Приятного аппетита!

Широкий Иосиф

Местное население не употребляет свинушку в пищу, а напрасно. Из гриба получается хорошая грибовница. Свинушка годится для жарки и засолки. Перед засолкой или приготовлением жаркого свинушку обязательно надо отваривать не менее 30 минут. Для употребления в свежем виде и заготовки впрок нужны грибы молодые со шляпкой до 6 см в диаметре. Ножку лучше не брать. Свинушка при неурожае других более ценных видов грибов может обеспечить ценителей грибами на целую зиму.

Зеленушка

Зеленушка начинает расти ближе к осени, в сентябре. Любит этот гриб исключительно

песчаную почву, боровые места. Зеленоватая, полушаровидная шляпка молодого гриба или выпуклая у старого крепятся на толстой, очень короткой ножке. Растёт гриб кучно, бывает, не отходя с одного места, собирают приличную корзинку крепышей. Рядом могут быть другие грибы, включая белые. Мякоть у зеленушки прочная, белая. Кожица шляпки легко снимается. В дождливое время шляпка покрывается слизью. Зеленушка название получила за свой цвет. Её в лесу ни с какими другими грибами не перепутать.

Этот гриб солят, жарят, маринуют. В процессе приготовления пищи зеленушка будет вкуснее, если смешать её с любыми другими грибами. Зеленушка не страдает червивостью, потому что её мякоть твёрдая, как у гриба лисички.

Ни с одним ядовитым грибом не имеет сходство. Зеленушка заслуживает того, чтобы занять достойное место среди пластинчатых грибов.

Мокруха

Этот гриб всегда мокрый, слизкий, клейкий, поэтому наверное местные жители не уважают его и обходят стороной, называют поганкой. Растёт она во мху, чаще в еловых и смешанных, мшистых лесах. Сероватая с фиолетовым оттенком шляпка достигает до 10 см в диаметре. Она полушаровидной формы с заметным круглым выступом в середине. Края шляпки молодого гриба соединены плёнкой. Позднее плёнка разрывается, и остается на ножке в виде кольца. Пластинки внизу шляпки сначала светлые, затем темнеют и становятся почти чёрными. Ножка плотная, сверху белая, переходящая плавно вниз к жёлтому. Встречается ещё один вид мокрухи. По качеству и пищевой ценности они не уступают друг другу.

Мокруха – ценный съедобный гриб. Растёт она с лета и до поздней осени. Всегда может быть хорошим грибным блюдом на любом столе, особенно в неурожайный для настоящих грибов год. Перед приготовлением блюда или консервированием грибы хорошо промывают, а слизкую кожицу снимают. В свежем виде мокруху жарят и отваривают, а впрок маринуют и солят.

Горькуша

В наших краях горькуша не считается добрым грибом. Каждый год она хорошо растёт, даже в те неурожайные годы, когда грибов вообще нет. Вот тогда горькуша и выручит. Можно её собрать, засолить и намариновать на целую зиму. Найти этот гриб можно чаще всего в сосновых влажных лесах, в редколесье, по краям болот, где влаги для роста достаточно. Растёт она большими семьями с лета до поздней осени.

Шляпка у неё большая, жирная, с заметным бугорком в центре и загнутыми вниз краями красновато-тёмного цвета. Поверхность шляпки бархатистая. Пластинки на нижней стороне шляпки желтоватые. Позже они становятся одинаковым цветом со всем грибом. Мякоть беловатая, при срезе выделяет много горького сока. Из-за этого грибы редко бывают червивые.

Горькуша годится для засолки и маринования. Предварительно грибы надо вымочить, а затем отварить 30 минут. У этих грибов горький сок лучше удаляется при отваривании. Грибы должны быть молодыми с величиной шляпки не более 6 см в диаметре.

Краснушка

Растёт краснушка у нас на севере повсюду в сырых хвойных и лиственных лесах с июля по октябрь. Краснушка, как и некоторые другие пластинчатые грибы, в наших местах мало признана в качестве съедобного гриба. Особенно в урожайные для традиционных

грибов годы больше думают, что это поганка, и напрасно. В не грибные годы краснушка надёжно заменяет ценные грибы.

Она не похожа ни на какие другие ядовитые съедобные грибы. У взрослой краснушки шляпка плоско-выпуклая до 5 см в диаметре. Цвет темно-красный. Низ шляпки желтоватого цвета. Ножка гриба низкая, цветом чуть светлее шляпки. На вкус сок у гриба слабо едкий.

Краснушка, как и многие другие пластинчатые грибы, используется только для засолки после отваривания или вымачивания. Для этого годятся чистые грибы без ножек диаметром шляпки до 4 см.

Мухоморы

Самый известный среди всех видов мухомора – красный мухомор. Он встречается чаще, чем остальные. Его хорошо заметно даже в траве. В нашей стране он растёт от Заполярья до юга. Мухомор заселил всю планету. Красный мухомор часто бывает предвестником белых грибов. Появление мухомора по времени совпадает с ростом других грибов, и может длиться до самых заморозков. У молодых грибов шляпка почти шаровидная, у зрелых – выпуклая, с полосатым краем. Верхняя часть ярко-красной шляпки присыпана белыми, мучнистыми бляшками, мякоть белая. Пластинки на нижней стороне шляпки всегда белые и не прирастают к ножке, на которой чаще всего есть белое кольцо от плёночного покрывала. Утолщённое основание ножки завёрнуто свободным или приросшим плёночным чехлом.

Гриб можно использовать для лекарственных целей в виде настойки и порошка. Настойка – для растирания при ревматизме и опухоли. Гриб выдерживают срезанным 2 дня, затем отжимают сок. Заливают 70 % спиртом и настаивают 10 дней в тёмном месте, не в холодильнике. Порошок – при нервных кризах нюхают по 0,1 г порошка из сухого красного мухомора 2 раза в день. Запах гриба успокаивает, повышает тонус.

Мухоморы любой грибник безошибочно отличит от съедобных грибов. Другие ядовитые грибы, кроме условно съедобных, в наших лесах встретить можно очень редко. Нельзя брать не знакомый, подозрительный гриб.

Бледная поганка

Эта родственница мухомора – очень опасный ядовитый гриб. Бледная поганка опасна тем, что содержит сильный яд, который нельзя нейтрализовать, разрушить. Он не поддается тепловой обработке. Бледная поганка на вид действительно привлекательный безобидный гриб, похожий на сыроежку, и неопытный грибник вполне может её перепутать, но надо помнить об отличиях. Это плёночное кольцо, которое обхватывает ножку, и вздутая, расширенная нижняя часть ножки, окутанная остатками плёночного покрывала. Молодой, только вылезший из земли гриб, плёнка окутывает полностью. Гриб находится как в мешочке. От съедобных шампиньонов и навозников она отличается чистыми, белыми пластинками под шляпкой. У шампиньонов они розовые или тёмно-серые, у навозников – чёрные. Сама шляпка у бледной поганки бледно-зеленоватого цвета с небольшими оттенками.

Для отправления бывает достаточно съесть малую часть грибочка. Признаки отправления наступают не сразу. Через сутки, и даже более, у человека появляются сильная головная боль, рези и колики в животе, жажда, а затем рвота и сильная слабость. Яд поганки в первую очередь выводит из строя почки, и даже у выжившего человека последствия отравления остаются на всю жизнь. Брать в руки ядовитые грибы не рекомендуется. Но и уничтожать эти грибы не нужно. Они могут пригодиться как питание для лечения лосям, белкам, грызунам и даже некоторым домашним животным.