Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

Бухольц Дина

2. Для приготовления яблочной начинки, разогрейте масло на большой сковороде, пока оно не начнет пузыриться. Выложите яблоки, сахар, корицу, мускатный орех, лимонную цедру и лимонный сок и перемешайте все при помощи деревянной ложки. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока яблоки не размягчатся, а сок не выпарится. Переложите в миску и оставьте остывать до комнатной температуры.

3. В отдельной миске перемешайте муку с коричневым сахаром и корицей. Добавьте кусочки масла и втирайте их пальцами в муку, пока смесь не станет напоминать по консистенции крупинки влажного песка. Добавьте порезанный

пекан и тщательно взбейте.

4. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На щедро посыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте тесто. При помощи 8-сантиметровой формочки для печенья вырежьте 12 кругов. Вложите круги в форму для маффинов на 12 штук. Выложите на каждый пирожок 1 столовую ложку с горкой начинки. Щедро посыпьте сверху масляно-мучной смесью.

5. Выпекайте 40 минут, повернув форму на 180 ° в середине процесса выпечки. Выпекайте, пока сок не выпарится, а верх пирожков не зарумянится. Достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Чтобы вытащить пирожки из формы, нужно провести ножом вдоль краев формочки, так легко можно достать содержимое.

ПОЛУЧАЕТСЯ 12 ПИРОЖКОВ

Кто изобрел пирог баноффи? На самом деле никто не знает ответа на этот вопрос. Кафе «Голодный монах» в Джевингтоне, присваивает себе изобретение этого карамельно-кофейного пирога с бананами. Этот рецепт появился в 1970-х гг., но не был запатентован, поэтому мы никогда не узнаем, так ли это.

Пироги баноффи

Тесто для пирога

• 1 1/4 стакана многоцелевой муки

• 2 ст. л. сахара

• 1/4 ч. л. соли

• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

• 4–6 ст. л. холодной воды

Начинка для баноффи

• 250 г сгущенного молока

• 1/2 спелого, но твердого банана, порезанного ломтиками в 0, 5 см (почистить и порезать непосредственно перед тем, как собирать пироги)

Топпинг из взбитых сливок

• 1/2 стакана густых сливок

• 2 ст. л. сахарной пудры

• 1/2 ч. л. растворимого кофе

1. Смешайте в чаше кухонного комбайна муку, сахар и соль и тщательно перемешайте. Добавьте к мучной смеси кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не превратится в однородную крошку, без белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Добавьте 4 столовые ложки воды в смесь и разомните силиконовой лопаткой, пока тесто не впитает жидкость. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке за один раз), если тесто сухое (будет лучше, если тесто будет влажным, чем слишком сухим). Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

2. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Достаньте из холодильника охлажденное тесто. На щедро присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной в 0,5 см. Вырежьте 6 кругов диаметром 10 см. Вложите круги в форму для маффинов, состоящую из 6 формочек. Обрежьте тесто ровно по краям. Положите

корзинки в морозилку на 15 минут и слегка заморозьте.

3. Выстелите корзинки фольгой, закрывая края. Наполните бобами или специальный грузом для выпечки. Выпекайте, пока тесто не схватится, около 20 минут. Снимите фольгу и удалите груз, снизьте температуру до 180 °C и выпекайте, пока корзинки не приобретут золотисто-коричневый оттенок, еще 8 минут. Вытащите корзинки из духовки и дайте остыть.

4. Поставьте банку сгущенки в кастрюлю и доверху залейте водой. Доведите до кипения и кипятите 3 часа, доливая воду по мере выкипания. Если воды останется слишком мало, банка может взорваться. Выключите огонь. Когда банка остынет, достаньте ее из кастрюли и дайте остыть в холодильнике.

5. Для приготовления взбитых сливок, взбейте в чаше блендера сливки, сахарную пудру и кофе до мягких пиков.

6. Для того чтобы собрать пироги, положите 2 ломтика банана на дно каждой корзинки. Добавьте 1 столовую ложку вареной сгущенки на бананы в каждую корзинку. Съешьте часть вареной сгущенки, пока занимаетесь корзинками, а остатки сохраните для следующего раза. Завершите работу, украсив каждую корзинку завитком взбитых сливок, или для красоты сделайте окантовку из взбитых сливок по краю корзинки. До подачи держите в холодильнике. Подавать через сутки.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 БАНОФФИ

Не готовьте по этому рецепту, если вы рассеянны. Если вода в кастрюле выкипит, банка со сгущенкой взорвется. Вам необходимо внимательно следить за уровнем воды в кастрюле.

Жареный фазан

Малфой чувствовал себя обиженным, но, к счастью, Гарри предпочел остаться в компании друзей, чем принять приглашение на обед с профессором Слизнортом в Хогвартс-экспрессе, где Слизнорт угощал в своем купе избранных членов «Клуба слизней» жареным фазаном (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 7).

«Фазан, фазан? Что за чудесный дар!» Эта замечательная строчка из «Шрека» Уильяма Стейга звучит потрясающе, потому что к слову «фазан» трудно подобрать рифму. И, конечно, именно римляне познакомили Англию с этим чудесным даром. И не только с фазанами. В феодальные времена помещики развлекали себя охотой. Фазанов, как и некоторых других птиц, ловили при помощи сетей, а в особо удачные дни хозяин поместья мог обнаружить фазана или серую куропатку в своих силках.

• 1 луковица, порезанная ломтиками толщиной в 0,5 см

• 2 корня сельдерея, порезанного кусочками

• 2 моркови, порезанных брусочками

• 4 зубчика чеснока

• 1 фазан

• Оливковое масло для смазывания фазана

• Соль и свежемолотый черный перец

• 1 стакан воды

1. Предварительно разогрейте духовку до 190 °C. Выложите кусочки лука в форму-утятницу и посыпьте сверху кусочками сельдерея, моркови и чеснока.

2. Промойте тушку фазана в холодной воде и высушите бумажными полотенцами. Уложите фазана в форму, грудкой вверх, а крылья подоткните вниз. Полейте фазана оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Влейте в утятницу воду.