Пряничные туфельки
Шрифт:
Пряничное тесто не слишком капризно, что бы не утверждали некоторые хозяйки.* Главное – всё делать правильно. Зёрна кардамона, гвоздика и бадьян, корица и перец – это Ринна отобрала вручную, уделяя внимание каждому аромату по отдельности, потом высыпала в ступку и передала Верене. Дорогие заморские специи тоже могут растерять тот самый аромат или вовсе иметь не тот – тогда им нечего делать в ленгарских пряниках. То есть, не в ленгарских, конечно. Это королевская булочная? Значит, будут королевские пряники. История повторилась – леди из Ленгара ушла в чем была и унесла рецепт. Старая пропись рецепта осталась у графини – вот и пусть пробует
Мёд в бочонке оказался тот самый – тёмный, густой, душистый. Ринна подогревала его в большом котле над почти погасшими углями, помешивая, потом за весёлку схватилась Нора. Свежее сливочное масло – туда же, в мёд!
Мука нужна особая. Та, из которой получаются пышные белые булки, не годится для пряников! Муку Ринна лично проверила ещё в замке. Половина муки должна быть ржаной, половина пшеничной. Своей ржаной муки в Ленгаре мало, её привозят издалека.
Истолчённые в пыль специи Ринна высыпала в ржаную муку и заварила её в меду. Потом – черёд поташа и самого крепкого хлебного вина – они придадут рассыпчатость. А теперь это надо остудить, такому большому котлу придётся остывать до утра и дольше – спешить нельзя, это важно, иначе не выйдет тех самых пряников – плотных, рассыпчатых, нежных и тающих во рту, и неимоверно душистых.
– Завтра закончим – и в подвал, – сказала Ринна. – Печь начнём за пять дней до Новогодья.
– Надо ли столько хлопот с пряниками, – заметила Нора, здоровье которой, похоже, быстро шло на поправку. – Слыхала я, эсса Кан… миледи, то есть, что в Руате пряничное тесто неделями в подвале скучает, его даже в кадушке закапывают! Всё понять не могла – зачем!
– Чаще месяцами, и не неделями, – весело поправила Ринна. – вот и поймёшь, зачем…
*В книге обыгрывается давно известный рецепт туруньских пряников (польская кухня). Вы легко найдёте его в интернете, с незначительными вариациями, которые вряд ли серьезно повлияют на результат. И да, тесто долго выдерживается. Не портится – мед и специи тот ещё консервант) Проверено автором)
Глава 17. Возвращение
Не на следующий день, конечно, кондитерская не открылась – дел до открытия пришлось переделать массу. Ринна забыла, что такое безделье и вообще свободное время. Покупки, переделки, портнихи и столяры-плотники, что готовить и как – не хотелось ошибиться, открывая заведение напротив Лирского замка. Новая посуда и решительно всё на кухню – у Верены за долги вывезли всё, что только можно было. У Ринны спрашивали совета и ждали распоряжений. Присланный королевой Кандиной помощник, эсс Турей, оказался неоценим – он, как и старый Дук, умел покупать дешевле и в два счета управился с нанятой Ринной прислугой. Она не представляла, как бы всё делала сама, и начала остро сочувствовать ленгарским управляюшим и экономкам. Добавить сюда ещё происки конкурентов – за день до открытия великолепные прозрачные окна-витрины были разбиты, а достать такие же стекла оказалось непросто. Но всё подходит к концу, даже обустройство кондитерских лавок. И однажды утром «Королевские сладости» открылись.
Да-да, именно эти два слова были написаны на вывеске над дверью. О том, что сладости, в какой-то степени, действительно королевские, пока решили громко не объявлять. День выдался морозным и солнечным. На специально сделанных наклонных подставках в окнах появилось всё, что Ринна с Вереной смогли придумать и приготовить к открытию. Накануне она опять провернула тот же фокус со сдобными ароматами, и наняла охрану, чтобы им не побили стёкла…
Успех был оглушительным. Для начала в маленькую кондитерскую заглянула королева
Через три дня Ринна наняла ещё троих поварих. Сладости коробами увозили в замок и по городу. Если бы скромная Нона, которая готовила исключительно для семьи графа Ленгара, увидела успех своих рецептов, она бы удивилась! А Верена, на глазах которой на этом самом месте разорилась её маленькая булочная, была глубоко потрясена, даже плакала.
– Дед прав, ты колдуешь! – заявила она однажды в сердцах. – Без колдовства это всё невозможно, я знаю.
Ринна только смеялась и обнимала её, обещала:
– Я и тебя научу, тоже будешь так колдовать!
И пригласила колдуна из замка зачаровать окна в кондитерской – стекла стоят дорого. Услуги колдуна, тоже недешёвые, «Королевские сладости» теперь могли себе позволить.
– Я хочу открыть ещё несколько булочных, – сказала она королеве однажды утром. – Ведь если ими только управлять, то можно иметь их сколько угодно!
Она приехала в замок последний раз примерить платья, которые сшила ей к Новогодью портниха королевы: скромное, в котором она должна появиться в замке на процессии Гильдий в первый праздничный день, и невероятно роскошное бальное – на вечер.
– Вы полагаете, миледи, что открывать булочные интереснее рукоделия? – тонко улыбнулся королевский колдун, тот самый, который так хорошо зачаровывал окна.
Колдун на этот раз пил с ними чай, заедая его привезёнными Ринной пирожными. Он, кстати, играл в шахматы лучше первого министра, и поэтому был желанным гостем у старой королевы.
– О да, значительно интереснее! – с улыбкой ответила Ринна.
– Конечно, открывай! – разрешила королева. – Кстати, я надеюсь, ты не обделишь меня настоящими ленгарскими пряниками. Я их жду! Давно мечтаю, с тех пор как Турей доложил, что вы приготовили тесто!
Ну кто бы сомневался, что этот добрый эсс – глаза и уши её величества? Это так же верно, как то, что он всё чаще поглядывает на красавицу Верену глазами грустной собаки…
– Сколько угодно, бабушка, – пообещала Ринна, – мы начнём печь их уже сегодня. Они вам нравятся?
– Да, несколько лет назад мне привозил их посол Руата, – улыбнулась её величество. – Тот самый вкус и запах, что я помню с юности. Я чувствовала себя такой молодой, пока пряники не кончились! Ты умеешь печь те самые?
– Несомненно, и я обещаю, что теперь они будут у вас всегда. Только вот… я хочу, чтобы в нашей кондитерской готовили особые пряники, в виде туфелек. Можно на будущее запретить всем остальным печь пряничные туфельки? – эта мысль появилась у Ринны уже давно, – такие прянички будут только у нас. Мне кажется, они многим понравятся.
– Туфельки? Как странно, я таких пока не видела. Но пожалуйста, – сразу согласилась королева, – изложи это моему секретарю, он напишет указ. Думаю, король не откажется подписать такую безделицу…