Правильное сочетание продуктов
Шрифт:
Одна из наиболее распространенных причин неэффективности пищеварения – употребление неправильных сочетаний пищевых продуктов. Почти всеобщая склонность игнорировать ограничения способностей энзимов и привычка к бессистемному питанию несут значительную долю ответственности за несварение желудка, от которого более или менее регулярно страдают почти все. Доказательством служит тот факт, что употребление правильных сочетаний пищевых продуктов помогает избавиться от несварения. Поймите меня правильно. Питание правильными сочетаниями продуктов позволит лишь улучшить пищеварение, но не избавит от несварения, если отчасти оно вызвано другими причинами. Например, если одним из наиболее значимых факторов является состояние тревоги, то пищеварение сможет наладиться лишь после того, как человек избавится от этого негативного
Рекс Бич, который когда-то добывал на Аляске золото, писал о золотоискателях: «Мы набивали желудок хлебом из теста на разрыхлителе, недоваренными бобами и жирной свининой. Как только эта провизия попадала нам в живот, она объявляла нам войну. Настоящим зовом дикой природы был не вой волка, не сумасшедший хохот гагары и не брачный рев лося, а диспепсическая отрыжка старателя». Наши физиологи, игнорируя виновный в этом режим питания, объявили бы эту отрыжку старателя, вздутие живота, дистресс, процессы гнилостного разложения в желудке и кишечнике, дурно пахнущий стул и постоянное выпускание зловонных газов нормальными явлениями. Если у старателя не было под рукой таблеток «Алка-Зельтцер» или питьевой соды, чтобы снять дистресс и продолжить такое неосмотрительное питание, он всегда мог засунуть два пальца в рот и извергнуть съеденное. Типичным следствием такой диеты был запор, чередующийся с диареей.
Миллионы долларов каждый год тратятся на лекарства, позволяющие получить временную передышку от дискомфорта и дистресса, которые становятся результатом разложения пищи в желудке и кишечнике. Люди горстями глотают препараты, призванные снижать кислотность, абсорбировать газы и даже снимать головную боль, вызванную раздражением желудка. В то же время, чтобы улучшить пищеварение, принимаются другие лекарства, такие как пепсин. Вместо того чтобы считать это состояние нормальным, гигиенисты рассматривают его как исключительно серьезную патологию. Показателем здоровья является состояние легкости и комфорта, а не боль и раздражение. Нормальное пищеварение не должно сопровождаться никакими симптомами болезни.
Глава 5
Как правильно употреблять белки
«И сказал Господь Моисею, говоря: Я услышал ропот сынов Израилевых; скажи им: вечером будете есть мясо, а поутру насытитесь хлебом…» (Исход 16:11–12), «И сказал Моисей: …Господь вечером даст вам мяса в пищу, а утром хлеба досыта…» (Исход 16:8). Так ропот сынов Израилевых в пустыне стал причиной описанной в Священном Писании практики питания, которая со временем была основательно забыта, но сегодня возрождается на основе сделанных нами открытий в области физиологии, доказывающих, что белковые и углеводные продукты следует включать в меню разных приемов пищи. В этой связи интересно отметить, что, по мнению Тилдена, время между приемом белков и крахмалов должно составлять двенадцать часов. В приведенном выше описании ничего не сказано о том, что в те времена ели с мясом, но в рекомендациях по питанию на еврейскую Пасху говорится, что с мясом ягненка следует употреблять большое количество зелени. Зеленые листовые овощи лучше всего сочетаются с белковыми продуктами. Мы уже говорили, что белки и углеводы не следует есть в один прием пищи. Процессы переваривания этих двух видов продуктов настолько различны, что не могут осуществляться даже с самой малой степенью эффективности в одной и той же пищеварительной полости в одно и то же время. Данное утверждение настолько противоречит общепринятой практике, что придется углубиться в объяснения.
Пищеварение – это физиологический процесс, в ходе которого организм приводит свои действия в соответствие с многочисленными факторами и приспосабливается к характеру пищи, которую он расщепляет на необходимые материалы. С работой пищеварительных желез связан примечательный факт: пищеварительный тракт способен изменять состав своих жидкостей и энзимов, приспосабливая их к характеру потребляемых продуктов. Вот что говорится об этом во втором издании «Медицинской физиологии» (1961) Артура Гайтона: «В некоторых отделах гастроинтестинального тракта даже типы энзимов или других компонентов секретов меняются
Возможно, для Павлова эта способность пищеварительной трубки изменять ее жидкости и энзимы, приспосабливая их к типам потребляемой пищи, стала самым важным открытием, хотя некоторые сведения о данном факте существовали до его исследований. В сегодняшней физиологии это считается общеизвестным фактом, несмотря на то что никто и никогда не пытался найти ему какое-либо практическое применение в повседневной жизни. Дело в том, что физиологию принято считать чистой наукой, не имеющей практического значения в повседневной жизни человека.
Изменение состава энзимов и других составляющих пищеварительных секретов в присутствии разных продуктов есть не что иное, как попытка организма привести пищеварительные соки в соответствие с индивидуальными требованиями конкретных продуктов. В число этих изменений входят, в частности, адаптация кислотно-щелочного баланса (pH) секретов, варьирование концентрации энзимов и времени их выделения с целью адаптации к различным продуктам.
Однако адаптация соков и их энзимного состава к характеру потребляемой пищи возможна лишь тогда, когда различия между съеденными продуктами не настолько радикальны, чтобы вызвать конфликт между необходимыми соками и временем их выделения. Эти изменения в кислотно-щелочном характере секретов, концентрации энзимов и времени излияния могут иметь значение только в том случае, если продукт употребляется отдельно или в сочетании с продуктами, которые не конфликтуют с пищеварительными процессами, необходимыми для его переваривания.
Способность пищеварительной трубки менять состав секрета объясняет, почему она способна эффективно справляться с такими продуктами, как картофель, злаки и бобовые, которые представляют собой сочетания крахмалов с белками, – при условии, что они употребляются отдельно или вместе с продуктами, которые не делают адаптацию сока к пище невозможной. Однако картофель с мясом или сыром и мясо с хлебом – это сочетания белков с углеводами, и они не могут перевариваться с такой же эффективностью по той причине, что соки не способны адаптироваться к потребностям двух продуктов со столь противоположными свойствами.
Разница между употреблением одного продукта, пусть даже сложного, и употреблением двух продуктов с противоположными свойствами достаточно велика. Пищеварительные соки могут легко адаптироваться к одному продукту, такому как зерно, в котором белки сочетаются с крахмалами, но не могут хорошо адаптироваться к двум продуктам, таким как хлеб и сыр. Как прав был доктор Тилден, когда говорил, что природа никогда не производит сэндвичей! Ни у кого не должен вызывать сомнений тот факт, что пищеварительный тракт человека приспособлен к перевариванию естественных сочетаний натуральных продуктов, но однозначно не приспособлен к перевариванию бездумно составленных смесей, употребляемых сегодня цивилизованными людьми. Естественные сочетания не вызывают у системы пищеварения никаких особых трудностей, в то время как смеси несовместимых продуктов, например пирог с курицей, коктейли (даже безалкогольные), пунши, кондитерские изделия, хлеб и другие яства, поглощаемые на различных мероприятиях, представляют смертельную опасность. Подобные праздники живота часто заканчиваются эпидемиями отравлений птомаинами (трупными ядами).
Бездумное составление смесей продуктов, систематически поглощаемых во время еды, исключает вероятность того, что какое-либо из возможных изменений характера пищеварительных секретов, изливающихся на такую пищу, обеспечит ее эффективное переваривание. Именно по этой причине мы советуем составлять такие комбинации продуктов, которые вызывают меньше всего конфликтов в процессе пищеварения. Помните об ограниченных возможностях наших энзимов!
В «Основах биохимии» (1959) Уайт, Хендлер, Смит и Стеттен пишут: «Роль слюны в переваривании крахмала у интактного (не подвергавшегося экспериментальному воздействию) млекопитающего не совсем ясна, поскольку контакт фермента и субстрата может быть различным по продолжительности. После смешивания пищевого комка с кислым желудочным соком действие слюнной амилазы, которая инактивируется при низких значениях pH, несомненно, прекращается. Слюнное переваривание может продолжаться в желудке только у особей с недостаточной секрецией соляной кислоты».