Правильная кулинария. Современные растительные рецепты
Шрифт:
Щавелевый суп
Для приготовления щавелевого супа я нарезала овощи полукольцами, за исключением лука. Его я нарезала достаточно мелко и первым обжарила на растительном масле. Потом последовательно добавила морковку, кабачок, укроп и щавель (использую только листья, обрывая стебли). Обжаривала в течение 7 мин, добавила горячую воду и потушила ещё 7 минут, пока чистила и нарезала картошку. Положила картофель, убавила огонь и накрыла крышкой. Соль, перец по
Для супа потребовалось:
Головка лука
Одна морковка
Один кабачок
Половина пучка укропа
Два пучка щавеля
4 картошки
Растительное масло для обжарки
Соль и перец по вкусу
Томатная подливка со шпинатом и болгарским перцем
Я брала 4 помидора, 1 красный лук, 1 болгарский перец, половинку головки чеснока, зелёный острый перец и хороший пучок шпината, специи по вкусу.
Сначала немного обжарила лук, добавила болгарский перец, шпинат, чеснок, разрезанный на дольки, затем помидоры, так как они готовятся быстрее всех. Из приправ выбрала орегано, черный перец, ложку универсальной смеси приправ и соль. Потушила 15 минут, оставив в казане под крышкой.
Картофельный суп
Потребуется:
1/4 средней морковки
4 картофелины в мундире
Пряности и специи по желанию (я выбрала орегано, базилик и сушёный чеснок)
Растительное масло для жарки
Режу средними кубиками промытый, но неочищенный картофель, и тру на мелкой тёрке морковку. Кладу их в сотейник с растительным маслом и обжариваю несколько минут вместе с пряностями или приправами, добавляю кипяток, убавляю огонь и готовлю под крышкой 5-7 минут. Подсаливаю, выключаю и даю настояться.
Обратите внимание! Прелесть этого супа в простоте и творческой возможности добавить то, что нравится вам или ребёнку, а лёгкая обжарка придаёт особый вкус и аромат. Подавать можно с любым гарниром. Чаще всего я выбираю макаронные изделия или гречку.
Постный борщ
У каждой хозяйки свой неповторимый борщ!
У меня овощной из самых простых продуктов: одной луковицы, одной морковки, половинки головки чеснока, одной небольшой свёклы, капусты, кабачка и трёх картофелин.
Сначала обжариваю лук, затем добавляю морковку, свёклу, чесночок, капусту, и продолжаю обжаривать. Наливаю горячую воду (объём по желанию) и тушу под крышкой
Морковно-баклажанное рагу с зирой и барбарисом
Для рагу я взяла лук, полторы морковки, баклажан (замочив его заранее нарезанным в тёплой солёной воде), чеснок и приправы для плова (перец, зира и барбарис). Постепенно выложила на сковородку с растительным маслом, в той же последовательности, слегка обжарив. Добавила немного воды и поставила тушить на медленный огонь. Под конец подсолила по вкусу.
Овощная подливка со шпинатом и болгарским перцем
Я брала лук, морковку, перец болгарский, орегано, кабачок, шпинат, три помидора и свежий зелёный горошек. В этой же последовательности они оказались на сковородке с растительным маслом, где я их потушила в течении 25 минут. Соль, перец добавила в самом конце.
На заметку! Такая подливка хорошо подходит к макаронам и любым крупам! Я подавала её с лапшой и делала галеты.
Свекольно-капустное рагу
Лучок, свёклу, морковку и маленький вилок свежей капусты я слегка обжарила на растительном масле, в той же последовательности выкладывая в сковороду, затем добавила немного воды и потушила под крышкой на медленном огне до готовности, пробуя вилкой овощи на мягкость. Под конец посолила, добавила перец и адыгейскую соль.
Томатно-щавелевый суп с кабачком
Для него необходимы:
Головка лука
Морковка
1 кабачок
2 картофелины
Пучок щавеля
Половина пучка шпината
Немного укропа
4 небольших помидора
Растительное масло
Орегано
Перец и соль
На заметку! Не секрет, что от способа нарезки продукта меняется его вкус, я стараюсь прочувствовать всю картину блюда и подобрать близкую друг к другу и, красиво сочетающуюся в данном блюде, форму нарезки овощей. Гармония снаружи и гармония внутри!
Здесь у меня все нарезано колечками, кроме лука, он мелко нашинкован, помидоры я разрезала на 6 частей дольками. Естественно, что в крупной форме овощи будут готовится дольше мелкой нарезки. Помидоры дают много жидкости, их я кладу уже после овощей, которые планирую немного обжарить в масле.