Рецепты св. Хильдегарды
Шрифт:
Морская рыба с чабрецом.
1 кг морской рыбы, 2 ст. ложки масла, 2 ч. ложки сухого или свежего чабреца, 4 помидора, 4 болгарских зеленых перца, соль, сок лимона.
Рыбу очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Положить ее на смазанный жиром противень, посыпать чабрецом, сверху — кольца помидора и перца. Тушить в духовке примерно 40 минут. Подавать с картофельным пюре.
Кролик с шампиньонами
1 большой кролик, 400 г шампиньонов, 3 больших луковицы, 100 мл бульона, 2 ст. ложки муки, 20 мл белого вина, 5 г чабреца, сметана, соль и перец по вкусу.
Тушку кролика разделать на порции, обжарить на масле до золотистого цвета. Переложить мясо в эмалированный сотейник, посыпать мелко нарезанным луком, потушить 10 минут на медленном огне. Лук не должен побуреть. Затем добавить нарезанные кусками грибы, муку и бульон. Посолить, тушить еще 40–50 минут. В конце добавить вино и чабрец. Подавать со сметаной.
Цикорий
Дикорастущая трава, широко распространенная в Украине. Растет возле дорог, на пустырях, в полях. Цветет красивыми синими цветами, открывающимися рано утром, листья похожи на лист одуванчика, имеет развитую корневую систему. Растение многолетнее. Согласно старинной украинской легенде, цветы цикория — это глаза дивчины, выглядывающей своего милого. Но он не пришел — погиб в далеких краях. Потому эти цветы-глаза открыты с утра до обеда — высматривали да утомились.
Многие виды цикория выращивают ради корней, из которых производится кофейный напиток. Из его листьев делают салат.
Латинское название Cichorium inthybus. Свежие листья содержат большое количество горечей (по мере цветения они больше накапливаются в корнях), много калия, кальция, магния, фосфора, а также медь и железо. В цикории находим сахарид инулин, необходимый для лечения диабета (больше всего его в корнях), каротин, витамины группы В, витамин С, латекс — молочкоподобную жидкость.
Цветы цикория позитивно влияют на центральную нервную систему и сердце. Они подходят для лечения диабета, заболеваний желчного пузыря, очистки крови, при кожных проблемах.
Листья накладывают в виде компрессов на воспаленные суставы, гноящиеся раны.
Отвар листьев со стеблями является эффективным мочегонным средством.
Для еды собирают первые молоденькие листочки, растущие в виде розетки. Они имеют вкус салата, очень полезны, но чуть «повзрослев», становятся горькими и твердыми. Молодые нераспустившиеся бутоны цветов цикория маринуют как огурцы. Цветочки и листики этого растения служат для украшения различных блюд.
Корни цикория собирают ранней весной или поздней осенью. Их можно сушить, варить, настаивать на спирту. Обработанные любым способом, они полезны диабетикам, людям с кожными заболеваниями, а также с нарушениями со стороны гормональной системы (в частности, при проблемах щитовидной железы). Американские ученые доказали: в стеблях и корнях цикория содержатся гормоны растительного происхождения — тиреотропики.
Св.
Весенний суп с цикорием.
100 г молодых листьев цикория, 50 г крапивы, 50 г листьев малины, 1 л мясного (куриного) бульона, 1–2 желтка, соль по вкусу.
В готовый бульон добавить вымытые измельченные листья и коренья, проварить до готовности, влить предварительно взбитые желтки, сразу же после этого выключить газ. В готовый суп добавить сметану. Подавать с сухариками из ржаного или отрубного хлеба.
Салат с цикорием и горчицей.
Горсть листьев цикория, 2 пучка зеленого салата, 1 луковица, немного растительного масла, яблочный уксус, 2 ст. ложки горчицы, соль, сахар по вкусу.
Листья цикория и салат мелко порезать, сложить в салатницу. Лук нарезать кружочками, перетереть с солью. Добавить к нему немного уксуса, масла, перец и горчицу, сахар. Получим салатную заливку. Такой салат послужит гарниром к мясным и вегетарианским блюдам.
Лечение почками растений
Для приготовления лекарств нужно собирать почки в тот момент, когда они начинают распускаться. Можно использовать и молодые листочки тех же растений. Вот несколько общих правил:
Почки перед употреблением порезать или измельчить другим способом.
1 г измельченного сырья необходимо залить 20 мл алкоголя (спирта, водки, вина и т. д.), если не указан другой рецепт.
В старинных рецептах Св. Хильдегарды часто встречается понятие «алкоголеглицерин». Это смесь этанола и глицерина. Для ее получения надо смешать 95 % этанол с глицерином в пропорции 1:1.
Часто из настойки почек растений путем разведения готовится гомеопатическое лекарство. Разведение проводится следующим образом. К 100 мл почечной настойки добавляем 900 мл другого вещества (этанола или алкоголеглицерина) и 24 раза быстро взбалтываем по направление вверх-вниз. Так возникает гомеопатическая потенция D 1. Аналогичным путем готовятся и последующие разведения D 2, D 3, D 4 и т. д., если это пропишет врач.
Изредка в практике смешивают разведения различных настоек. Но в старину считалось, что лучше использовать все лекарства самостоятельно, дабы избежать нежелательных реакций организма. Гомеопатические препараты, приготовленные таким способом, обычно принимают по несколько капель, нанесенных под язык, 3 или 5 раз в день. Их можно запить водой, причем Хильдегарда рекомендовала «ледяную воду», которую мы знаем как талую.