Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне.
Шрифт:
Совет: в качестве соуса к холодцу можно подать натертый корень хрена, смешанный с водой.
Заливное из языка
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
язык – около 1 кг
желатин – 20–25 г
лук – 1 шт.
свежий огурец – 1 шт.
коренья – 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свежий язык, охлажденный, нарезанный тонкими
Совет: перед подачей можно также полить язык уксусом с мелко порубленным чесноком.
Заливное из говядины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
говядина (мякоть) – 400 г
морковь отварная – 100 г
отвар овощной – 500 мл
желатин – 25 г
зелень петрушки – 30 г
соль – 5 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо отварить крупным куском с добавлением соли, охладить, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см.
В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный на 30–60 минут в холодной кипяченой воде. Налить желе тонким слоем в лоток и дать застыть.
На застывшее желе положить ломтики мяса, оформить морковью, зеленью, залить тонким слоем желе и охладить. Когда желе застынет, долить сверху оставшееся желе так, чтобы толщина его над мясом была не менее 0,5 см, и оставить до полного застывания.
Совет: в данном случае допускается использование моркови с мясом, поскольку здесь овощи используются в основном как элемент декора.
Рулет из баранины с черносливом и яблоками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баранина – 1,5 кг
яблоки кислые – 100 г
чернослив без косточек – 100 г
горчица
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У корейки удалить реберные кости, мякоть отбить, натереть горчицей, перцем и солью, затем покрыть тонкими ломтиками яблок и предварительно замоченным черносливом. Свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой.
Запекать рулет в духовке сначала при 270 °C до образования корочки, затем уменьшить нагрев до 170 °C и запекать еще 1,5–2 часа, поливая время от времени выделяющимся сочком.
Охладить рулет под небольшим прессом, разрезать на порции.
Совет: фрукты в таких малых
Пикантные рулеты из говядины с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 800 г
чернослив без косточек – 200 г
аджика – 1 ст. ложка
зелень петрушки и укропа
соль
перец черный молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить и намазать аджикой. Чернослив отварить до готовности и охладить.
На ломтики мяса уложить чернослив и завернуть рулетами, закрепить деревянными шпажками и запекать в духовке до готовности.
Подавать, оформив зеленью.
Совет: вместо чернослива можно использовать яблоки.
Духовая свинина
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть свинины (шейка) – 2,2 кг
чеснок – 2 головки и измельченный – 5 ч. ложек
розмарин – 5 веточек
вино белое сухое – 250 г
гвоздика молотая – 1/4 ч. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вдоль куска свинины сделать надрез глубиной 3 см.
Смешать чеснок и рубленую веточку розмарина, добавить перец и гвоздику. Половиной этой смеси заполнить надрез в свинине, остатками натереть поверхность мяса, обвязать пищевой ниткой и выдержать в холодильнике 10–12 часов. Затем мясо посолить, и запечь на противне, застелив его фольгой.
Головки чеснока нарезать поперек и добавить их к мясу вместе с оставшимся розмарином.
Жарить в духовке при 190 С. За 20 минут до готовности полить вином. Переворачивать мясо несколько раз.
При подаче свинину нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и полить сочком от жаренья.
Совет: мясо можно приготовить и в специальном рукаве для запекания.
«Гнезда» с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фарш – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
зелень базилика и майорана рубленая – по 1 ст. ложке
паприка розовая молотая – 1 ч. ложка
помидоры – 2 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Добавить к мясному фаршу яйцо, мелко рубленный лук и часть зелени, хорошо перемешать. Посолить и поперчить.