Продукты без тайн!
Шрифт:
Чай с добавками требует при покупке особого внимания: добавки могут быть натуральными – в виде кусочков ягод, фруктов или цветков других растений, а могут быть всего лишь ароматизаторами
Существует устойчивое убеждение, что в чайных пакетиках вместо нормального чая – отходы, пыль. Но это не соответствует действительности. Вид упаковки никоим образом не говорит о качестве чая. Чайный пакетик был изобретен, во-первых, для того, чтобы ускорить процесс заварки, во-вторых, чтобы человек имел возможность всегда пить только свежезаваренный чай, в-третьих, для удобства в походных условиях. А некачественный продукт может быть и в коробке.
Самые большие плантации
Выбрать качественный чай можно, только перепробовав разные виды чая. Хороший производитель пакует свой чай в фольгу и только потом в коробочку. В массе чая не должно быть мусора, веточек, соломы, кусочков бумаги или картона и вообще ничего того, что не имеет отношения к чаю. Листики должны производить впечатление не пересушенных, мертвых, а живых, полных энергии. Их окраска интенсивная, яркая, с небольшим переливом. У плохого чая цвет тусклый, безжизненный. Если потереть листики качественного чая в руках, чувствуется, что они пластичны. Они могут сломаться, но не будут крошиться в пыль. Вкус качественного чая яркий, выраженный, терпкий, аромат с цветочными нотами.
Если чайный пакетик, попав в кипяток, тут же начинает струйками выпускать краску, значит, чай подкрасили
У плохого чая вкус слабо выражен, такой чай водянистый, запах слабый, может отдавать дымом, оттенками жарки или копчения, гари. Посторонние запахи считаются браком. О плохом качестве говорят мутный чай, осадок на дне, коричневая пена. Если вы едва залили заварку кипятком и она тут же начала струйками отдавать цвет – чай был подкрашен.
Если сухой чай высыпать на лист бумаги и несколько раз осторожно встряхнуть, то крупные листочки окажутся сверху, а весь лом и сор – внизу. Чем больше чая оказалось внизу, тем он хуже. В идеале верхний слой должен составлять не менее 90 % от общего объема упаковки.
Лучшей посудой для заваривания чая считается керамическая или стеклянная. А вот использование металлических ситечек, как полагают в Китае, портит вкус чая
Чаинки одного сорта чая должны быть примерно одинаковыми по размеру и форме. Большое количество пыли в коробочке – признак плохого качества.
Можно изучить и уже заваренный чай. Заварку следует извлечь из стакана и разложить на блюдце. Распаренные развернутые листики также могут рассказать о качестве: у хорошего чая листочки не имеют серьезных повреждений, прожилки четкие, средняя прожилка идет точно в кончик листика. В плохом чае листочки рваные, дырявые, прожилки несимметричные.
В России существует собственная культура употребления чая. Большинство наших сограждан заваривают довольно крепкую заварку и затем разбавляют ее горячей водой по своему вкусу. С точки зрения китайцев или японцев, это неправильно, такой чай в этих странах за чай не считается. Но напиток, приготовленный по традиционной технологии – примерно чайная ложка заварки на чашку чая, – нельзя употреблять детям до 10 лет и беременным женщинам.
Кроме того, в России при приготовлении чая с молоком в чашку принято сначала наливать чай, а затем молоко. В Англии такой порядок считается дурным тоном. Англичане сначала наливают в чашку молоко и только потом горячий чай.
Традиция русского чаепития ассоциируется с самоваром и задушевными разговорами, тогда как в Китае и Японии чай пьют в созерцательной тишине
Большой популярностью, особенно в летние месяцы, пользуются так называемые холодные чаи, продающиеся в бутылках. Они приятны на вкус и неплохо освежают. Но эти напитки бывают двух видов: на натуральном сырье и с использованием искусственных ингредиентов. Покупая холодный чай, посмотрите на состав. Если написано «экстракт чая», значит, натуральный чай в нем есть. Если эти слова отсутствуют – данный напиток синтезирован из химических заменителей. В чаях со вкусом чего-либо (лимона, мяты, клубники
Кофе
В нашей стране немногие люди пьют кофе, сваренный непосредственно из зерен. Всего лишь 20 %. К сожалению, культура потребления этого напитка полностью утрачена в советский период. Россияне в кофе плохо ориентируются и с трудом могут отличить капучино от кофе по-венски. Надо сказать, что темп жизни не позволяет в полной мере наслаждаться этим напитком – нам нужно все побыстрее да побыстрее. А кофе в зернах надо помолоть, сварить… Куда проще обстоит дело с растворимым. Налил в чашку кипятку, положил две ложки порошка и две ложки сахара – и готово!
Россия занимает четвертое место в мире по потреблению растворимого кофе. Но, к разочарованию многих, растворимый кофе вряд ли можно считать настоящим.
Напиток кофе получают из молотых зерен кофейного дерева
ПРОИЗВОДСТВО РАСТВОРИМОГО КОФЕ
Растворимый кофе получают путем переработки отходов кофейного производства и из дешевых видов кофе. Некондиционные зерна (ломаные, с повреждениями), которые не идут на продажу, обжаривают, перемалывают и подвергают варке на протяжении нескольких часов под давлением порядка 15 атмосфер. Получают кофейный экстракт, который фильтруют, чтобы удалить нерастворимые частицы и смолы. В дальнейшем его либо замораживают и сушат в вакууме при высокой температуре, получая сублимированный кофе, который выглядит как комочки разной формы и размера, либо распыляют при высокой температуре, получая порошковый кофе, либо сначала сушат при низком давлении, а потом подвергают воздействию пара при высоком давлении, получая гранулированный кофе. Из этих трех вариантов лучшим считается сублимированный.
Само собой, все эти процедуры не добавляют кофе полезных свойств. Весь растворимый кофе затем проходит обязательное восстановление для придания ему характерного запаха и вкуса. Для этого используются кофейные масла, а в дешевых сортах – искусственные добавки. И все равно растворимый кофе имеет всего лишь 15–20 % всех тех компонентов, которые имеются у зернового.
Покупая растворимый кофе, обратите внимание, что написано на этикетке: «кофе» или «кофейный напиток». В кофейном напитке может быть что угодно: цикорий, желуди, ячмень… В кофе, пусть даже он растворимый, не должно быть ничего, кроме самого кофе. А вот если указаны еще какие-то вещества, например соль, подсластители, стабилизаторы, эмульгаторы – это имитация кофе.
Зерновой кофе лучше приобретать в специализированных магазинах-кофейнях. Кофе легко впитывает посторонние запахи, и продажа его в магазине с другими продуктами питания не лучший вариант. Не приобретайте сразу много зерен – по мере хранения кофе теряет свой аромат. Придя в кофейню, обратите внимание на то, в чем там хранят кофе. Если в пластмассовых банках – можно разворачиваться и уходить.
Растворимый кофе – бледная тень зернового
Существуют два основных вида кофейного дерева, чьи зерна используются в промышленных масштабах: арабика (Coffea arabica L.) и робуста (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). На долю арабики приходится 70 % производства, это лучший вид, на долю робусты – порядка 30 %, этот сорт считается ниже качеством, и его в основном используют для удешевления итогового продукта и в производстве растворимого кофе.