Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне.
Шрифт:
Приготовить рассыпчатый рис. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле до мягкой консистенции, добавить томат-пюре. Рис соединить с пассерованным луком, двумя сырыми яйцами и двумя мелко нарублеными вареными яйцами, рубленой зеленью (оставив веточки для оформления), солью, перцем, перемешать.
С кальмаров снять пленку, удалить остатки внутренностей, хитиновую пластинку, промыть, слегка отбить, наполнить тушки начинкой из риса. Обжарить на масле до золотистого цвета, добавить воду и потушить до готовности.
Подавать, полив соусом,
Совет: перед подачей на стол, кальмары можно сбрызнуть подогретым лимонным соком.
Фаршированные кальмары (2-й вариант)
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кальмары – 500 г
рис – 500 г
яблоки – 100 г
морковь – 200 г
лук-порей – 40 г
шампиньоны – 200 г
сок лимонный – 20 г
растительное масло – 1 ст. ложка
зелень – 5 г
кубики бульонные – 2 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тушку кальмара очистить от пленки и отварить.
Для фарша рис отварить в бульоне до полуготовности. Яблоко, морковь, лук-порей и шампиньоны мелко нарезать, смешать с рисом.
Тушку кальмара нафаршировать, сбрызнуть лимонным соком и запекать в духовке 5 минут.
Декорировать блюдо зеленью.
Совет: Перед подачей кальмары можно порезать кружочками, на порционные кусочки и полить соевым соусом.
Кальмары, тушенные с рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кальмары – 400 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 40 г
рис – 150 г
зелень петрушки
зелень укропа
перец
соль
масло растительное – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обработанные кальмары нарезать кусочками.
Обжарить лук и морковь, нарезанные соломкой, и соединить с отваренным до полуготовности рисом, добавить кальмары, соль, перец, воду и тушить в духовке до готовности риса.
Подавать, оформив зеленью.
Совет: перед подачей на стол можно украсить блюдо зернами отварной кукурузы.
Филе семги с рисом и морепродуктами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
семга – 200 г
кальмары – 100 г
креветки – 50 г
рис – 1/2
лук репчатый – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
лук зеленый – 20 г
зелень укропа
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе нарезать порционными кусками и потушить 5 минут.
Репчатый лук и морепродукты нарезать кубиками и пассеровать на масле. Добавить 1 стакан воды, рис, посолить и тушить до готовности.
Подавать филе на подушке из тушенных с рисом морепродуктов, оформив зеленым луком и зеленью.
Совет: это блюдо будет вкуснее, если приготовить его в духовке. В этом случае после пассеровки рыба и морепродукты выкладываются в глубокую форму, сверху – недоваренный рис. Залить водой и запекать до готовности.
Двухцветный рулет из рыбы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
судак (филе без кожи и костей) – 1 кг
горбуша свежая или кета, филе без кожи и костей – 700 г
соль
перец красный молотый – по вкусу
зелень
лимон
маслины – для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе судака отбить до толщины 0,5 см и уложить на смоченную водой ткань в виде прямоугольника так, чтобы конец одного филе прикрывал другой, составляя единое целое. Посыпать солью.
Филе горбуши (кеты) тонко отбить и равномерно разложить на филе судака, закрывая всю поверхность. Посолить, поперчить. Мякоть осторожно свернуть рулетом, завернуть в смазанный растительным маслом пергамент и перевязать шпагатом.
Подготовленный рулет уложить в посуду с низкими бортами, залить рыбным бульоном или водой, быстро довести до кипения и припустить при слабом кипении 40–60 минут.
Готовый рулет достать из бульона, пергамент проколоть в нескольких местах для удаления влаги. Охлаждить рулет в холодильнике.
Перед подачей рулет освободить от бумаги, поверхность зачистить от сгустков свернувшегося белка, нарезать поперек кружочками и уложить на блюдо ступеньками или веером. Оформить веточками зелени, ломтиками лимона, маслинами.
Совет: вместо пергамента можно использовать фольгу. Ее проще будет удалить из готового рулета.
Судак с пюре из щавеля
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
судак – 500–600 г
щавель – 500 г