Рецепты праздничного стола
Шрифт:
Мясо вымыть, насухо вытереть салфеткой, нарезать на ломтики не менее 2–3 см толщиной и поджарить на сливочном масле до готовности. Перец, зеленый лук и стручки гороха помыть, перец очистить от семян, все овощи мелко нарезать и поджарить на растительном масле.
Яйца взбить, посолить и поперчить, затем влить их в овощную смесь и жарить еще 5 мин., постоянно помешивая.
Соус приготовить по следующему рецепту: все указанные выше составляющие тщательно перемешать, добавить соль и черный молотый перец.
Перед подачей к столу выложить
Котлеты картофельные с имбирем
300 г картофеля, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 1/3 ч. л. молотого имбиря, мука или сухари для панировки, соль по вкусу. Для грибного соуса: 60 г сушеных белых грибов, 200 г воды, 40 г сливочного масла, 200 мл грибного отвара, 1 луковица, соль, перец, специи по вкусу.
Картофель вымыть, очистить и сварить в подсоленной воде, размять, добавить взбитое яйцо, соль, подогретое сливочное масло, все тщательно перемешать, разделить на котлеты и, обваливая в муке или сухарях, придать им форму. Обжаривать на сливочном масле до золотистой корочки.
Сушеные грибы вымыть, залить холодной водой на 2 ч. После этого при слабом кипении варить их 30 мин. Затем вынуть грибы, нарезать, а отвар процедить. Лук репчатый нарезать кубиками, пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.
Помешивая, тонкой струей влить горячий грибной отвар и хорошо размешать. Полученный соус процедить, слить в кастрюлю и, помешивая, варить при слабом кипении 10 мин.
Затем добавить нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варить еще 10 мин.
Готовые котлеты уложить на подогретую тарелку, залить грибным соусом и кушать как самостоятельное блюдо или подавать на гарнир к мясным блюдам.
Кальмарные котлеты
700 г филе кальмаров, 600 г говядины, 80 г свиного сала, 2 головки репчатого лука (среднего размера), 1 зубчик чеснока, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. манки, 2 яйца, мука или панировочные сухари, соль, перец по вкусу.
Говядину, сало и кальмаров нарезать для приготовления фарша. Очистить и измельчить лук и чеснок. Хлеб размочить в молоке.
Все пропустить через мясорубку и хорошо перемешать получившийся фарш. Добавить туда яйца, манку, соль, перец по вкусу. Хорошо выбить фарш.
Сформовать котлеты, обвалять их в муке или в сухарях и обжарить. Такие котлеты можно подавать с любым гарниром и любым соусом на ваше усмотрение.
Тефтели из кальмара и свиной грудки
500 г филе кальмаров, 250 г свиной грудинки, 3 головки репчатого лука, 200 г белого хлеба, 150 г риса, 2 яйца, 500 г свежей капусты, 80 г сливочного масла, соль, немного хмели–
Филе кальмаров пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом. Свинину отделить от косточек и тоже пропустить через мясорубку.
Фарш посолить по вкусу, вбить яйца и хорошо перемешать. Рис перебрать и промыть. Добавить его в фарш и хорошо перемешать. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
В глубокую кастрюлю с тефлоновым покрытием налить немного воды, чтобы она прикрыла дно. Поставить кастрюлю на огонь. Сформовать тефтели и положить первый слой так, чтобы тефтели не прилипали друг к другу.
Сверху положить немного капусты. И так чередовать слои до конца. Сверху постругать сливочное масло, добавить специи. Налить немного воды и тушить до готовности.
Блюдо подается к столу в теплом виде. Желательно подать к этому блюду белое вино.
Гусиная печень с грибами
300 г гусиной печенки, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 400 г свежих грибов, 5 ст. л. кислого вина, перец и соль по вкусу.
Очистить гусиную печенку от пленок. Нарезать на кусочки. Обвалять ее в муке, смешанной с солью и перцем, смочить во взбитом яйце и опять обвалять в муке.
Выложить куски печени в разогретое масло и обжарить до образования румяной корочки. Готовую печенку выложить на блюдо. В масло, в котором жарилась печень, влить вино. Полученным соусом полить печенку на блюде.
Итальянский окорочок с овощами
1 окорочок, 1 помидор, 50 г оливок (маслин), 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 листика шалфея, по 2 веточки петрушки или сельдерея, соль по вкусу.
Очистить и мелко нарезать чеснок и обжарить его на сковородке в растительном масле. После того как чеснок станет коричневого цвета, извлечь его из масла, а вместо него положить промытый окорочок, разрезанный на более мелкие куски.
Пока окорочок подрумянивается, вы тем временем обдайте кипятком свежий помидор, чтобы кожица легко с него снималась. Мелко нарезать томат и оливки, посолить, добавить листочки шалфея, подсолнечное масло и тушить все овощи вместе при непрерывном помешивании около 5 – 10 мин.
Получившуюся овощную икру выложить к куриному окорочку, подержать все под крышкой еще 20 мин. до полной готовности.
Перед подачей к столу украсить курицу веточками петрушки или любой другой зелени, а по краям кушанья разложить оливки. Блюдо превосходно сочетается с картофельным пюре.
Окорочка с рисом и изюмом
1 окорочок, 0,5 стакана риса, 3 ст. л. изюма, 50 г зелени (сельдерей, укроп и т. п.), 1 лавровый лист, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка семян кориандра, 1–2 бутона гвоздики, 1 маленький красный острый перчик, соль, черный перец по вкусу.