Рецепты св. Хильдегарды
Шрифт:
Налистники с цветами розовой глухой крапивы.
Продукты как для обычных блинов, цветы розовой глухой крапивы, орехи, мед, сметана.
Из муки, яиц, молока и масла приготовить тесто, испечь блины. Цветы крапивы ошпарить кипятком, порезать, смешать с орехами и медом. Начинить блины. Подавать со сметаной.
Зеленые тефтели с глухой крапивой и сырным майонезом.
500 г крапивы, 300 г
Глухую крапиву (белую или желтую) ошпарить кипятком и мелко порезать. В молотое мясо добавить желтки, соль, перец, сливочное масло и крапиву. Тщательно вымешать, сформовать тефтели, слегка их обжарить. Приготовить соус. Твердый сыр потереть на мелкой терке, смешать с растительным маслом, зеленью укропа и петрушки. Обжаренные тефтели сложить в металлическую посуду, залить соусом, немного потушить. Подавать к столу с гречневой кашей.
Лебеда
Издревле ее использовали в пищу для лечения разных недугов. В Киево-Печерской лавре есть мощи монаха, лечившего этой травой людей, а также спасавшего их от голода с ее помощью. Под влиянием его молитв лепешки из лебеды становились необыкновенно вкусными. Это сорное растение также поедают животные.
Chenopodium album растет как сорняк на всех полях и лугах. В зависимости от свойств почвы, ее размеры колеблются от 10 до 150 см в высоту. Лебеда содержит до 245 мг витамина С в 100 г листьев. Такое же количество этого витамина содержится в трех килограммах апельсинов. В лебеде также большой процент витамина Е, В, провитамина А и других. Содержит минеральные вещества: кальций, магний, кремний, фосфор, железо.
На своем участке я выращиваю несколько видов лебеды — обычную, лебеду красную и лебеду дачную, привезенную из Европы. Они не только вкусны и полезны, но также красиво смотрятся, достигают в высоту до двух метров.
Тушеная лебеда в колбасных мисочках.
500 г лебеды, 2 луковицы, 4 зубка чеснока, немного растительного масла, 2 ложки сметаны, 200 г колбасы «Докторской», мускатный орех.
Разогреть сковороду, вылить масло, пассировать измельченный лук и чеснок. Затем добавить мелко порезанную лебеду, тушить 10 минут, посолить и приправить мускатным орехом. Массу охладить. Колбасу порезать тонкими кружочками, поджарить на очень горячей сковороде с одной стороны — получатся «мисочки» с поднятыми краями. Наполнить их тушеной лебедой, украсить майонезом, яйцом или зеленью.
Суп из красной лебеды.
300 г листьев молодой лебеды, 3 картофелины, мясной (или куриный) бульон, немного жира, 2 зубка чеснока, соль, перец, лавровый лист, сметана.
Сварить бульон. На растительном либо сливочном масле спассировать лук, затем добавить чеснок и лебеду. Тушить 10 минут. В бульоне сварить картофель, затем добавить тушеную лебеду, посолить, добавить специи. Подавать со сметаной.
Котлеты из лебеды и куриного мяса.
200 г куриного мяса, 300 г лебеды, 50 г черствой булки, немного молока, 2 яйца, мука, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Куриное мясо перемолоть на мясорубке. Булку размочить в молоке. Лебеду (лучше
Суп с лебедой по-североамерикански.
250 г молодой говядины с косточкой, 2 картофелины, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 4 больших помидора, 150 г лебеды красной, 2 морковки, немного вермишели или других макаронных изделий, специи: куркума, кориандр, соль, укроп или мята.
Сварить бульон из мяса с костью, слив при этом два раза воду. На растительном масле поджарить лук и морковь. Мелко порезать помидоры и лебеду. В бульоне отварить картофель, добавить лук и морковь, помидоры и лебеду. В конце варки закладываем макаронные изделия и специи по вкусу. В готовый суп положить зелень укропа или мяту.
Лопух
У нас это растение не культивируется, его можно найти в зарослях других сорняков, дети играют его колючками, не вспоминая, что это — один из чудесных даров природы. На Востоке лопух высаживают культурным способом ради корня, содержащего инулин — вещество, необходимое для лечения диабета. У нас произрастают три вида лопуха, очень похожие между собой. Чаще всего собирают лопух большой (Arctium lappa).
Для употребления в пищу и лечения годятся корень и молодые листочки растения. Корень собирают весной и перед заморозками поздней осенью. Кроме инулина в корне содержатся ценные растительные белки, жиры, гликозиды, горечи, дубильные вещества фитонциды, эфирные масла. Из микроэлементов — кальций, магний, фосфор, кремний, цинк, кобальт и другие. Благодаря этим веществам корень целебно воздействует на всю мочеполовую систему, помогает при нарушении обмена веществ, подагре и ревматизме, лечит желудочно-кишечный тракт, а главное — поджелудочную железу. Корень лопуха показан при хронических кожных проблемах (экземе, псориазе), применяется для стимуляции роста волос.
Его молодые листья содержат витамина С в 10 раз больше, чем лимон — 350 мг в 100 г. Молодые листочки лопуха можно добавлять в суп, салат, соусы.
Суп из листьев лопуха с рисом и семенами тыквы.
100 г листьев лопуха, 100 г риса, 50 г семян тыквы, 50 г тертого сыра, 2 луковицы, головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, укроп, 2 л воды.
Поджарить лук и чеснок на масле, добавить очищенные семечки тыквы и нарезанные листья лопуха, притушить. Сварить рис в двух литрах воды, в конце варки положить в кастрюлю содержимое сковороды. В уже готовый суп добавить тертый сыр и укроп, подавать с гренками.
Корень лопуха по римскому рецепту
10 молодых кореньев лопуха, соль, яблочный уксус, 50 г миндальных орехов, 1 ст. ложка муки, белок двух яиц, жир.
Корни помыть, почистить и положить на 2 часа в подкисленную уксусом воду. Затем порезать коренья кусочками и варить в подсоленной воде 20 минут. В это время ошпарить миндаль, снять с него коричневую кожицу. Взбить куриные белки, осторожно ввести в них муку и соль. Отваренные кусочки корня лопуха окунать в белок и складывать на противень. Сверху вылить остатки белка, посыпать миндалем и запекать в духовке 30 минут. Подавать с мясом или рыбой.