки или сельдерея.
Щи с кислой капустой и грибами
Отвариваем грибы, извлекаем их из бульона и шинкуем. Отдельно в глубокой сковороде обжариваем одну нашинкованную луковицу и порезанную капусту, подсыпав немного муки, накрываем крышкой и тушим до готовности. Свеклу натираем на терке и обжариваем в масле с луком, также подмешав муку. Когда капуста и свекла станут мягкими, соединяем вместе: бульон грибной, грибы, капусту и свеклу; вливаем квас и прокипятим.
Состав: 1,2 кг кислой капусты, 2 шт. репчатого лука, 60 г растительного масла, 8–10 шт. сушеных грибов, 3–5 шт. свеклы, 0,2 л кваса, 40 г муки.
Щи ленивые с грибами
Сушеные белые
Перед подачей на стол в тарелки добавить зелень петрушки и укропа.
Состав: сушеные грибы — 100 г, свежая капуста — 250 г, картофель — 300 г, петрушка — 1 корень, морковь — 1 шт., томат-пюре — 2 столовые ложки, или свежие помидоры — 4 шт., масло — 4 столовые ложки, соль, перец, зелень.
Щи свежие
Капусту нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Картофель также нарезать кубиками и, когда капуста прокипит, опустить в кастрюлю, затем добавить репчатый лук и помидор. Нашинкованную тонкими колечками морковь потушить на медленном огне в масле, растертом с мукой, после чего положить в суп.
Перед подачей в тарелку положить сметану.
Состав: капуста свежая — 200 г, морковь — 45 г, лук — 10 г, картофель — 150 г, помидор (кусочки) — 30 г, масло — 3 чайные ложки, мука — 1,5 чайной ложки, соль.
Щи постные
1-й вариант. Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшочке в духовку на 20–30 минут. Затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным растительным маслом (для этого масло нужно нагреть, но не жарить, в сковороде или сотейнике и добавить семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень сельдерея, петрушки) и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.
2-й вариант. Подготовить 1 литр грибного бульона. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и опустить в грибной бульон довариваться.
Соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.
Состав: сухие белые грибы — 5–6 шт., квашеная капуста — 500–750 г, гречневая крупа — 2 столовые ложки, картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., репа или брюква — 1 шт., петрушка — 1 шт., укроп — 2 столовые ложки, черный перец — 8 горошин, лавровый лист — 3 шт., чеснок — 4 зубчика, масло подсолнечное, оливковое или маковое — 1–2 столовые ложки.
Щи суточные
Квашеную рубленую капусту потушить с маслом, добавив половину столовой ложки томата-пюре. После 1,5–2 часов тушения капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом. Тушеную капусту выложить в кастрюлю с бульоном и варить около 1 часа. За 30 минут до окончания варки добавить обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10–15 минут — лавровый лист, перец, мучную пассеровку, приготовленную из 1–2 столовых ложек муки, прокаленных на сковороде с 1 столовой ложкой растительного масла.