Продукты без тайн!
Шрифт:
Урожай яблок доставлен на предприятие по переработке
Сок одного вида разных производителей может заметно отличаться по стоимости. Итоговая цена пакета зависит от того, какого качества сырье было использовано: premium – сок первого отжима, лучший; standart – сок с мякотью; и pulp wash. Адекватно перевести на русский язык последнее сочетание можно как «отжимки», а вообще-то одно из значений слова wash – отходы.
Витамин С, который, по идее, и должен составлять основную ценность соков, крайне неустойчив. В только что сорванном яблоке он сохраняется на протяжении 30 мин, после чего его количество неумолимо снижается практически до
Первая стадия производства сока: сортировка яблок по размеру и качеству
Бета-каротин в моркови разрушается спустя полчаса после того, как морковку выдернули из земли. А теперь еще представьте, какой путь проходят фрукты от родной веточки до пакета, в котором они окажутся в виде сока. Сбор, транспортировка, переработка, выпаривание, восстановление, пастеризация… Естественно, что львиная доля полезных для организма элементов разрушается.
Цех по производству концентрата соков
Самые устойчивые к потерям витаминов – толстокожие цитрусовые: апельсины, грейпфруты, лимоны. Через полгода хранения в них остается до 70 % витамина С.
Недостаток витаминов восполняют добавлением аскорбиновой кислоты, пектинов, бета-каротина.
Цитрусовые дольше всех фруктов сохраняют в себе витамины
Существует устойчивое мнение, что соки в стеклянной таре гораздо выше качеством, чем пакетированные. Да, разница между ними есть, но незначительная. Сок в бутылках на самом деле более богат природными витаминами, но не настолько, чтобы переплачивать за него двойную цену.
Ведь и бутилированный сок проходит все те же стадии обработки: отжим, пастеризацию, розлив. А на свету витамины разрушаются гораздо быстрее. Кроме того, посмотрите на упаковку. Гранатовый сок, произведенный в Азербайджане, еще может вызвать доверие. Но гранатовый сок из Рязани… В Рязани гранаты не растут.
Готовый сок в пакетах сходит с конвейера
Сухие напитки
Сухой сок с натуральным не имеет ничего общего
Так называемые сухие соки, которые нужно разбавлять водой, никогда не содержали в себе высушенный сок. На руку производителям сыграло, как обычно, додумывание. Нарисована клубничка – значит, сок. На самом деле эта продукция называется сухой напиток, а соком его сделала народная молва. Сухие напитки – набор кислот (с преобладанием виннокаменной), сахара или сахарозаменителей, ароматизаторов и красителей. В шипучие напитки добавляется сода пищевая. Иногда могут встретиться сухие напитки, содержащие ягодный экстракт. Однако с учетом того, что авторитет сухих напитков у российского потребителя именно синтетическими производными был полностью подорван, рынок продаж этой продукции скатился к точке замерзания. Сухой напиток типа «Юпи» или «Зуко» – сейчас настоящий раритет, их очень трудно найти в продаже, не ходовой товар.
Газированные воды
Газированные воды, также широко представленные на рынке, по сути – сладкая вода со вкусовыми добавками и последующей газацией углекислотой. Советские газировки, производимые из натуральных ингредиентов, были хороши тем, что в их состав входили экстракты таких растений, как эвкалипт, солодка, элеутерококк, лимон, лавр, зверобой, левзея, грушевые и яблочные вытяжки, экстракт сосновых шишек, эстрагон (тархун) и др. Такие
Не стоит закупать газированную воду ящиками в надежде поправить здоровье. Чего от нее больше – пользы или вреда, еще надо выяснить. Главный компонент, делающий эти напитки такими привлекательными и для детей, и для взрослых, – углекислота, те самые «волшебные» пузырьки, пляшущие на языке и доставляющие столько радости подрастающему поколению. Попав с водой в желудок, углекислота стимулирует выработку большого количества желудочного сока, провоцирует метеоризм, повышает кислотность желудочного сока. Регулярное и частое употребление газировки в больших количествах может способствовать развитию гастрита и панкреатита. Тем, у кого эти заболевания уже есть, газировка противопоказана, как противопоказана и тем, кто страдает ожирением. Любая газированная вода – это, прежде всего, большое количество сахара: от 5 до 11 чайных ложек на стакан напитка в зависимости от вида газировки. Кроме того, сочетание углекислоты с сахаром критически опасно для здоровья зубов: риск возникновения кариеса резко возрастает. Главное, что нужно помнить о газированной воде, – это не повседневный напиток.
Как выбрать «хорошую» газировку? Качество этих напитков регулируется ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия», однако наличие на этикетке ГОСТа не гарант того, что перед вами вода на натуральном сырье. В подавляющем большинстве современных газировок натуральные компоненты заменены на синтетические, и ГОСТ это допускает. Например, любая газировка желтого цвета имеет в своем составе Е102 (тартразин, каменноугольный деготь), а в «Тархуне» для придания воде зеленого цвета этот краситель смешивают с Е133 (индигокармин).
«Волшебные» пузырьки придают газировке особую привлекательность, но увлекаться этими напитками не стоит
Такие напитки, как дюшес и лимонад, получают путем добавления искусственных ароматизаторов и вкусовых добавок, идентичных натуральным. Сахар в дешевых напитках заменяют на подсластители, чаще всего аспартам. Такая газировка имеет характерный привкус. Для производства газированных напитков используют воду двух типов: обычную водопроводную, прошедшую соответствующую обработку для большей мягкости (кипячение, фильтрация), и артезианскую, более высокого качества. Обычно это указывают на этикетке. Газировка не должна быть мутной с осадком на дне.
Когда-то зеленый цвет «Тархуну» придавал эстрагон, ныне – красители Е102 и Е133
Минеральная вода
Минеральные воды всегда высоко ценились за их лечебные свойства. В советское время достать путевку на источники было большой удачей. А сейчас, как сказал известный сатирик, «чтоб лечить подагру, не надо ехать в Гагры». На прилавках магазинов большой выбор самых известных марок минеральной воды: «Боржоми», «Ессентуки», «Бжни», «Нарзан» и др.
По оценкам экспертов, на российские прилавки попадает до 50 % фальсифицированной воды, причем большей частью подделывают не марку, а просто «создают» новый продукт: разливают по пластиковым бутылкам водопроводную воду, насыщают газом, фотошопом делают красивую этикетку, наклеивают и развозят по маленьким ларькам. Иногда для большей достоверности в воду добавляют соль и соду. Много в магазинах минералки, которую нелегально закачивают в цистерны из настоящих источников и везут за тысячи километров для бутилирования.