Профессия официант-бармен. Учебное пособие

Шамкуть Ольга Владимировна

4. Образцы всех находящихся в продаже продовольственных и непродовольственных товаров должны быть снабжены единообразными и четко оформленными ценниками с указанием наименования товара, его сорта, цены за вес или единицу товара, иметь подписи материально-ответственного лица и печати организации, дату оформления ценника.

5. Применение контрольно-кассовых машин осуществляется в порядке, предусмотренном нормативными правовыми актами Российской Федерации и города Москвы.

6. Мелкорозничная торговля пищевыми

продуктами или оказание услуг с применением посуды одноразового использования осуществляются только при наличии емкостей для ее сбора.

7. Запрещается складирование тары и запаса продуктов у объектов мелкорозничной сети и на прилегающих территориях.

8. В местах интенсивных потоков населения, в том числе на территориях, прилегающих к метрополитену, проезд автотранспорта к объекту для погрузки, разгрузки товара с 8 до 20 часов запрещается. В течение рабочего дня допускается местный подвоз товаров на тележках.

9. Работники мелкорозничной сети обязаны:

– строго руководствоваться требованиями санитарного законодательства;

– содержать объект мелкорозничной сети, торговое оборудование, инвентарь в чистоте;

– предохранять товары от пыли, загрязнения;

– иметь чистую форменную одежду;

– строго соблюдать правила личной гигиены и санитарного содержания прилегающей территории;

– иметь при себе документы, удостоверяющие личность (для иногородних жителей – свидетельство о временной регистрации в г. Москве, для иностранных граждан – миграционная карточка);

– предоставлять достоверную информацию о реализуемых товарах (работах, услугах) в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей».

IV. Особенности организации работы летнего кафе при стационарном предприятии питания и торговли

1. Летнее кафе организуется на период с 1 апреля по 1 ноября:

– на площадке, примыкающей к стационарному предприятию питания и являющейся продолжением торгового зала;

– на площадке, примыкающей к стационарному предприятию розничной торговли, при наличии в нем возможности производства блюд и кулинарных изделий (предприятие питания, отдел «кулинария», кондитерский цех) в соответствии с требованиями санитарного законодательства.

2. Площадка (торговый зал) должна быть благоустроена, оборудована барной стойкой в комплекте с торгово-технологическим оборудованием для быстрого приготовления пищи (за исключением кафе, организованных у стационарных предприятий питания), мебелью для посетителей (с зонтиками или навесом), иметь современное декоративно-художественное оформление (в том числе ограждение, освещение, озеленение) и содержаться в соответствии с требованиями санитарного законодательства, организации уборки и обеспечения чистоты и порядка в городе Москве.

3. Архитектурно-дизайнерское решение внешнего вида кафе согласовывается

с Москомархитектурой без оформления паспорта внешнего вида объекта.

4. При освобождении площадки, используемой под летнее кафе, от торгово-технологического оборудования, мебели по окончании рабочего дня земельно-правовые отношения на используемый участок не оформляются.

5. На территории, используемые под летние кафе без ежедневного демонтажа конструкций, в том числе в 5–10-метровой зоне (на которые земельно-правовые отношения не оформлены), оформляются декларации о факте землепользования с уплатой земельного налога.

6. Специализация летнего кафе должна соответствовать меню блюд основного предприятия (питания) и определяться наличием специализированного торгового, при необходимости холодильного оборудования.

7. В летних кафе при стационарных предприятиях питания уровень и культура обслуживания должны соответствовать требованиям основного предприятия.

8. В летних кафе при стационарных предприятиях розничной торговли допускается использование столовых одноразовых приборов и посуды.

V. Особенности организации работы летнего кафе из сборно-разборных конструкций на отдельно расположенных территориях

1. Летнее кафе на отдельно расположенной территории организуется на период с 1 апреля по 1 ноября.

2. Летнее кафе размещается на асфальтированных участках без изъятия озелененной территории, должно оборудоваться необходимым торгово-технологическим, холодильным оборудованием, мебелью, иметь современное декоративно-художественное оформление; территория должна быть благоустроена.

3. Архитектурно-дизайнерское решение внешнего вида кафе согласовывается с Москомархитектурой без оформления паспорта внешнего вида объекта.

4. На территории, используемые под летние кафе, оформляются декларации о факте землепользования с уплатой земельного налога.

5. Ассортимент реализуемой продукции согласовывается в установленном порядке с органами и учреждениями госсанэпиднадзора. Не допускается реализация алкогольной продукции.

6. Реализация блюд и кулинарных изделий разрешается только из полуфабрикатов высокой степени готовности. Допускается использование столовых одноразовых приборов и посуды.

7. Летние кафе должны соответствовать СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

8. В летнем кафе, кроме перечисленных в пункте 1 раздела III, должны находиться и предъявляться по требованию контролирующих органов следующие документы:

– калькуляционные, технологические карточки и документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции;